- •1.Цели и задачи дисциплины
- •2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •3.Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.1. Для полной форы обучения
- •3.2. Для сокращенной формы обучения
- •4. Содержание дисциплины
- •4.1. Разделы дисциплины и виды занятий для полной формы обучения
- •4.2. Разделы дисциплины и виды занятий для сокращенной формы обучения
- •4.3. Содержание дисциплины
- •Раздел I Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности. (1 час)
- •Раздел II Организация продовольственного и материально-технического снабжения. (1,5 часа)
- •Раздел iy. Организация производства предприятий. (3,5 часа)
- •4.4. Организация работы основных производственных цехов:
- •7. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.
- •Примерные темы курсовых работ:
- •8. Формирование компетенций и практических навыков при изучении дисциплины
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •Примерные темы курсовых работ:
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Федеральное агентство по образованию
Воронежская государственная технологическая академия
Утверждаю
Декан факультета Богомолова И.П.
«_____»____________________ 2008г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Дисциплины «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА»
для специальности 100103 – социально-культурный сервис и туризм
Программа рассмотрена на
заседании кафедры СТ
протокол №____ от «______»___________2008г.
Заф. кафедрой ________________проф. Родионова Н.С.
На заседании методической комиссии
по образованию в области сервиса
Протокол №______ от «_______»_______2008г.
Председатель методической комиссии по
образованию в области специальностей
экономического профиля ______________ доц. Артеменко В.Б.
Воронеж 2008
1.Цели и задачи дисциплины
Дисциплина «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА» относится к циклу дисциплин специализации для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм». Она является прикладной инженерной наукой, широко использующей знания в области менеджмента и маркетинга предприятий питания, технологий сервиса в ресторанном деле, экономики предприятий питания, традиций и культуры питания в мире.
Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению следующих профессиональных задач:
- на основе современных научных представлений о человеке как объекте социума и его потребностях решать задачи, возникающие при выполнении профессиональных функций предприятий питания;
-на основе понимания социальной значимости будущей профессии оценивать взаимосвязь объектов своей профессиональной деятельности в целостной системе знаний, внедрять современные инновационные технологии, разрабатывать программу развития предприятия, повышать качество оказываемых услуг.
- на основе анализа состояния и динамики показателей качества работы предприятия питания разрабатывать стратегию и тактику развития предприятия.
применять современные научные понятия для контроля основных критериев оценки эффективности работы предприятия.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Цель курса состоит в том, чтобы дать студенту прочные теоретические знания, практические умения и навыки по вопросам производственной и организационно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.
При изучении предмета необходимо соблюдать системный подход, учитывать знания, полученные студентами при изучении «Экономика и предпринимательство в СКС и Т», «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма», «Техоснащение предприятий общественного питания», «Сервисные технологии в ресторанном деле», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров».
Методика изучения предмета строится на основе сочетания теоретических и практических знаний. Материал предмета следует излагать с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области организации и производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.
Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний и навыков по соответствующим разделам предмета.
С целью наглядного ознакомления, укрепления связи теории с практикой и подготовки будущего специалиста к работе в реальной производственной обстановке целесообразно проводить занятия в форме семинаров на производстве и экскурсии на передовые предприятия общественного питания.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
Отраслевые особенности общественного питания;
Предприятия общественного питания: понятие, особенности деятельности, классификация, характеристика типов, нормативная база деятельности, размещение сети, состав функциональных групп помещений;
Производственная инфраструктура;
Сырьевая и материально-техническая база;
Организация снабжения, складского и тарного хозяйства;
Структура производства, производственный и технологический процессы, оперативное планирование работы производства;
Организация процессов производства продукции и работы основных производственных цехов;
Вспомогательные производственные помещения;
Реализация готовой продукции;
Производственный персонал: основные категории, требования;
Организация и нормирование труда.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
Составлять и заключать договора на поставку товаров и предметов материально-технического оснащения;
Организовать приемку, хранение и отпуск всех видов продуктов;
Разрабатывать различные производственные программы, составлять различные меню, производить технологические расчеты;
Работать с нормативной документацией;
Эффективно организовывать производственный процесс в различных цехах предприятия;
Правильно размещать оборудование в цехах и организовывать рабочие места;
Проводить бракераж готовой продукции.
Студент должен ВЛАДЕТЬ:
- методами определения классификации предприятий общественного питания;
- методами управления производственными процессами, обеспечивающими деятельность предприятия;
- приемами проведения мероприятий по организации производственной деятельности предприятий питания.
С целью систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений, развития теоретической инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности программой предусмотрено выполнение курсовой работы. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования им ее актуальности и целесообразности.
По содержанию курсовая работа может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер и может быть связана с программой производственной (профессиональной) практики и базовой практики. При выполнении курсовых работ могут быть предусмотрены дополнительные творческие задания для студентов: съемка видеофильма, изготовление альбомов, макетов и др. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста, или 20-25 страниц рукописного текста.
Курсовая работа включает в себя характеристику предприятия общественного питания, выбор структуры производства, характеристику цехов, составление меню, технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников, составление графиков, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы. На основании расчета сырья определяются поставщики, график завоза сырья, состав складских помещений. К курсовой работе прилагается дополнительный графический материал: график загрузки торгового зала; выхода на работу работников цеха; графические схемы организации рабочих мест в производственных цехах и др.