Тема 2.9. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві План лекції
Завдання технічного нормування та методи нормування праці. Види і характеристика норм праці.
Класифікація витрат робочого часу.
Методи вивчення витрат робочого часу спостереженням.
Графіки виходу на роботу в ресторанному господарстві.
Сутність, мета і завдання наукової організації праці в ресторанному господарстві.
Основні напрями розвитку наукової організації праці в ресторанному господарстві в сучасних умовах розвитку економіки.
Рекомендована література
Основна: 18, 20, 22
Додаткова: 24, 27, 28, 30, 35, 36
Міні-лексикон: технічне нормування; норми праці; час роботи і перерв робітника та устаткування; фотографія робочого часу робітника та устаткування; баланс робочого часу; хронометраж; фотохронометраж; графіки виходу на роботу; організація праці; наукова організація праці; розподіл праці; раціоналізація трудових процесів; атестація і раціоналізація робочих місць; плані наукової організації праці
1. Завдання технічного нормування та методи нормування праці. Види і характеристика норм праці
1. Норма часу, Нч. |
|
2. Норма виробітку, Нв. |
|
3. Норма обслуговування, Но. |
|
4. Норма керованості, Нк. |
|
2. Класифікація витрат робочого часу
Назва часу роботи |
Індекс |
Характеристика часу роботи |
1. Підготовчо - заключний |
Т п. – з.
|
|
2. Основний
|
Т о
|
|
3. Допоміжний
|
Т д
|
|
4.Обслуговування робочого місця |
Т обсл.
|
|
П
!
Д
!
1. Час роботи устаткування: 1.1. Час робочого ходу. 1.2. Час холостого ходу |
Час, упродовж якого устаткування знаходиться в дії незалежно від того, виробляється продукція чи ні |
2. Час простою устаткування |
1.У зв’язку з виконанням підготовчо-заключних робіт. 2. У зв’язку з організаційно-технічними причинами. 3.У зв’язку з причинами, які залежать від робітника: 3.1. У зв’язку з використанням робітником ручних дій. 3.2. У зв’язку з відпочинком і особистими потребами робітника. |