- •Тема 2.9. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві План лекції
- •1. Завдання технічного нормування та методи нормування праці. Види і характеристика норм праці
- •2. Класифікація витрат робочого часу
- •3. Методи вивчення витрат робочого часу спостереженням
- •4. Графіки виходу на роботу в ресторанному господарстві
- •5. Сутність, мета й завдання наукової організації праці в ресторанному господарстві
- •6. Основні напрями розвитку наукової організації праці в ресторанному господарстві в сучасних умовах розвитку економіки
3. Методи вивчення витрат робочого часу спостереженням
|
2. Метод моментних спостережень |
Дає можливість найбільш повно вивчити процеси праці і використання устаткування, отримати вірогідні дані щодо їх тривалості у абсолютному вираженні, інформацію про послідовність виконання окремих елементів роботи, а також про практичні витрати робочого часу за весь період спостереження. |
Сутність полягає в реєстрації та обліку кількості однойменних витрат у випадково вибрані моменти. Кількісний вираз результатів моментних спостережень аналогічний даним, які отримані шляхом безпосередніх замірів. Використовується при гуртових та масових фотографіях робочого часу робітників та часу використання устаткування. |
ФРЧ робітника (гурту), устаткування
|
2. Встановлення розміру втрат робочого часу по окремих його видах. |
3. Отримання матеріалу для планування найбільш раціональної організації праці на робочому місці. |
4. Визначення чисельності робітників виробництва. |
5. Розробка організаційно-технічних заходів, які покращують умови праці і підвищують його продуктивність. |
6. Узагальнення матеріалу спостережень, його аналіз і розрахунок норм праці. |
Коефіцієнти використання устаткування |
|
Коефіцієнт |
Алгоритм розрахунків |
1. Коефіцієнт екстенсивного навантаження, Ке |
Час фактичної роботи устаткування Ке = Календарний фонд часу роботи устаткування |
2. Коефіцієнт інтенсивного навантаження, Кі |
Фактична продуктивність устаткування за одиницю часу Кі= Продуктивність устаткування за одиницю часу за технічним паспортом |
3. Коефіцієнт інтегрального навантаження, К |
К = Ке * Кі |
К повинен 1, що характеризує ступінь ефективності використання устаткування.
1. Цільова (індивідуальна)___________________________________________________
2. Гуртова__________________________________________________________________
3. Бригадна________________________________________________________________
4. Маршрутна______________________________________________________________
5. Самофотографія__________________________________________________________
1. Фотографія робочого дня (ФРД)____________________________________________
___________________________________________________________________________
2. Цільова фотографія робочого часу__________________________________________
___________________________________________________________________________
Об’єкт хронометражу________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Коефіцієнт
стійкості
хроноряду
Розрахунок норм часу на виріб визначається за формулою: Нч = Т оп х К
де:
Т оп – величина оперативного часу, хв.
К – коефіцієнт, який відображає відношення витрат часу на підготовчо-заключну роботу, обслуговування робочого місця, відпочинок і особисті потреби до оперативного часу.
Де:
Тпз, Тобсл, Твоп – витрати часу відповідних робіт у нормативному балансі у відношенні до оперативного часу, %.
Комбіноване спостереження, в якому співвідносяться фотографування та хронометраж