5. Додаток б
Етап 1
Нітрит натрію застосовують при виготовленні ковбасних виробів, копченостей і м'ясних консервів для придання цим продуктам властивого їм рожево-червоного забарвлення.
Застосовувати нітрит натрію необхідно в суворо визначених дозах при контролі з боку ОПВК і майстра цеху, так як нітрит натрію в підвищених дозах може призвести до отруєння людей.
Для уникнення небезпечних ситуацій з нітритом натрію, на підприємстві, необхідно виконувати такий порядок дій:
Необхідно стежити, щоб нітрит натрію розподілявся рівномірно в м'ясопродуктах. Це може бути досягнуто при вживанні його у вигляді розчину. Застосовувати нітрит натрію в сухому вигляді не дозволяється.
Застосовувати нітрит натрію лише на тих підприємствах м'ясної промисловості, де є лабораторії.
Список осіб, працюючих з нітритом натрію, затверджується директором підприємства.
Особи, працюючі з нітритом натрію, повинні одержувати відповідний інструктаж.
Сухий нітрит натрію зберігають у приміщенні окремо від інших матеріалів. Приміщення, де зберігається нітрит натрію, повинно бути закрите і опломбоване.
На кожній тарній одиниці повинен бути чіткий напис “Нітрит натрію”.
Кожна партія нітриту натрію, що надійшла повинна супроводжуватися посвідченням про якість, виданим постачальником, із зазначенням у ньому результатів лабораторного аналізу нітриту натрію.
Про надходження на склад нової партії нітриту натрію необхідно ставити до відома лабораторію підприємства.
Лабораторія підприємства перевіряє посвідчення про якість, в сумнівних випадках проводить хімічний аналіз партії нітриту натрію, що надійшла.
Відпуск нітриту натрію зі складу до лабораторії слід проводити в опломбованій тарі.
Облік сухого нітриту натрію на складі ведеться за формою 1.
Для запобігання попаданню нітриту натрію до інших продуктів, важити і опломбовувати нітрит натрію при відпуску в лабораторію необхідно в приміщенні, де зберігається нітрит натрію. Інші продукти зважувати на цих вагах забороняється.
Після відпуску нітриту натрію руки слід ретельно промивати.
Вивільнена від нітриту натрію тара повертається назад постачальнику після ретельного промивання або спалюється. Тару з-під нітриту натрію вживати для інших цілей не дозволяється.
За правильність зберігання нітриту натрію і тари на складі несе відповідальність завідувач складом.
У виробничій лабораторії підприємства нітрит натрію зберігається в тарі під замком, а коли лабораторію закривають, тара з нітритом натрію пломбується.
Нітрит натрію відпускається в цех тільки у вигляді розчину концентрацією не більше 2.5%.
За правильність відважування нітриту натрію несе відповідальність робітник лабораторії, що готує розчин нітриту натрію.
За заявками ковбасного чи консервного цехів розчин нітриту натрію видається відповідальному робітнику цеху, який при отриманні повинен чітко розписуватися в Журналі обліку надходження і видачі нітриту натрію (форма 2).
Лабораторія щомісяця повинна звітувати про витрачання нітриту натрію перед бухгалтерією підприємства, зазначаючи: кількість отриманого зі складу нітриту натрію, кількість виданого в цех нітриту натрію і залишок його на 1 число кожного місяця. По закінченні року заявки і Журнал обліку надходження і видачі нітриту натрію в лабораторії здаються до архіву, де зберігаються протягом установленого терміну.
Контроль за правильністю зберігання і обліком нітриту натрію в лабораторії покладається на начальника лабораторії.
У цеху отриманий розчин нітриту натрію слід виливати в спеціальну тару з чітким написом “Нітрит натрію”, ретельно перемішаний нітрит натрію використовують при виготовленні ковбасних виробів, консервів, копченостей у відповідності з технологічними інструкціями.
Тара з розчином нітриту натрію повинна бути закрита на замок, щоб виключити доступ до неї будь-кого іншого, крім готувача фаршу або засолювача м'яса.
Не використаний в цеху протягом доби розчин нітриту натрію знищується (зливається до каналізації).
За правильність зберігання і застосування нітриту натрію в цеху несе відповідальність начальник цеху (майстер), за правильність дозування розчину нітриту натрію при посолі м'яса відповідальність несе засолювач, а при готуванні фаршу - готувач фаршу.
Облік видачі розчину нітриту натрію в цеху ведеться за формою 3.
Висновки та пропозиції щодо поліпшення стану охорони праці та техніки безпеки надзвичайних ситуаціях на підприємстві:
Контролювати виконання правил техніки безпеки робітниками на робочому місці.
Збільшити об’єм фінансування на проведення заходів по охороні праці та техніки безпеки на виробництві.
Контроль за своєчасною заміною спеціального одягу всіх працівників.
Здійснювати контроль мікроклімату в приміщеннях згідно гігієнічних вимог.
Стимулювання роботи з охорони праці, спрямоване на підвищення зацікавленості працівників у забезпеченні безпечних умов праці здійснюється відповідно до Положення, існуючого на підприємстві, в якому визначаються конкретні показники, умови, види і форми стимулювання працівників за активну участь та ініціативу в реалізації заходів щодо підвищення безпеки праці і за роботу без порушень правил безпеки, а також заходи впливу на порушників.
Повинно проводитися лікувально-профілактичне обслуговування працівників, зайнятих постійно виконанням робіт із застосуванням речовин 1-4 класів небезпеки, проводиться відповідно до нормативних актів з охорони праці.
Нормалізація санітарно-гігієнічних умов праці досягається усуненням причин виникнення надзвичайних ситуацій на робочих місцях і застосуванням ефективних засобів захисту; вдосконаленням устаткування, механізацією та автоматизацією виробничих процесів: утриманням у справному стані вентиляційних систем, кондиціонерів, систем опалення, освітлення тощо.