Тестові завдання

1. Який прийом було використано для збільшення споживачів та прибутку?

1. Безкоштовна їжа тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

2. безкоштовне житло тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

3. безкоштовна їжа за роботу у даному закладі.

2. У якому сторіччі і в якій країні з’явилося слово „ресторан”?

1. XVII ст., у Франції;

2. XVIII ст., в Англії;

3. XVIII ст., у Франції.

3. Хто вперше створив „ланч ділової людини”?

1. Франсуа Ампер;

2. Булане;

3. Секвіт Локат.

4. Ким було засновано першу Академію кулінарного мистецтва?

1. Римськими шеф-кухарями;

2. Французькими шеф-кухарями;

3. Англійськими шеф-кухарями.

5. Яке підприємство харчування було засновано Карлом Великим для пілігримів?

1. таверна;

2. ресторан;

3. будинок для відпочинку.

6. В якому місті і коли було засновано перший готель в Європі?

1) м. Нанті, 1788 р.;

2) м. Лондон, 1788 р.;

3) м. Рим, 1778 р.

7. В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком?

1. в Парижі;

2. у Відні;

3. в Лондоні.

8. Хто з американських президентів був керівником власної таверни?

1. Вашингтон;

2. Джон Адамс;

3. Лінкольн.

9. Режим харчування австрійців:

1. триразовий;

2. чотирьохразовий;

3. п’ятиразовий.

10. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

1) Німеччина;

2) Англія;

3) США.

11. Який заклад ресторанного господарства є популярним в Англії?

1) кафе;

2) китайські ресторани;

3) паб.

12. Скільки разів на добу болгари споживають гарячі страви?

1) один;

2) два;

3) чотири.

13. Який напій більш розповсюджений в Німеччині?

1) вино;

2) бренді;

3) пиво.

15. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі.

1) таверна;

2) узері;

3) псистарія.

16. Особливість тапас-бару:

1) обслуговування за допомогою офіціантів;

2) наявність сцени;

3) можливість кидати на підлогу все сміття.

17. Послідовність подачі страв італійським гостям:

1) закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;

2) закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;

3) салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.

18. Батьківщина двох найвідоміших видів вина – мадери і портвейну:

1) Франція;

2) Німеччина;

3) Португалія.

19. Заклад ресторанного господарства, різновид бістро, тобто пивний бар або пивний ресторан:

1) паб;

2) таверна;

3) брасерія.

20. В якій країні пиво називають „рідким хлібом”?

1) Англія;

2) Німеччина;

3) Чехія.

21. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку?

1) Афганістан;

2) Таїланд;

3) Монголія.

22. Відмінна риса арабської кухні:

1) використання соусів;

2) використання прянощів;

3) використання горіхів.

23. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства – чай-хане і кахне-хане?

1) Туреччина;

2) Афганістан;

3) Пакистан.

24. В якій країні святковий обід починається з десерту?

1) Іран;

2) Пакистан;

3) Ємен.

25. В Японії палички сервірують:

1) зліва від тарілки;

2) зправа від тарілки;

3) зверху, горизонтально тарілки.

26. Температура подачі саке взимку:

1) 19-20°С;

2) 25-30

3) 26-44

27. Знаком задоволення китайських гостей є:

1) чайові;

2) подарунки;

3) заляпана скатертина.

28. Улюблений напій в країнах Латинської Америки:

1) кава;

2) шоколад;

3) мате

29. Які продукти не рекомендують подавати до столу гостям із США?

1) заливна риба, кетова ікра, круп’яні гарніри;

2) заливна риба, картопляні гарніри, варене м’ясо;

3) кетова ікра, овочі варені, круп’яні гарніри.

30. Яка система сервісу характерна для невеликих закладів, що працюють тільки один сезон?

1. система „два офіціанти”;

2. система „один – або – постійний офіціант”;

3. французька система.

31. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?

1) система „старшого офіціанта”;

2) система „два офіціанти”

3) американська система сервісу.

32. Яка система сервісу використовується в сезонних ресторанах?

1) система „старшого офіціанта – або – матеріально відповідального кельнера”;

2) французька система;

3) американська система.

33. Яка система сервісу використовується лише в першокласних готелях і ресторанах?

1) шеф – де – ранг систем;

2) американська система;

3) система старшого офіціанта.

34. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

1) директор;

2) метрдотель;

3) шеф рангу.

35. Назвіть вид обслуговування з лотків або із сервіровочного столика:

1) американський;

2) англійський;

3) французький.

36. З якого боку подаються страви за французької системи обслуговування?

1) з лівого боку;

2) з правого боку;

3) немає значення.

37. Час подачі сніданку за кордоном:

1) 6.30-10.00;

2) 7.00-10.00;

3) 8.00-10.00.

38. Вид сніданку, що подається з 6.00 до 7.30?

1) простий сніданок;

2) ранковий чай;

3) сніданок по-віденськи.

39. Час подачі вечері за кордоном:

1) 18.00-21.00;

2) 21.00-22.00;

3) 19.00-20.00.

40. До якого виду прийому належить прийом „келих шампанського”?

1) денний, з розміщенням за столом;

2) вечірній, без розміщення за столом;

3) денний, без розміщення за столом.

41. До якого виду прийому належить прийом „коктейль”?

1) денний, з розміщенням за столом;

2) вечірній, без розміщення за столом;

3) денний, без розміщення за столом.

42. З якого прийому можна йти не прощаючись?

1) “келих шампанського”;

2) вечеря;

3) а-ля фуршет.

43. Час проведення прийому „перший сніданок”:

1) 8 ма – 9 та година;

2) 7 ма – 8 ма година;

3) 9 та – 10 та година;

44. Який вид прийому можна віднести до неформального?

1) “келих шампанського”;

2) барбекю;

3) а-ля фуршет.

ДОДАТОК А

МІНІСТЕРСТВО НАУКИ І ОСВІТИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ імені МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра організації та управління

якістю ресторанного господарства

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

з дисципліни „Організація ресторанного господарства за кордоном”

Варіант „___________________________________________”

(вказати варіант)

Виконав: студент

(ПІП, курс, група, форма навчання)

Керівник роботи (посада, ПІП)

ДОНЕЦЬК 20__р.