4.2. Разделы дисциплины и виды занятий для сокращенной формы обучения

п/п	Раздел дисциплины	Объем в часах
		Лекции	ПР
1	Введение	1	-
2	1.Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности.	1	-
3	2.Организация продовольственного и материально-технического снабжения.	1	-
4	3.Организация складского и тарного хозяйства	1	-
5	4.Организация производства предприятий	2	-
	ИТОГО	6	-

4.3. Содержание дисциплины

Введение (0,5 часа)

Предмет, цели и задачи курса. Структура курса, его связь с другими учебными дисциплинами. Современное состояние и перспективы развития общественного питания. Основные направления совершенствования организации общественного питания. Отечественный и зарубежный опыт предприятий общественного питания.

Раздел I Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности. (1 час)

Организационно-правовые формы предприятий общественного питания. Основные понятия и определения (п.о.п., тип, класс предприятия); понятие о хозяйствующих субъектах в сфере общественного питания; лицензирование товаров; особенности производственно-торговой деятельности.

Классификация предприятий общественного питания. признаки классификации (ассортимент продукции, характер производства, место расположение, обслуживаемый контингент, специфика обслуживания);

Основные типы п.о.п. (рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные);

Классы предприятий, основные требования. Особенности деятельности.

Заготовочные предприятия общественного питания. Розничная торговля в общественном питании. Заготовочные предприятия общественного питания,

определение, классификация, виды, структура, особенности деятельности;

Предприятия быстрого обслуживания (стационарные и передвижные), особенности деятельности; Понятие о розничной торговле в общественном питании (магазины-кулинарии, мелкорозничная сеть); Принципы размещения сети п.о.п.

Раздел II Организация продовольственного и материально-технического снабжения. (1,5 часа)

1.Организация продовольственного снабжения: современные требования к организации снабжения; эффективность использования различных источников снабжения; нормативные документы, регламентирующие взаимоотношение сторон по поставкам продуктов и сырья; виды договоров; организационные формы поставок (транзитная и складская); требования, предъявляемые к транспортировке товаров.

2.Организация материально-технического обеспечения: порядок материально-технического обеспечения; действующая норма оснащения; договорные отношения непосредственно с изготовителями; использование услуг ярмарочных комплексов, сервисных центров, мелкооптовых магазинов.

Раздел Ш Организация складского и тарного хозяйства. ( 1час)

1. Организация складского хозяйства: понятие складского хозяйства, виды и характеристика складских помещений, их оснащение; организация хранения продуктов, режимы и способы хранения; порядок отпуска продуктов и сырья на производство.

2. Организация тарного хозяйства: назначение и классификация тары; организация тарооборота (приемка, вскрытие, хранение и возврат тары); использование функциональных емкостей, контейнеров.