- •2. Характеристика мпп. Санитарно технические требования к предприятиям по пер-ке скота и птицы.
- •3.Транспортир-ка убойных животных мпп различными видами транспорта. Порядок расчета основных показателей при тр-ке убойных животных и птицы
- •4.Порядок сдачи-приемки скота и птицы по живой массе и упитанности.
- •5. Порядок сдачи-приемки скота и птицы по массе и качеству мяса.
- •6.Содержание, назначение и порядок оформления ттн.
- •7 Содержание, назначение и порядок оформления пк-1.
- •8. Оценка качества скота и птицы, сдаваемых на переработку (госТы 5110, 5111 и др)
- •11. Технология первичной переработки свиней без снятия шкуры
- •12.Технология первичной переработки птицы
- •13. Оценка качества мяса крс (гост 779).Туши крупного рогатого скота подразделяют на три категории (гост 779).
- •14 Оценка кач-ва мяса туш мрс (гост 1935).
- •15 Оценка кач-ва мяса туш свиней (гост 7729).
- •16. Оценка кач-ва мяса птицы (гост 21784, 25391).
- •17 Клеймение мяса и мясопродуктов
- •19 Сортовой разруб туш убойных животных и птицы, его обоснование
- •20.Предубойный и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль при переработке убойных животных
- •21 Выход продуктов убоя животных и птицы. Факторы, влияю-щие на количество и качество мясожировой продукции.
- •22 Состав и свойства мяса. Пищевая, энергетическая, биологи-ческая и тех¬нологическая ценность мяса.
- •23.Менения в мясе животных после убоя (окоченение, автолиз)
- •24.Морфологические, физико-химические и микробиологиче-ские измене¬ния в мясе при хранении. Пороки мяса: причины, условия озникнове¬ния, способы предупреждения. Санитарная оценка
- •25 Определение видовой принадлежности мяса на примере крс и лошади (собаки и овцы).
- •27. Способы обеззараживания условно годного мяса. Санитарная оценка.
- •28.Методы определения мяса больных животных
- •29. Классификация мяса по термической обработке (парное, остывшее, ох¬лажденное, подмороженное, замороженное и размороженное).
- •32 Замораживание мяса: способы, условия и их оценка (одно-, двухфазное, медленное, быстрое. В блоках ит.Д.)
- •33 Изменение в мясе при охлаждении и замораживании. Гигиена и сроки хранения
- •34 Размораживание мяса
- •35 Консервирование посолом. Сущность, их способы и их оценка. Изменение в мясе при посоле.
- •37. Консервирование мяса высокой температурой (копчение, вяление, высушивание и др.). Сущность, способы и их оценка, изменения в мясе.
- •38. Современные методы консервирования мяса и мясопродук-тов.
- •39. Технология сбора, обработки и консервирования крови.
- •45. Методы оценки пищевых животных жиров
- •46 Технология обработки и консервирования кожевенного сырья. Технол. Опер-ции, пороки.
- •48. Технология производства кормовой муки
- •49. Технология вареных колбас (сырье, технологические опера-ции, требова¬ния к готовому продукту, условия хранения).
- •50.Технология варено-копченых колбас (сырье, технологические операции, требования к готовому продукту, условия хранения).
- •51. Технология производства полукопченых колбас (сырье, тех. Операции, требования к готовому продукту, условия хранения)
- •52.Технология производства сырокопченых колбас (сырье, тех. Операции, требования к готовому продукту, условия хранения)
- •53. Технология производства деликатесных изделий (сырье, тех. Операции, требования к готовому продукту, условия хранения)
- •54 Технология крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабри¬катов (сырье, технологические операции, требования к готовому продук¬ту, условия хранения).
- •55Технология выработки быстрозамороженных готовых блюд (бгб) из говядины, свинины, птицы.
- •56.Санитарно-гигиенические требования при выработке мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей.
- •57. Значение, сущность, функции и задачи стандартизации и сертификации.
- •58.. Виды стандартов, их построение и краткая характеристика.
- •59. Особенности стандартизаци продукции животноводства.
- •61.Порядок получения сертификатов на реализацию продуктов животно¬водства. Схемы сертификации. Сертификаты соответ-ствия и гигиениче¬ские сертификаты на продукцию.
57. Значение, сущность, функции и задачи стандартизации и сертификации.
1)Стандартизация - это деятельность. направленная на разработку и установление требовании, норм, правил, характеристик
как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых,
обеспечивающая право потребителя на приобретение
товаров надлежащего качества за приемлемую цену, а
также право на безопасность и комфортность труда. В
процессе стандартизации вырабатываются нормы, правила,
требования, характеристики, касающиеся объекта стандартизации,
которые оформляются в виде нормативного документа (НД).
Стандарт - это нормативный документ, разработанный на
основе консенсуса, утвержденный признанным органом,
направленный на достижение оптимальной степени
упорядочения в определенной области. В стандарте устанавливаются дли всеобщего и многократного использования общие принципы. правила, характеристики, касающиеся различных видов деятельно-сти или их результатов.Стандарт должен быть основан на обобщен-ных результатах трех
составляющих: научных исследований, технических
достижений, практического опыта. В этом случае исполь-зование стандарта принесет максимальную выгоду для общест-ва.
