![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Шкала концентраций озона
- •Двигателей
- •166 . Характеристика атмосферы
- •8.5. Продукты сжигания ископаемого топлива. Оксиды серы. Кислотные дожди
- •170 Характеристика атмосферы
- •172 . Характеристика атмосферы
- •8.6. Аэрозольные частицы
- •7.1. Общие представления
- •9.2. Баланс пресной воды
- •9.3. Факторы экологического неблагополучия гидросферы
- •9.4. Источники экологического неблагополучия гидросферы
- •9.5. Воздействие гидросферы на человека 9.5.1. Пути воздействия
- •9.5.2. Механизмы нейро- и нефротоксичности
- •9.6. Неорганические контаминанты
- •7.7. Органические контаминанты. Летучие органические соединения
- •7.8. Способы снижения содержания ксенобиотиков в питьевой воде
- •8.1. Общие представления
- •8 2. Химическая характеристика литосферы
- •8 3. Медицинская геология (геомедицина)
- •8.4. Основные источники загрязнения почвы
- •9.2. Вредные химические вещества естественного происхождения
- •9.3. Аллергии, вызываемые продуктами питания
- •9.4. Токсичные соединения, образующиеся в продуктах питания и организме человека
- •9.5. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки или хранения пищевых продуктов
- •9.6. Вредные вещества, образующиеся при приготовлении пищи
- •9.6. Вредные вещества, образующиеся при приготовлении пищи 221
- •Количество гца в различных продуктах
- •9.7. Вещества, применяемые в сельском хозяйстве
- •9.8. Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины
- •9.9. Металлы
- •9.10. Пестициды. Хлорированные циклические углеводороды
- •9.11. Галогенозамещенные полициклические углеводороды
- •9.11.1. Полихлорированные бифенилы
- •9.11.2. Полихлорированные дибенздиоксины и дибензфураны
9.7. Вещества, применяемые в сельском хозяйстве
Медикаменты и кормовые добавки используются и как лекарственные (антибиотики), и как вспомогательные средства. Они могут по пищевой цепочке попадать в организм человека. У людей вырабатывается резистентность к антибиотику могут возникать аллергические реакции. Количество применяемых в сельском хозяйстве антибиотиков колоссально. Подсчитано, что приблизительно половина из 7 тыс. т всех производимых в мире антибиотиков используется в животноводстве.
Помимо этих соединений весьма широко применяются половые гормоны (например, эстрадиол, тестостерон).
Использование тиреостатиков приводит к увеличению веса животных. Продукт их распада — тиомочевина - является канцерогеном. Глюкокортикоиды (кортизон), р-блока-торы и психофармацевтические средства (например, валиум) дают свиньям в качестве седативных препаратов для предотвращения стресса, и тем самым они также могут попадать в организм человека. Витамины назначаются как лекарственные средства и добавки, которые накапливаются в печени животных (например, витамин А) и вследствие избыточного поступления способны вызывать негативные реакции у людей.
9.8. Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины
Эргоалкалоиды образуются, сн2—ОН например, грибами Claviceps I ршршеа. Это явление имеет мес-
-NH—сн то на побегах ржи в дождливые
сн3 годы. При этом образуется чер-
но-фиолетовая спорынья. Ее алкалоид эргометрин — термостабильное соединение (рис. 11.9). Поступление в организме миллиграммовых количеств этого соединения опасно для человека.
Афлатоксины образуются
Рис. 11.9. Структурная формула плесневыми грибами (напри- эргометрина мер> Aspergillus //flvtw) Послед-
9.8. Токсины, образующиеся в продуктах питания
227
ние растут на орехах, пряностях и злаках, которые хранятся во влажных помещениях. Матери могут передавать токсины новорожденным через молоко. Весьма высоко воздействие афлатоксинов на население в развивающихся странах Африки и Азии.
Афлатоксины считаются гепатотоксичными и канцерогенными ядами (рис. 11.10).
Микотоксин патулин образуется штаммами грибов Penicillwn expansion и содержится в испорченных фруктах и соках (рис. 11.11).
Грибы растут на прелых фруктах, зерне и орехах. Употребление токсинсодержащего продукта питания может привести у людей к повреждению печени и почек. Известно канцерогенное действие патулина для человека.
С микотоксинами человечество сталкивалось с незапамятных времен. Об эрготизме (фр. ergot — спорынья) упоминается еще в Ветхом Завете. Массовые проявления эрготизма имели место уже в 800-х гг. н. э. Наиболее высокая летальность от этого заболевания имела место в XVIII в. В настоящее время острые и хронические виды патологии от мико-токсинов часто встречаются в развивающихся странах.
Основная причина этого явления — заражение злаковых (пшеница, ячмень, овес) спорыньей, т.е. грибками из рода Fusarium (F. graminearum, F. culmorum, F. spo-rotrichiodes). Все перечисленные виды продуцируют трихотеновые микотоксины, главным из которых является 4-диоксиниваленол (рис. 11.12). Распространенность
228
. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ
его весьма велика. Он обнаруживается в пшенице почти всех стран мира (табл. 11.4).
Таблица 11.4 Среднее содержание диоксиниваленола в образцах пшеницы разных стран
Страна |
Содержание 4-диоксиниваленола, мг/кг |
Англия |
0,03 |
Непал |
0,06 |
Польша |
0,10 |
Италия |
0,12 |
Австралия |
0,14 |
Франция |
0,27 |
Индия |
0,31 |
Норвегия |
0,35 |
Швеция |
0,40 |
США |
0,55 |
Япония |
1,18 |
КНР |
2,82 |
Аргентина |
41,0 |
На молекулярном уровне этот ксенобиотик способен повреждать мембраны и является сильным ингибитором синтеза белка. Наименее подвержены токсическому действию 4-диоксиниваленола жвачные животные, так как бактерии, содержащиеся у них в рубце, способны разрушать это соединение. Конкретное воздействие состоит в иммунодепрес-сивном эффекте и нефротоксических проявлениях.
В конце Второй мировой войны вследствие потребления зараженной пшеницы в бывшем Советском Союзе были отмечены массовые случаи отравления среди населения мико-токсинами в виде алиментарно-токсической алейкии. Симптомы этой патологии проявлялись в том, что вскоре после употребления зараженного зерна люди жаловались на тошноту, рвоту, слабость и тахикардию. После короткого «светлого» промежутка присоединялась прогрессивная лейкопения, анемия и тромбоцитопения. Если употребление хлеба, приготовленного из загрязненного микотоксинами зерна, продолжалось, ведущим симптомом становились петехиаль-ные кровоизлияния на верхней части тела с некрозом в области рта и лица. Вследствие присоединения вторичной инфекции больные погибали, хотя перевод их на питание нор-
/
9.9. Металлы 229
мальным хлебом мог привести к выздоровлению в течение двух месяцев.
Массовые отравления 4-диоксиниваленолом были зарегистрированы в штате Кашмир (Индия) в 1988 г., когда на рынке появилась зараженная пшеница. Подобные случаи имели место в Китае, Японии, Корее. В условиях глобального потепления эта проблема может еще более обостриться.