Оценка качества томатопродуктов

В томатопродуктах проводится оценка органолептических показателей: внешнего вида, запаха, консистенции и вкуса.

Цвет томатопродуктов должен быть оранжево-красный или малиново-красный.

Консистенция - однородная, густая, тонко протертая, без включений кожицы, пробковых образований, семян и плесени.

Вкус и запах должны быть натуральными, ясно выраженными, типичными.

Физико-химическими методами в томатопродуктах определяют: содержание сухих веществ, песка, поваренной соли.

Сухие вещества определяют с помощью рефрактометра из тщательно перемешанной пробы томатопродуктов. Отбирают около 100 г продукта и через марлю отжимают сок в сухую фарфоровую чашку. Полученный сок фильтруют через сухой бумажный фильтр в сухую колбочку. Две капли фильтрата наносят стеклянной палочкой на нижнюю призму предварительно проверенного рефрактометра, покрывают верхней призмой. При отсчете следят, чтобы линия раздела между светлой и темной частями поля была резкой. Из полученного фильтрата проводят не менее трех определений и находят среднее значение. К полученному результату вводится поправка на температуру (см. нижеприведенную таблицу).

Температура,°С	Содержание сухих веществ, %
	5	10	15	20	30	40	50
Вычесть из процентного содержания сухих веществ
15	0,25	0,27	0,31	0,31	0,34	0,35	0,36
16	0,21	0,23	0,26	0,27	0,29	0,31	0,31
17	0,16	0,18	0,2	0,2	0,22	0,23	0,23
18	0,11	0,12	0,14	0,14	0,15	0,16	0,16
19	0,06	0,07	0,08	0,08	0,08	0,09	0,09
Прибавить к содержанию сухих веществ прибавить
21	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
22	0,12	0,14	0,14	0,14	0,14	0,14	0,15
23	0,18	0,2	0,2	0,21	0,21	0,21	0,23
24	0,24	0,26	0,26	0,27	0,28	0,28	0,3
25	0,3	0,32	0,32	0,34	0,36	0,37	0,38
26	0,36	0,39	0,39	0,41	0,43	0,43	0,46

Результаты анализов оформить в виде таблицы

Анализ качества томатопродуктов

Показатели

Требования стандарта

Характеристика исследуемого образца

Заключение о качестве______________________________________

Тема №7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА