9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1. Основная литература:

1. Федеральный Закон “О защите прав потребителей” (с изменениями) 25 января 1996 г.

2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 г. № 332.

3. ГОСТ Р 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”.

4. ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарное продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

5. ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание. Классификация предприятии”.

6. ОСТ 28-1-95 “Общественное питание. Требования к производственному персоналу”.

9.2. Дополнительная литература:

1. Перечень оборудования для организаций общественного питания и торговли, часть 1. - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭСиТ., 1999.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.: для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов.-М., Киев:Лара, Арий,2006г.

3. Сборник рецептур напитков.: для предприятий общественного питания.-СПб.: Профи КС, 2006г.

4. Ресторанный бизнес. Секреты успеха/-Ростов н/Д:Феникс, 2006г.

Программу составила ст. преп. каф. М.В. Мануковская

Примерные темы курсовых работ:

13. Организация работы ресторана на 50 посадочных мест, холодный цех.

14. Организация работы ресторана на 40 посадочных мест, горячий цех.

15. Организация работы ресторана на 65 посадочных мест, мясо-рыбный цех.

16. Организация работы кафе на 45 посадочных мест, доготовочный цех.

17. Организация работы детского кафе на 50 посадочных мест, кондитерский цех.

18. Организация работы гриль-бара на 40 посадочных мест.

19. Организация работы пельменной на 45 посадочных мест.

20. Организация работы шашлычной на 55 посадочных мест.

21. Организация работы ресторана русской кухни на 50 посадочных мест, горячий цех.

22. Организация работы ресторана японской кухни на 50 посадочных мест, холодный цех.

23. Организация работы кафе-кондитерская на 350 посадочных мест, кондитерский цех.

24. Организация работы школьной столовой, холодный цех.

И т. д.

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1. Основная литература:

7. Федеральный Закон “О защите прав потребителей” (с изменениями) 25 января 1996 г.

8. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 г. № 332.

9. ГОСТ Р 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”.

10. ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарное продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

11. ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание. Классификация предприятии”.

12. ОСТ 28-1-95 “Общественное питание. Требования к производственному персоналу”.

9.2. Дополнительная литература:

5. Перечень оборудования для организаций общественного питания и торговли, часть 1. - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭСиТ., 1999.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.: для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов.-М., Киев:Лара, Арий,2006г.

7. Сборник рецептур напитков.: для предприятий общественного питания.-СПб.: Профи КС, 2006г.

8. Ресторанный бизнес. Секреты успеха/-Ростов н/Д:Феникс, 2006г.

Программу составила ст. преп. каф. М.В. Мануковская