Примерные темы курсовых работ:

Тема

Компетенции

Практические навыки

Особенности деятельности предприятий общественного питания.

Знать организационно-правовые формы предприятия общественного питания (п.о.п.), Регистрация и устав п.о.п., особенности деятельности предприятий.

Уметь работать с нормативной документацией,используемой на предприятиях общественного питания.

1.Классификация предприятий общественного

питания.

признаки классификации, основные типы п.о.п., требования к предприятиям

Анализировать ситуационные задачи по организации п.о.п. в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента.

особенность деятельности заготовочных п.о.п.; предприятия быстрого обслуживания и эффективность их создания;

торговые предприятия.

анализировать ситуационные задачи по размещению сети п.о.п.

2.Организация продовольственногоснабжения.

задачи и современные требования к организации снабжения; источники поставщики продуктов; организацию договорных

отношений с поставщиками; формы поставок и маршруты

поставок продуктов.

решать производственные ситуации, связанные с порядком заключения договоров; составлять договор на поставку сырья

и продуктов.

Организация материально-технического снабжения.

4.Организация производства предприятий

порядок материально-технического обеспечения на предприятиях

общественного питания; характеристика действующих норм

оснащения п.о.п.; договорные отношения с органами материально-технического снабжения.

составить заявки (договора) на торгово-технологическое оборудование в соответствии с потребностью предприятия.

3.Организация складского хозяйства

порядок приемки, хранения и отпуска продуктов; путь

товародвижения и операции складского цикла.

Документально оформить приемку и отпуск товаров.

Организация тарного хозяйства.

классификацию тары, организацию таарооборота.

Решать ситуационные задачи, связанные с приемкой, хранением и порядком возврата (сдачи) тары.

Структура производства.

структуру производства и основные направления ее

совершенствования, основные требования к организации производства, производственным помещениям

разработать структуру производства конкретного предприятия.

Оперативное планирование работы производства.

сущность и значение оперативного планирования, разработка производственной программы; информационное обеспечение оперативного планирования.

Составить роизводственные программы в заготовочных и специализированных цехах, произвести расчет выхода полуфабрикатов.

Оперативное планирование работы производства

порядок разработки производственной программы; нормативно-техническую документацию, используемую на производстве

разработать производственные программы; расчитать

количество сырья, необходимое для ее выполнения; составить требования на склад; распределить сырье по цехам и определить задания работникам.

Организация труда на производстве.

сущность и задачи организации руда на производстве, основные

направления организации труда, производственный персонал предприятий общественного питания.

Классифицировать затраты рабочего времени, определить

численность персонала, составить графики выхода на работу.

Организация работы основных производственных цехов

классификацию цехов, особенности производства, оснащенность, планирование и санитарные требования организации труда.

Строить производственную программу, подбирать и размещать

оборудование в цехе.

Организация работы вспомогательных производственных помещений

классификацию, характеристику вспомогательных помещений.

организовать прием, хранение и отпуск продукции из

экспедиции

Организация работы раздачи

особенности организации работы и виды раздачи, организацию отпуска и бракераж готовой продукции.

решать производственные ситуации, связанные с работой раздачи, отпуском и бракеражом готовых блюд.