Объект стандартизации (предмет стандартизации) – продукция, процесс или услуги, для которых разрабатывают те или иные требования, характеристики, параметры, правила и пр. Область стандартизации – совокупность взаимосвязанных объектов стан-дартизации. Например, областью стандартизации может быть сельское хозяйство, а объектом в нем – методы оценки качества. Стандартизация осуществляется в целях:
• повышения уровня безопасности жизни или здоровья граждан, иму¬щества физических или юридических лиц, государственного или муни¬ципального имущества, экологической безопасности, безопас-ности жизни или здоровья животных и растений и содействия соблюдению требо¬ваний технических регламентов;
• повышения уровня безопасности объектов с учетом риска воз¬никновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного ха¬рактера;
• обеспечения научно-технического прогресса;
• повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;
• рационального использования ресурсов;
• технической и информационной совместимости;
• сопоставимости результатов исследований (испытаний) и изме¬рений, технических и экономико-статистических данных;
• взаимозаменяемости продукции.
Задачи стандартизации:
- разработка нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции и полуфабрикатам.
- регламентация требований и норм в области проектирования и производства продукции для рационального сокращения и улучше-ния ее ассортимента;
-создание в стране единой системы показателей качества продукции, способов ее испытания и контроля:
-совершенствование системы терминологии и обозначений в различных отраслях науки и техники.
2)Сертификация – деятельность, проводимая с целью подтвержде-ния посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что продукция, процесс или услуга соответствуют требованиям технических регламентов или условиям договора.
Сертификат — документ, выданный в соответствии с правилами Системы сертификации, подтверждающий, что данная продукция (про¬цесс или услуга) идентифицирована и соответствует требовани-ям тех¬нических регламентов, стандартов, условиям договоров. На продукцию, прошедшую обязательную сертификацию и соответст-вующую требо¬ваниям безопасности, выдается сертификат соответ-ствия.
Сертификат соответствия следует отличать от других документов, содержащих сведения о фактическом качестве продукции в целом (сер¬тификат качества) или от отдельных составляющих этого качества (на¬пример, гигиенические сертификаты). Сертификат соответствия всегда отражает свою принадлежность к определенной системе сертификации и применяется исключительно по правилам этой системы.
Идентификация — подтверждение соответствия подлинности про¬дукции наименованию, указанному в маркировке товара. Если, напри¬мер, в маркировке указано «Натуральный томатный сок», то проводят¬ся испытания на натуральность продукции.
Знак соответствия — зарегистрированный в установленном по¬рядке и выданный в соответствии с правилами Системы сертифика¬ции знак, подтверждающий соответствие маркированной им продук¬ции установленным требованиям. Система сертификации — система, располагающая собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации соответствия. Она представляет собой комплекс нормативных документов, опреде-ляющих основные положения Системы сертификации, требования к органам сертификации, испытательным лабораториям, порядок их аккредитации и проведения сертификации продукции.
Цели сертификации
• создание условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международ-ной торговле;
• содействие потребителям в компетентном выборе качественной продукции и защита их от недобросовестности изготовителя;
• содействие экспорту и повышению конкурентоспособности про¬дукции;
•контроль безопасности продукции для жизни, здоровья и имуще-
ства людей и окружающей среды;
• подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.
Задачи, которые необходимо решить для достижения этих целей:
- создание систем сертификации однородной продукции путем установления правил сертификации продукции с учетом ее произ-вод¬ства, поставки, требований международных систем и соответст-вующих соглашений;
- определение номенклатуры обязательных показателей: безопас¬ности для потребителя и окружающей среды, совместимости и взаимо¬заменяемости, введение их в стандарты и другие виды нормативных документов;
- поэтапное внедрение обязательной сертификации;
- аккредитация действующих испытательных лабораторий, а так¬же создание и аккредитация новых;
- подготовка и аккредитация экспертов;
- разработка требований к стандартам и другим нормативным доку¬ментам, применяемым для сертификации продукции, процессов и услуг;
- модернизация стандартизированных методов испытаний, в том числе экспресс-методов, отвечающих требованиям международных стан¬дартов;
- установление порядка проведения сертификации;
- международное и региональное сотрудничество в области сер¬тификации, заключение двусторонних соглашений о взаимном призна¬нии результатов сертификации.
Принципы сертификации:
- деятельность по сертификации в Российской Фе¬дерации основана на Законе РФ «О защите прав потребителей», Феде¬ральном законе от 27.12.02 184-ФЗ «О техническом регулирова¬нии» и других нормативных актах;
- доступность информации о порядке осуществления подтвержде¬ния соответствия заинтересованным лицам;
- недопустимость применения обязательного подтверждения соот¬ветствия к объектам, в отношении которых не установлены требова¬ния технических регламентов;
- установление перечня форм и схем обязательного подтвержде¬ния соответствия в отношении определенных видов продукции в со¬ответствующем техническом регламенте;
- уменьшение сроков осуществления обязательного подтвержде¬ния соответствия и затрат заявителя;
- недопустимость принуждения к осуществлению добровольного подтверждения соответствия, в том числе в определенной системе добровольной сертификации;
- защита имущественных интересов заявителей, соблюдения коммерческой тайны в отношении сведений, полученных при осуществлении подтверждения соответствия;
- недопустимость подмены обязательного подтверждения соответ-ствия добровольной сертификацией;
- подтверждение соответствия разрабатывается и применяется равным
образом и в равной мере независимо от страны и (или) места происхождения
продукции, осуществлении процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказани.я услуг, видов или особенностей сделок и (или) лиц, которые являются изготовителями, исполнителями, продавцами, приобретателями.
