Раздел№4 – сегментация рынка
Первый шаг этого процесса состоит в том, чтобы выявить все потенциальные сегменты, которые могли бы проявить интерес к вашему типу деятельности. Существующие сегменты изменяются в зависимости от типа бизнеса. Например, семьи — это жизнеспособный сегмент рынка для ресторанов быстрого или повседневного питания, однако они менее жизнеспособны для ресторанов выше среднего уровня. То, какие сегменты рынка вы сможете привлечь, зависит от типа заведения.
Ресторан «Рай» в основном нацелен на деловых людей и молодежь из среднего и обеспеченного слоев населения.
Посетителей ресторанов можно классифицировать по нескольким критериям:
Пол посетителей:
Тип домашнего хозяйства:
Поведенческий критерий:
Семейный отдых
Отдых с друзьями
Деловая встреча
Романтический ужин
Уровень образования:
Занятость:
Должность:
Выбор ресторана (источники получения информации о ресторане):
Друзья и родственники оказывают самое большое влияние на выбор ресторана. Из внешних видов воздействия самое заметное влияние на принятие решения оказывает наружная реклама.
Ядром целевой аудитории для ресторанов среднеценового сегмента являются люди в возрасте 18—35 лет, с высшим образованием, работающие и имеющие высокий уровень дохода.
Раздел №5 – позиционирование ресторана
Позиционирование — это восприятие ресторана его клиентами. Имидж ресторана должен запечатлеться в душе посетителя. Нужно сделать так, чтобы посетитель при виде названия ресторана немедленно понял, кто вы и что собой представляете. Ресторану нужно позиционировать себя так, чтобы он воспринимался как нечто особенное, исключительное. При этом посетитель не должен испытать замешательства, имидж обязан быть ясным и лаконичным.
Позиционирование бренда отвечает на вопросы о том, что, кому, почему предлагается и в чем преимущество этого предложения на фоне конкурентов. Схема позиционирования ресторана «Рай» выглядит следующим образом. У молодых людей, предпочитающих отдых в центре города, есть потребность в интересном проведении досуга и качественном питании, поэтому мы предлагаем им ресторан «Рай», который успешно удовлетворяет эти потребности предоставляя молодым парам укромные уголки для романтического ужина, а веселым компаниям большие удобные столы для приятного проведения вечера. При этом бренд «Рай» в лучшей степени удовлетворяет эти потребности, чем конкуренты, поскольку в нем клиент может не только вкусно поесть и хорошо провести время в любой, даже самой прихотливой компании, но и погрузится в неповторимую атмосферу уюта и тепла, обеспеченные роскошным 3Д оформление.
Что же, в конечном счете, дает бренд? Прежде всего, он делает предложение товара или услуги узнаваемым, выделяет его на фоне других предложений, затем – обеспечивает долгосрочное знание потребителей об этом предложении, создает связь между производителем и покупателем, и, в конечном счете, формирует лояльность, верность потребителя к этому предложению. Потребительская лояльность – это фундамент брендингового мировоззрения, та выгода, которую приносит бренд, и в наибольшей степени влияющая на его стоимость.
Успешные бренды отличает наличие четкого и устойчивого ядра – то есть тех потребителей, которые сохраняют высокую лояльность по отношению к нему. Но в то же время при создании брендов часто думают о широте аудитории, стараются охватить максимально возможное число потребителей, а ядро возникает словно случайно. Но, возможно, особенно в сфере ресторанного бизнеса, гораздо важнее с самого начала думать именно о ядре, и это наиболее естественный способ как понять ресторан как бренд, так и определить его позиции, сущность и образные характеристики. Но в то же время стоит помнить, что в этом бизнесе главное – это не технологии, а душа заведения, которая по определению не вписывается в технологические рамки брендинга или маркетинга, и зачастую разрушающаяся ими. И главное помнить, что те, кто приходит в ресторан, прежде всего, люди, а уже потом клиенты. И самый большой успех в том, что они приходят именно к вам, а не только к высококачественному набору блюд и услуг или интересному бренду.
Краткое позиционирование ресторана «Рай» - первые и единственный 3Д ресторан Харькова.