2.6. Проектування торговельних і допоміжних приміщень Розрахунок приміщень для відвідувачів
Торговельні приміщення призначені для обслуговування відвідувачів. У цю групу приміщень входять зали з роздачами; вестибуль з гардеробом, туалетними кімнатами й умивальниками.
Площі торговельних приміщень розраховується на підставі кількості місць у залі підприємства і нормативів, передбачених СНіПом, за формулою:
S = p ∙ S1, (2.29)
де S - площа торговельних приміщень, м2;
р – кількість місць у залі;
S1 – норматив площі на 1 місце.
У ресторані додатково передбачається майданчик для естради та танців, на який встановлений норматив площі (S1=0,15). Загальна площа зали ресторану складає
S = 70 · 1,8 + 70 · 0,15 = 136,5 м2
Кількість офіціантів розраховуємо з нормативу 20-25 місць на одного. Загальна кількість офіціантів складає 3 чол.: один - 5 розряду (очолює бригаду офіціантів) два – 4 розряду. Офіціанти працюють по 11,5 год. через день з 1130 до 2430.
Для створення затишного інтер’єру влаштовуємо у залі кабінки з м’якими диванами. Приймаємо до установки у залі ресторану наступні меблі (табл. 2.47).
Таблиця 2.47
Торгівельні меблі залу ресторану
Вид меблів |
Розміри, мм |
Кількість, шт. |
Столи чотиримісні |
1300х800х780 |
4 |
Столи шестимісні |
1900х800х780 |
9 |
Столи підсобні |
900х800х1000 |
3 |
Стільці ресторанні |
500х500х550 |
52 |
Диван трьохмісний |
1300х450х550 |
6 |
Площа банкетної зали складає
Sбан. = 30 · 1,8 + 30 · 0,15 = 58,5 м2.
Приймаємо до установки у банкетному залі наступні меблі (табл. 2.48).
Таблиця 2.48.
Торгівельні меблі банкетної зали
Вид меблів |
Розміри, мм |
Кількість, шт. |
Столи чотиримісні |
1300х800х780 |
7 |
Столи шестимісні |
1900х800х780 |
1 |
Столи підсобні |
900х800х1000 |
2 |
Стільці ресторанні |
500х500х550 |
30 |
Сервант |
1500х450х1800 |
2 |
Площа вестибуля визначається також на основі нормативу площі на одне місце.
S = (70 + 30) · 0,25 = 25 м2
Площу гардероба для відвідувачів приймаємо з розрахунку 0,1 м2 на одного відвідувача:
S = (70 + 30) ∙ 0,1= 10 м2.
Туалети проектують з розрахунку 1 унітаз на 60 місць. Приймаємо 2 туалети – чоловічий і жіночий.
Для відпускання закупних товарів кондитерських виробів, фруктів, алкогольних і безалкогольних напоїв, а також приготування гарячих напоїв приймаємо у залі ресторану барну стійку, за якою встановлені спеціальні пристінні шафи–вітрини. Для зберігання морозива передбачений двохкамерний побутовий холодильник. Для приготування чаю і кави приймаємо електричний чайник. Для демонстрації і зберігання продукції у барну стійку вмонтований холодильний прилавок – вітрина.
Розрахунок з споживачами проводиться через касовий апарат. У барі працює один бармен 4 розряду по 11,5 год. з 1130 до 2430 через день. На верхньому ярусі барної стійки виставлені зразки продукції з цінниками. На нижньому ярусі стоять кавоварка, ваги. Роздачі у барі оснащені необхідним для порціювання інвентарем: лопатками, щипцями, ложками, а також столовим посудом і приборами. Розрахунок площі бара зводимо в табл. 2.49.
Таблиця 2.49.
Розрахунок площі барної стійки
Найменування обладнання |
Тип, марка |
Кількість |
Розміри, мм |
Корисна площа, м2 |
||
l |
b |
h |
||||
Барна стійка |
СБ-1 |
1 |
4500 |
500 |
1100 |
2,25 |
Вітрина пристінна |
|
2 |
1500 |
450 |
1800 |
1,35 |
Шафа холодильна |
Норд |
1 |
750 |
750 |
1600 |
0,56 |
Чайник |
“Мулінекс” |
1 |
320 |
320 |
450 |
На стійці |
Кавоварка |
COMPACT |
1 |
450 |
500 |
480 |
На стійці |
Касовий апарат |
Samsung |
1 |
320 |
280 |
360 |
На стійці |
Разом |
|
|
|
|
|
4,16 |
Sзаг.=
Загальна площа зали ресторану складає
Sзаг. = 136,5 + 10,4 = 146,9 м2