17.Основные понятия количественных характеристик товаров. Контроль качества и количества товарных партий. Индентификация и прослеживаемость товаров.

Количественная характеристика является основополагающей. Градации:

• Единичные экземпляры – это отдельные товары, которые обладают целостностью и присущие конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.

• Совокупность их. Три вида в зависимости от видов товара:

o Товарные партии

o Комплексные упаковочные единицы

o Комплекты товаров

Комплексная упаковочная единица – это совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки.

Комплект товаров – это совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью (или взаимозаменяемостью) или назначенных для одного функционального назначения.

Товарная партия – совкупность единичных экземпляров товаров или комплекс упаковочных единиц (одного вида наименований, объединенных по 1му признаку).

Кроме этого количественные градации могут отличаться по определенным количественным характеристикам – общим.

К общим количественным характеристикам относят следующие физические величины: объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические количественный характеристики к которым присущи единичные экземпляры товаров (объемная насыпная масса).

Сплажистость – угол наклона насыпи товаров давление слой товаров (?).

Единичным экземпляром присущи такие характеристики как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механичкая устойчивость, твердость.

Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины, измерения (физико-химические показатели).

Все товарные партии обладают одинаковым свойством.

Контроль качества и кол-во товарных партий.

Независимый контроль качества чаще всего носит выборочный характер. А по количеству сплошной. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. Должны быть выполнены след требования:

• Оптимальность размера пробы

• Представительность пробы – способность пробы с достаточной достоверностью отражать действительность неоднородности качества товарной партии.

• Операции по отбору проб

Проба (для непродовольственной продукции – образец) - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная либо для оценки, либо для контроля и испытания качества.

Выборка – определенное минимальное количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки, контроля качества.

Правила отбора проб устанавливают стандартами либо испытаниями.

Правила отбора устанавливают размер единичных проб и выборок.

Идентификация и прослеживаемость товара.

Соответствие может быть образцу или описанию.

В зависимости от основополагающих товароведных характеристик:

1. Ассортиментный вид – для установления подлинности товара.

2. Качественная

3. Партионная – деятельность по информационному обеспечению, установление принадлежности единичных экземпляров повару или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

Цель идентификации- обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии, либо входящих в ее состав единичных экземпляров товаров либо упаковок.

Прослеживаемость – способность проследить историю использования или местонахождения объекта с помощью идентификации, которая регистрируется.

Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает:

1. Техническое или технологическое обеспечение – идентификация и прослеживаемость на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологий маркирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.

2. Информационное обеспечение – наносимая при маркировке производственная маркировка является одним из средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров. определенные условия формирования товарных партий по признакам, указанным на маркировке.

3. Организационное обеспечение – предусматривает установление функциональных задач и ответственность структурных подразделении предприятий изготовителей и продавцов.

18.Классификация общих количественных характеристик товаров. Общие физические свойства товаров. Специфические физические свойства товарных партий.

Общие физ свойства

1. Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий:

1.1. Масса (кг, г, ц, т)

1.2. Длина

1.3. Площадь

1.4. Объем (для транспортировки, хранения)

1.5. Плотность (масса на объем)

2. Теплофизические свойства:

2.1. Температура

2.2. Теплоемкость (удельная теплоемкость)

2.3. Теплопроводность (удельная теплопроводность)

Специфические физические свойства товарных партий.

• Объемная насыпная масса –количество товара в 1 единице объема

• Скважистость – в товарной продукции между товарами появляется пространство

19.Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров.

1)Структурно-механические свойства – любое воздействие на товар.

Нагрузка:

1. По площади – распределительная, сосредоточенная

2. По характеру воздействия – статическая, динамическая

3. По времени воздействия – постоянная, периодическая

4. По последствиям воздействия – разрушающая, неразрушающая

Деформация – товар меняет размеры и формы

• Деформация по обратимости (обратимая, необратимая). Прочность и твердость.

