1 Технологические расчеты

1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание

Выбор ассортимента осуществляется студентом после согласования с руководителем курсового проекта. Количество наименований должно быть не менее трех.

На основании ассортимента выбирают наиболее прогрессивные технологические схемы производства, дают их обоснование, особенности и преимущества с учетом качества продукции, повышения производительности труда, улучшения санитарно-гигиенических условий и использования современного оборудования.

Описание технологических схем производства осуществляют с момента поступления сырья до отправки продукции в торговую сеть. При этом указывают тип или марку оборудования и его позицию на чертеже в скобках.

2. Уточненный расчет производительности предприятия

Производительность кондитерской фабрики определяется количеством и производительностью ведущего оборудования. Ведущее оборудование зависит от ассортимента и вида выпускаемых изделий, чаще всего это формующие машины и агрегаты, желательно выбирать специализированные комплексно-механизированные линии. Характеристика оборудования и поточных линий приведена в литературе[3,10,14,16,18,22,23,31-33].

Если в качестве ведущего оборудования выбрана линия в состав которой входят заверточные автоматы, то сменная выработка, Р^з_см в т/см_, одного вида завёрнутых изделий определяется по формуле

Р^з_см=Р_ч× τ_см× К_исп, (1.1)

где Р_ч – производительность ведущего оборудования или линии, кг/ч;

τ – продолжительность смены,ч (7,8– при 2-х сменном режиме;12–при односменном);

К – коэффициент, учитывающий снижение производительности оборудования в летнее время (равный 0,95 – 0,98).

Сменная выработка не завернутых изделий, Р^н_см, т/см, определяется по формуле

Р^н_см= Р^з_см ×(100 - З_м )/100, (1.2)

где З_м – количество завёрточного материала, %.

Количество заверточного материала принимается равным от 4 до 5% в зависимости от способа завертки.

Если в линии не предусмотрены заверточные автоматы или выбрана в качестве ведущего оборудования формующая машина, то сменная выработка не завернутых изделий определяется по формуле (1.1).

Тогда сменная выработка завернутых изделий, Р^н_см, т/см, определяется по формуле

Р^н_см= Р^з_см ×(100 + З_м )/100, (1.3)

Годовая производственная мощность Р_г ,т/год линии по одному виду изделий определяется по формуле

, (1.4)

где Р^з_см – сменная выработка не завернутых изделий;

а – колличество сменн в сутки;

Д – количество рабочих дней в году (245–250).

Расчет группового ассортимента отдельно по каждому виду изделий сводится в таблицу 1.1.

Групповой ассортимент изделий отражает номенклатуру корпуса или начинки, род отделки и упаковки. По карамельному цеху, например, указывается количество карамели без начинки и с начинкой, количество продукции в завертке, расфасовке и открытой. По конфетному цеху приводится количество продукции глазированной и не глазированной, а также ассортимент по характеру корпуса.

В выработку продукции, фасованной в различные коробки, а также шоколада и шоколадных изделий, пастило-мармеладных изделий, халвы, мучных кондитерских изделий, не включается масса заверточного и упаковочного материалов.

Таблица 1.1 – Групповой ассортимент конфетных изделий

Наименование изделия	Годовая выработка		Сменная выработка, т		Ведущее оборудование
	%	т	завёр-нутая	не завёр-нутая	Наименование	Произво-дитель- ность, кг/ч	Коли-чество
“Черевички»	31	1225	2,5725	2,45		641	0,5
“Снегурочка”	31	1225	2,5725	2,45		641	0,5
“Весенние”	33,5	1340	2,814	2,68		175	2
Итого	95,5	3790	7,959	7,58			3

Таблицы составляются по каждому виду изделий (карамель, конфеты, пастило-мармеладные и т.д.), в одну таблицу следует включать изделия, вырабатываемые в одном цехе. Количество таблиц группового ассортимента должно соответствовать количеству цехов на проектируемом предприятии.