2.15 Салат овощной с кальмарами

брутто нетто

кальмар мороженный (филе) 82 74

масса вареных кальмаров - 40

морковь 19 15

огурцы консервированные 36 20

лук репчатый 18 15

яйца 1/ 2 20

горчица столовая 5 5

майонез 40 40

Выход - 150

2.15 Технология приготовления

Салат овощной с кальмарами

Подготовленное филе кальмаров тщательно промывают в воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду(на 1кг кальмаров берут 2л воды и 20-40гр соли). Варят в течении 5 минут, после этого вынимают, охлаждают, нарезают соломкой.Отварную очищенную морковь, огурцы консервированные также нарезают соломкой, лук и вареные яйца мелко рубят. Подготовленные овощи и яйца соединяют с кальмарами, добавляют горчицу, соль, перец черный молотый, майонез и перемешивают.

2.15 Расчет стоимости блюда

Салат овощной с кальмарами

Наименование продукта вес в кг. +50% сумма

Кальмар морож.филе 0.082 180 14р76к

Морковь 0.019 120 2р28к

Огурцы консервир. 0.036 85 3р06к

Лук репчат. 0.018 47 0р84.6к

Яйца 0.020 53 1р06к

Горчица столовая 0.005 21 0р10.5к

Майонез 0.040 60 2р4к

Соль 0.002 17 0р034к

Выход : 150гр

Расчет стоимости блюда: 1/ 150гр = 25р545к

8.16 Чихиртма

брутто нетто

куры 217 143

масса вареных кур - 100

мука пшеничная 11 11

масло сливочное 11 11

масса соуса - 110

лук репчатый 90 76

масло сливочное 11 11

перец ч/м 0.2 0.2

яйца (желтки) 2шт 31

кинза(кориандр посевной)зелень 24 18

уксус 3% 22 22

шафран посевной 0.11 0.11

вода 950 950

выход - 1000

Технология приготовления