• Деформация от внешней силы

- Растягивание

- Сжатие(деформация, при которой увеличиваются поперечные размеры)

- Изгиб (искривление оси или средней поверхности)

- Сдвиг (возникает при приложении 2 равных, но в разные стороны сил)

- Кручение(взаимный поворот поперечных сечений объекта под воздействием действующих в противоположном напрвлении 2 сил)

Прочность – способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии.

Твердость – местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновения в него другого тела.

Упругость – способность объекта к мгновенно обратимым деформациям.

Эластичность – способность к обратимым деформациям.

Пластичность – способность к необратимым деформациям.

2)Теплофизические свойства (термодинамика) и огнестойкость:

Термодинамика – температура плавления, замерзания

Огнестойкость – способность быть устойчивым к воздействию химической природы вещества и структуры материала.

- Легкосгораемые

- Трудносгораемые

- Негорючие

3)электрофизические свойства – способность товаров изменяться под воздействием электрического поля.

4)оптические свойства: цвет (хроматический, ахроматический), прозрачность, преломляемость.

Свойства – яркость, насыщенность, светность, цветовой фон.

5)акустические: акустические колебания; спектр звука (сплошной, линейный); скорость звука; тон звука ( высота и тембр); сила звук.

20.Общая классификация химических веществ и основные классификационные признаки. Характеристика воды, содержащейся в товарах.

Все товароведные характеристики определяются 2 параметрами: состав и химические свойства.

Вещество товара (вода+сухие вещества)

1. Неорганические вещества

• Минеральные вещества

• Неорганические кислоты, основания и соли

• Неорганические полимеры

• Неорганические газы

2. органические вещества

2.1. мономеры

• Моносахариды

• Органические кислоты

• Спирт

• Глицерин

• Витамины

• амины и амиды

• углеводороды

2.2. олигомеры

• олигосахариды

• липиды и липоиды

• гликозиды

• эфиры

2.3.полимеры

• биополимеры

- полисахариды

- пектиновые вещества

- лигнин

- белки

- ферменты

- полифенол

• синтетические полимеры

Вода

Составной компонент для определенной группы товаров. В воде растворяются: соли, сахар, кислоты, водорастворимые белки. Ферментные и микробиологические процессы. Влияет на сохранность товара и сохранение живых клеток в товаре.

По содержанию воды:

1. с высоким содержанием (от 80% и выше) питьевая, минеральная вода, молоко, косметические товары

2. содержание воды от 30-79% - мясные и рыбные, сыр, духи, шампунь

3. товары с пониженным содержанием воды – бакалея, сахар, сушеные продукты

4. не содержат воды – керамические, стеклянные

вода дает нормальное функционирование организмам.

21.Неорганические вещества в товарах, их классификация и характеристика отдельных подгрупп.

Сухие неорганические вещества:

1)Минеральные вещества в свободном виде( строительные материалы, бытовая химия, минеральные удобрения). Сложно найти товары с отсутствием минеральных веществ.

1.Товары с супер высоким содержанием мин.веществ (поваренная соль, сода, строительные материалы)

2.Содержание от 1-10% (зерно, мука низких сортов)

3.С низким содержанием

Именно минеральные вещества формируют потребительские свойства товаров. У непрод.- назначение, надежность, у прод.- пищевая через биологическую ценность. Отриц.- вызывает токсичность.

2)неорганические кислоты, основания и соли:

Выступают в свободном состоянии в отдельных товарах. Соли и неорганические кислоты – поваренная соль, сода, из удобрений в растительную продукцию, цемент, бетон, гипс, керамические изделия, фарфор, фаянс, минеральные удобрения.

Нитраты и нитриты используют в колбасных изделиях – окраска.

Нитраты – соли азотной кислоты. Аммиачная селитра. В качестве вспомогательных вещества при изготовлении троительных материалов, удобрений.

