3.1.4.2 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОСТІ.

Технологія зберігання і переробки зерна (72 год)

1. Фураж – це:

+ рослинний корм, призначений для годівлі тварин;

плоди рослин, що додають у тваринні корми;

насіння, що додають у корми для тварин;

проросле зерно.

2. Силосування фуражу – це:

природне сушіння з одержанням сіна;

+ вологий спосіб зберігання рослинного корму за умов контрольованого

кислого бродіння;

зневоднення розмеленого рослинного корму з одержанням гранульованого продукту;

змішування фуражу з іншими компонентами корму.

3. Комбікорм – це:

відходи зернопереробної промисловості;

фуражне зерно;

+ суміш зернової сировини та продуктів із високим вмістом білків, вітамінів та мікроелементів;

синтетичні добавки до тваринних кормів.

4. Премікси використовують для:

+ підвищення поживної цінності комбікормів за рахунок збагачення їх біологічно–активними речовинам;

підвищення ефективності процесу виробництва комбікормів;

лікування сільськогосподарських тварин та птиці;

покращення змішування компонентів кормів.

5. Слабка пшениця характеризується:

високим вмістом клейковини;

низькою врожайністю;

високим вмістом білка;

+ низьким вмістом клейковини.

6. Найбільш повноцінний (за вмістом лізину) білок злакової культури:

пшениці;

+ вівса;

жита;

ячменю.

7. Чим більше ендосперму в зерні, тим:

+ вищий вихід борошна;

нижчий вихід борошна;

менша склоподібність;

вища зольність.

8. Під час дозрівання зерна:

зростає активність гідролітичних ферментів;

утворюються амінокислоти і цукри;

+ укріплюється клейковина;

зменшується вміст сирої клейковини.

9. Підвищення температури і вологості під час зберігання зерна сприяє:

послабленню інтенсивності дихання зерна;

зменшенню втрат сухої речовини;

пригніченню розвитку мікроорганізмів;

+ самозігріванню.

10. Сипкість зерна зростає у разі :

+ зменшення вологості зерна;

високого вмісту легких домішок;

високої неоднорідності зернової маси;

самосортування.

11. Аеродинамічні властивості зернової маси враховують у разі:

розмелювання зерна;

+ очищення зерна від домішок у повітряному потоці;

зберігання зерна;

самосортування зерна.

12. Сорбційні властивості зернової маси найбільше залежать від:

парусності зерна;

+ капілярно-пористої структури зерна;

розміру зерна;

форми зерна.

13. Зернова маса характеризується:

низькою теплопровідністю і високою теплоємністю;

високою теплопровідністю і високою теплоємністю;

+ низькою теплопровідністю і низькою теплоємністю;

високою теплопровідністю і низькою теплоємністю.

14. Борошно класифікують за:

+ видом, типом, сортом;

видом, типом, класом;

типом, сортом, класом;

сортом, класом, видом.

15. Основними показниками, що впливають на сорт борошна є:

кислотність і зольність;

+ вихід і зольність;

вихід і кислотність;

крупність помолу;

16. У разі зараження зерна комахами і кліщами:

збільшується кількість білка в зерні;

зменшується кількість шкідливих мікроорганізмів;

не змінюється амінокислотний склад зерна;

+ зменшується кількість білка в зерні.

17. Нестача кисню в міжзерновому просторі сховища:

посилює інтенсивність дихання зерна;

+ сповільнює генерування вологи і дихання зерна;

підвищує гідролітичну і окиснювальну активність аеробних мікроорганізмів;

не впливає на активність і ріст шкідників.

18. Для створення контрольованої атмосфери під час зберігання зерна використовують:

+ азот;

кисень;

водень;

інертний газ.

19. Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що