- •Шкала концентраций озона
- •Двигателей
- •166 . Характеристика атмосферы
- •8.5. Продукты сжигания ископаемого топлива. Оксиды серы. Кислотные дожди
- •170 Характеристика атмосферы
- •172 . Характеристика атмосферы
- •8.6. Аэрозольные частицы
- •7.1. Общие представления
- •9.2. Баланс пресной воды
- •9.3. Факторы экологического неблагополучия гидросферы
- •9.4. Источники экологического неблагополучия гидросферы
- •9.5. Воздействие гидросферы на человека 9.5.1. Пути воздействия
- •9.5.2. Механизмы нейро- и нефротоксичности
- •9.6. Неорганические контаминанты
- •7.7. Органические контаминанты. Летучие органические соединения
- •7.8. Способы снижения содержания ксенобиотиков в питьевой воде
- •8.1. Общие представления
- •8 2. Химическая характеристика литосферы
- •8 3. Медицинская геология (геомедицина)
- •8.4. Основные источники загрязнения почвы
- •9.2. Вредные химические вещества естественного происхождения
- •9.3. Аллергии, вызываемые продуктами питания
- •9.4. Токсичные соединения, образующиеся в продуктах питания и организме человека
- •9.5. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки или хранения пищевых продуктов
- •9.6. Вредные вещества, образующиеся при приготовлении пищи
- •9.6. Вредные вещества, образующиеся при приготовлении пищи 221
- •Количество гца в различных продуктах
- •9.7. Вещества, применяемые в сельском хозяйстве
- •9.8. Токсины, образующиеся в продуктах питания. Микотоксины
- •9.9. Металлы
- •9.10. Пестициды. Хлорированные циклические углеводороды
- •9.11. Галогенозамещенные полициклические углеводороды
- •9.11.1. Полихлорированные бифенилы
- •9.11.2. Полихлорированные дибенздиоксины и дибензфураны
9.5. Ксенобиотики, поступающие в организм в результате получения, обработки или хранения пищевых продуктов
Генетически модифицированные (трансгенные) продукты (ГМП) — это изделия, которые были получены генно-инженерными технологиями. За последнее десятилетие объ-
218
. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ
ем производства генетически измененных продуктов в мире резко возрос. В табл. 11.2 приведены некоторые страны мира, возделывающие трансгенные растения.
Таблица 11.2 Объем производства ГМП в некоторых странах мира в 2003 г.
Страна |
Культура |
Площадь |
США |
Соя, маис, хлопок, рапс |
42,8 млн га |
Аргентина |
Маис, соя |
13,9 млн га |
Индия |
Хлопок |
100 тыс. га |
Румыния |
Соя |
70 тыс. га |
Филиппины |
Маис |
20 тыс. га |
Германия |
Маис |
Несколько сотен га |
Цели, которые преследуют при получении генетически измененных растений, следующие: повышение резистент-ности к действию вредителей (маис, хлопок, картофель), вирусов (картофель); изменение качественного состава продукта, например по содержанию жирных кислот (рапс, соя), белка (картофель), антиоксидантов (томаты) и др.; изменение внешнего вида растений, например по окраске (гвоздика). Идут интенсивные работы по созданию растений, продуцирующих лекарственные вещества (с помощью табака — гемоглобин, коллаген; с помощью картофеля — интерферон, сывороточный альбумин; с помощью рапса — герудин).
Риск для человека состоит в возможном активном или косвенном вмешательстве генетически измененных продуктов в физиологическую и метаболическую активность клеток и тканей человеческого организма со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Так, например, молоко коров может содержать рекомби-нантный гормон роста (rBGH), известный как рекомбинант-ный бычий соматотропин. Фирменное название Posilac. С 1993 г. этот препарат производится методами генной инженерии. Используется в животноводстве с целью повышения надоев. Препарат вводят животным каждые две недели, вызывая стимуляцию образования молока на 5—20%.
Введение rBGH приводит к увеличению вероятности маститов, протекание которых связано с попаданием в молоко патогенных микроорганизмов. Основной способ лечения маститов у животных — введение им антибиотиков.
9.5. Ксенобиотики, поступающие в организм 219
В свою очередь, их использование вызывает повышение устойчивости микроорганизмов, например сальмонелл, что создает трудности в лечении у человека инфекционных заболеваний.
Более того, мутантные бактерии могут передавать свои гены другим микроорганизмам. Это происходит путем обмена цепи ДНК, называемой тазмидой. Даже относительно непатогенные бактерии типа Е. coli, присутствующие в кишечнике человека, могут получать невосприимчивость к антибиотику и передавать ее по наследству, а также к другим бактериям, например возбудителям тифа или холеры.
Помимо этого, показано, что rBGH увеличивает в организме животных концентрацию инсулиноподобного фактора-1 (IGF-1). IGF-1 состоит из 70 аминокислот и имеет такую же первичную структуру, как человеческий пептид.
В присутствии казеина, основного протеина коровьего молока, IGF-1 не подвергается разрушению при пастеризации, а также при пищеварении. Казеин обеспечивает защитный эффект на IGF-1 молока коров, и гормон остается неповрежденным в кишечнике тех людей, которые употребляют молоко после стимуляции животных rBGH.
Попав с коровьим молоком в организм человека, rBGH увеличивает в нем уровень собственного IGF-1.
Всосавшийся коровий, а также образованный собственный IGF-1 в тонком кишечнике человека способен стимулировать клеточный рост путем изменения подвижности и усиления митотической активности клеток. У животных этот пептид оказывает системные эффекты: увеличивает массу тела, печени, длину трубчатых костей. Помимо этого, IGF-1 вызывает рост опухолей у лабораторных животных и людей путем торможения запрограммированной смерти клетки (апоптоза).
Способность индуцировать акромегалию делает IGF-1 потенциально опасным для детей и подростков. У человека это проявляется в увеличении риска появления злокачественных образований молочной железы и толстого кишечника. Помимо этого, IGF-1 обладает эстрогенподобным действием.
Еще один пример потенциальной опасности «новых продуктов» - генетически спроектированный помидор Flavr Savr. Это растение содержит ген, который придает стой-
220 . ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ
кость к действию антибиотика канамицина. Этот ген может быть передан бактериям в желудочно-кишечном тракте человека, создавая тем самым новые нечувствительные к антибиотикам микробы, что чревато серьезными последствиями для здоровья.