3)неорганические полимеры:

алмаз и графит. Графит, известный материал, который нашел применение в различных сферах промышленности. Из графита получают карандаши, электроды, тигли, краски, смазки. Тысячи тонн графита идут на нужды атомной промышленности благодаря его свойствам замедлять нейтроны. Самым интересным представителем неорганических полимеров являются алмазы. Алмазы – весьма дорогостоящие минералы, которые также можно отнести к неорганическим полимерам. Рубины, изумруды, кремний. Склонность к гидролизу. Поэтому многие Неорганические полимеры малоустойчивы на воздухе. Отличаются высокой термостойкостью, значительно превышающей термостойкость органических полимеров. Число Неорганические полимеры, нашедших практическое применение, сравнительно невелико. Однако Неорганические полимеры — важный источник получения новых термостойких материалов.

4)неорганические газы

22.Важнейшие группы и подгруппы органические веществ в товарах. Характеристика основных подгрупп и видов мономеров, олигомеров и полимеров.

Гликоген – в продукции животного происхождения(печень, сердце, мозги).

Полисахарид – из молекул глюкозы –клетчатка или целлюлоза – имеет большие гидроксильные группы, придает прочность и жесткость. Является гигроскопичной. Не растворима в воде, растворима в определенных группах растворителей. Улучшает усвояемость. Для бум. Промышленности, льняной.

Производные целлюлозы – ацетаты, нитраты.

По содержанию целлюлозы:

- С высоким содержанием 50-99%(лен, древесина, конопля, табачные изделия, ткани.

- Со средним – 2-10 (орехи)

- С низким содержанием - 0,5-1,9% (зерномучные)

- Не содержат (животного и неорганического происхождения)

Защищает от неблагоприятных внешних воздействий)

Пектиновые вещества – комплекс биополимеров, которые состоят из остатков молекул галактурной кислоты.

• Протопектин - в оболочке рас, сорбционная способность. При приготовлении различных товаров (пастила)

• Лигнин – природный биополимер, входит в большинство продукции растительного происхождения – деревья, травы. Обеспечивает крепкость.

• Белки – из молекул аминокислот, связанных амидными связями. Органические, простые, с полимерами.

Виды:

- Альбумины –растворимы, свертываются в воде

- Глобулины

- Проламины - набухают в воде

- Глутемины

- Протамины(рыба, икра)

- Гистоны -в крови

- Протеноиды – хрящ, кожа

Фосфор – протеиды, гликопротеиды, липопротеиды, хромопротеиды, нуклепротеиды.

22 группы аминокислот.

2 подгруппы – незаменимые не синтезируются в организме человека (ванил); заменимые создаются в организме человека.

Амины на полноценные белки (молоко, яйцо, рыба, каши, рожь) и неполноценные (легко- и трудноусвояемые).

Высокобелковые товары 50-99% -шерсть, мех

Среднебелковые 10-49% - мясо, рыба, орехи

Низкое содержание 0.2-9% - плоды, мучные

Не содержат – непродовольственные товары, напитки, масла.

Сложное строение. Энергетическая ценность белков 4 ккал на 1 гр.

Ферменты. Ускоряют превращение веществ, одно- и двухкомпонентные, гидроазы, лиазы, трансферазы; ферменты содержат католизаторы.

23.Факторы, формирующие качество товаров.

Комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Спрос, регламентация товароведных характеристик товров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Наибольшее значение имеют на предтоварной стадии и меньшее- на товарной стадии.

Формирующие факторы можно подразделить на объективные (сырье, материалы, рецептура, производственные процессы, технология(конструкция)) и субъективные (спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товара). Субъективные факторы являются определяющими, поэтому ошибки специалистов на первых этапах технологического цикла могут привести к тому, что разработанная, произведенная и выпущенная в реализацию продукция не будет пользоваться спросом.

Спрос- его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью.

24.Факторы, сохраняющие качество товаров.

Совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товара.

Факторы, сохраняющие качество товара – это тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации, операции товарной обработки, послепродажного обслуживания, а также потребления.

Упаковка – средство или комплекс средств, которые защищают товар от ОС и неблагоприятных внешних воздействий, уменьшает количественные потери товаров, красочно оформляя его, - создает потребительские предпочтения. Упаковка состоит из элементов- тара и упаковочный и перевязочный материал.

