Заключение

Главная задача повара, кондитера - готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Вот почему недаром говорят: хороший повар стоит доктора.

Постепенно у каждого кулинара появляются свои маленькие тайны, с помощью которых он придает блюду неповторимость. Опытный мастер сумеет из полезных, но не вкусных продуктов приготовить блюдо так, что пальчики оближешь. Но чтобы добиться этого, надо знать очень многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области биологии, химии, биохимии, товароведения, физиологии и одновременно владеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи.

Внешний вид кушанья должен вызывать аппетит. Хорошо, красиво оформленное блюдо украшает стол.

При подготовке данной работы мною были использованы знания, полученные при изучении преподаваемых дисциплин, а также знания, приобретенные в период прохождения практики на предприятии общественного питания, изучены сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник рецептур мучных кондитерских изделий, дополнительные источники по общественному питанию и занимательной кулинарии.

В данной работе раскрыты интересные исторические факты создания гуляша, гречневой каши и кондитерских изделий; приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления блюд и изделий, согласно теме письменной экзаменационной работы; рассмотрена технология их приготовления; а также приведены сведения об оборудовании, инвентаре и приспособлениях, используемых на предприятиях общественного питания при приготовлении. В графической части приведены технологические схемы приготовления; схема организации работы, перечисленных в данной работе, цехов; рисунки оборудования используемых для приготовления блюд и кондитерских изделий.

Графическая часть Технологическая схема приготовления блюда «Гуляш»

Гречневая рассыпчатая каша

Приготовить посуду

Отмерить необходимое количество продуктов

Перебрать крупу

Снять с огня, накрыть плотной тканью и дать «допариться» в течение 15-20 мин. Посолить, добавить масло и перемешать

Подать к столу

Сочни с творогом

Схема организации работы цехов

Оборудование, инвентарь, приспособления Устройство электрическое варочное уэв-40

Р ис. 1. Устройство электрическое варочное УЭВ-60

1 - направляющие,

2 - передвижной котел (КП-60), 3 - манометр,

4 - предохранительный клапан,

5 - кран, 6 - заливная воронка,

7 - сигнальная лампа,

8 - ручка переключателя режимов,

9 - передняя панель,

10,11 - панели с электроаппаратурой,

12 - зажим заземления,

13 - панель парогенератора,

14 - парогенератор, 15 - тен,

16 - парозапорное устройство,

17 - заглушка, 18 - датчик защиты от «сухого хода», 19 - кран уровня,

20 - колесо, 21 - подвижная платформа, 22 - пробка, 23 - теплоизоляция,

24 - верхняя часть парозапорного устройства, 25 - паровая рубашка,

26 - наружная облицовка, 27 - варочный сосуд, 28 - кран для выхода воздуха, 29 - стыковочный рычаг, 30 - кнопка, 31 - кронштейн, 32 - кулачки, 33 - вал, 34 - фланец, 35 - диафрагма, 36 - пружина, 37 - стакан, 38 - подвижный фланец, 39,42 - прокладка, 40 - втулка, 41 - стакан, 43,44 - чашки, 45 - крышка,

46,47 - боковая и задняя тумбы, 48 - скоба.