- •1) Салат овощной с кальмарами
- •2) Чихиртма
- •3) Котлеты по - хлиновски
- •2.15 Салат овощной с кальмарами
- •2.15 Технология приготовления
- •2.15 Расчет стоимости блюда
- •8.16 Чихиртма
- •8.16 Чихиртма
- •8.16 Чихиртма
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •Товарная характеристика продуктов, входящих в состав блюда, условия, сроки хранения.
- •Санитарные требования кулинарной обработке продуктов.
- •Тепловая обработка продуктов.
- •Соус красный основной
- •Санитарные требования к оборудованию, посуде, инвентарю.
- •Краткое описание цехов, в которых готовятся данные блюда.
- •Характеристика инвентаря, инструментов, посуды используемой в приготовлении блюд.
- •Санитарные требования на предприятиях поп
Санитарные требования на предприятиях поп
Санитарно - гигиенические условия на предприятии оказывают большое влияние на здоровье человека и трудовые процессы.
К ним относят температурный режим, влажность, скорость движения воздуха, чистота воздуха, помещений, оборудования и инвентаря, личная гигиена работников и т.п.
Нормативную температуру, влажность, и чистоту воздуха в помещении поддерживают с помощью вентиляции, отопления и кондиционирования. Вместе с тем действительными мерами по борьбе с загрязненностью воздуха является влажная уборка помещений, чистота и порядок на рабочих местах. На предприятиях со значительным выделением пыли следует предпринимать уборку помещений при помощи пылесосных установок или путем гидросмыва.
Все помещения должны содержаться в надлежащей чистоте. Следует ежедневно подметать влажным способом и мыть полы. Удалять пыль паутину. Протирать окна, двери, панели. По окончанию работы помещение нужно тщательно убрать. Один раз в неделю убирать с применением мыльно-щелочного раствора, хлорной извести, один раз в месяц назначается санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции.
Оборудование, инвентарь ежедневно после работы очищают, промывают горячей водой с применением допущенных СЭС моющих средств.
Побелка помещений должна проводиться регулярно по мере загрязнения. Общий ремонт осуществляется по мере необходимости.
Дезинфекция и дезинсекция помещений проводится систематически и по указанию СЭС.
Предприятие должно быть обеспечено достаточным количеством уборочного инвентаря(тряпки, ведра, щетки) и моющих средств которые нужно хранить в специальных для этих целей шкафах, в посуде с надписями. Не реже 1раза в неделю дезинфицировать инвентарь 10-% раствором хлорной извести.
Медицинский осмотр проходит 1раз в 3месяца, обследования на туберкулез- ежегодно, а на бактеринасительство и глистонасительство – в сроки установленные СЭС.
Каждый работник обязан иметь медицинскую книжку.
Литетатура