иМинистерство образования и науки Российской Федерации

Гоу впо Кубанский государственный технологический университет

(КубГТУ)

Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного

и кондитерского производства

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

Кондитерских предприятий

Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов всех форм обучения по дисциплинам: «Технология кондитерского производства» специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Технология сахаристых изделий» и специальности 260602 – Пищевая инженерия малых предприятий

Краснодар

2007

Составители: канд. техн. наук доц. Красина И.Б.,канд. техн. наук доц. Уварова И.И.

УДК 664.143/149

Проектирование кондитерских предприятий. Метод. указания к выполнению курсового проекта для студентов всех форм обучения по дисциплинам: «Технология хлебопекарного производства» специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и и «Технология сахаристых изделий» и специальности 260602 – Пищевая инженерия малых предприятий

Сост.И.Б. Красина, И.И. Уварова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2007. – 32 с.

Приведены методики расчета производительности запроектированной кондитерской фабрики, расхода сырья, порядок расчета полуфабрикатов собственного производства, подбора и расчета основного технологического оборудования, разделы технохимического контроля кондитерского производства и безопасности жизнедеятельности.

Таблиц 14. Библиогр.: 33 назв.

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кубанского государственного технологического университета

Рецензенты: канд. техн. наук, доц. В.В. Гончар.

Содержание

Нормативные ссылки 4

Введение 5

1 Технологические расчеты 6

1.1 Обоснование и выбор технологических схем,

их описание 6

1.2 Уточненный расчет производительности предприятия 6

1.3 Унифицированные рецептуры 8

1.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны 9

1.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства 10

1.6 Расчет необходимого количества вспомогательных материалов

и тары 12

1.7 Расчет технологического оборудования 13

1.8 Расчет складов 16

2 Технохимический контроль хлебопекарного производства 22

3 Ориентировочный расчет площадей

подсобно-производственных помещений 24

4 Строительная характеристика элементов здания 24

5 Безопасность жизнедеятельности 24

6 Методические указания к графической части

курсового проекта 25

Список использованных источников 27

Приложение А (обязательное) Форма титульного листа курсового

проекта 29

Приложение Б (обязательное) Форма задания на курсовое

проектирование 30

Приложение В (справочное) Пример оформления реферата 31