- •Інноваційні технології в ресторанному господарстві
- •Характ. Інновац. Форматів сучасних закладів рестор. Господ.:
- •Типи закладів ресторанного господарства
- •Моральні аспекти і дотримання етичних норм при організації діяльності тематичних закладів ресторанного господарства.
- •Функціональні продукти для харчування організму людини
- •Функціональні продукти для харчування організму людини
- •Класифікація та характеристика функціональних харчових продуктів
- •Функціональні продукти як альтернатива медикаментозної терапії
- •Інноваційні молекулярні технології харчових продуктів.
- •Молекулярна гастрономія
- •Фізіологічне значення біологічно активних речовин
- •Класифікація та характеристика дієтичних добавок.
- •Хачові волокна, їх характеристика та властивості
- •Водорості та продукти їх переробки
- •Генетично модифіковані продукти та їх класифікація
Генетично модифіковані продукти та їх класифікація
Вперше генномодифіковані продукти з'явились на ринку на початку 90х років. В 1994 комерціалізовано генетично-модифікований томат (FlavrSavr), продукції компанії Calgene з підвищеною легкістю. Генетична трансформація в цьому випадку не призводила до вбудовування якогось гену, а стосувалась виключеннy гену полігалактуронази за допомогою антисенс-технології. В нормі продукт цього гену сприяє руйнуванню клітинної стінки плоду в процесі зберігання. FlavrSavr недовго проіснував на ринку, оскільки існують дешевші конвенційні сорти з такими ж якостями. Переважна кількість сучасних генномодифікованих продуктів рослинного походження. Станом на 2009 рік, комерціалізовано і допущено до вирощування як мінімум в одній з країн світу 33 види трансгенних рослин: соя — 1, кукурудза — 9, рапс- 4, бавовник — 12, цукровий буряк — 1, папайя — 2, гарбуз — 1, паприка — 1, томат — 1, рис — 1. На різних стадіях розгляду запитів на допуск знаходиться ще близько 90 різних видів трансгенних рослин, в тому числі картопля, слива, люцерна, квасоля, пшениця, земляний горіх, гірчиця, цвітна капуста, перець чілі та інші.
Генетично модифікована їжа — це продукти харчування, отримані з генетично модифікованих організімів, рослин, тварин і мікроорганізмів. Згідно з українським законодавством, продукти, що отримані за допомогою генетично-модифікованих організмів, також вважаються генетично модифікованими. Генетично модифіковані організми набувають певних якостей завдяки переносу в геном окремих генів теоретично з будь-якого організму (у випадку трансгенезу) або з геному споріднених видів (цисгенез).
ГМО – організми в яких було штучно, неможливим у природі способом, впровадженні гени інших організмів.
ГМО об’єднує 3 групи:
продукти, які абсолютно аналогічні традиційними за молекулярними і фенотипічними характеристиками.
продукти зі спеціально зміненим хімічним складом вітамінів, білків, мінералів, нехарактерним для даного виду продуктів.
генетично модифіковані продукти, які мають певні відмінності пов’язані з введенням певного гену, синтезом нового білка