1. По месту упаковки:

- Производственная

- Торговая

2. По назначению

- Потребительская

- транспортная

3. По грузоподъемности – большегрузовая

4. По количеству использования

- Одноразовая

- многократная

Требования: безопасность (материал), экологические свойства (утилизация), надежность – способность сохранять определенные свойства (герметичность), - совместимость, взаимозаменяемость, эстетические свойства, экономичность.

Транспортировка – хранение товаров в пути (поддержание определенной внешней среды). Воздухообмен, освещенность, влажность, санитарно-гигиенический режим.

Хранение – обеспечение стабильных свойств товара, минимальных потерь.

Условия хранения- совокупность внешних воздействий ОС, которые обусловлены режимом хранения и размещением товара в хранилище.

Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товара.

Климатический и санитарно-гигиенический режимы.

Санитарные правила и нормы:

1. замороженные (-10 до 30)

2. переохлажденные (-2до -10)

3. охлажденные (-1 до +6)

4. умеренные температуры (+10 до 12)

5. широкий диапазон (-30 до +30)

по влажности:

1. сухие (не выше 65%)

2. умеренные (70-80%)

3. влажные (80-85%)

4. повышенная влажность (90-95%)

Воздухообмен: с подачей из вне, без подачи - перемешиваем в помещении. Естественный, принудительный.

Газовый состав воздуха:

1. основные газы (кислород, азот, углекислый газ)

2. инертные (водород, гелий, аргон)

3. вредные газообразные примеси (азот, аммиак, фрион)

Санитарно-гигиенический режим – комплексный показатель чистоты.

1. Относящиеся к природным загрязнениям

2. Характеризующиеся местоположением загрязнений.

Основные принципы хранения:

1. Непрерывность соблюдения условий хранения

2. Защита от неблагоприятных внешних воздействий

3. Информационное обеспечении (сроки хранения)

4. Систематический контроль (при получении, в процессе хранения и транспортировки, при отгрузке)

5. Экономическая эффективность.

Методы хранения – совокупность технологических операций, которые обеспечивают сохраняемость товаров путем создании и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов размещения и обработки.

3 группы методов:

1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима:

1.1. Методы регулирования температурного режима хранения

- Охлаждение и замораживание

- отепление

1.2. Влажного режима хранения

- Методы увлажнения (более 90%)

- Методы осушения

1.3. Методы регулирования воздухообмена

- Общеобменный

- активный

2. Методы, основанные на разных способах размещения

- Бестарный

- В таре

• По видам тары

• По способам размещения тары

3. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки - в основе лежат технологические операции разных видов товарной обработки.

25.Количественные и качественные потери.

Потери: товарные и материальные. Товарные потери по виду утраченных характеристик подразделяются на количественные и качественные.

Количественные (нормированные) уменьшают массу, объем, длину и др.потери этой группы называют естественными свойствами.

Качественные (в процессе реализации) – микробиологические, биологические, физические, физико-химические.

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при транспортировке и хранении.

Порядок списания количественных и качественных потерь:

Есть методические рекомендации. Согласно им, естественные потери включаются в издержки обращения производства и включаются в БУ. Нормы учитываются при перевозке, хранении и т.д. нормы естественной убыли списываются ежемесячно в пределах действующих нормативов. Основанием для списания убытков составляется актом к акту заключения.

Меры по предупреждению и снижению потерь

1. Организационные меры -с целью предупреждения или снижения. Профилактический и текущий характер. Текущие связаны с поставкой товара.

2. Технологические меры – связаны с учетом факторов как внутренней, так и внешней среды. Свойства, увеличивающие потери – внешние: условия хранения, срок хранения, упаковка

3. Информационные меры – позволяют обеспечить рабочий персонал о необходимых правилах. Нормативные акты, санитарные правила и нормы.

Технологические документы- различные инструкции.

26.Виды и формы товарной информации, их назначение. Требования к товарной информации.

Товарная информация- сведения об основополагающих характеристиках товаров, предназначенные для пользователей.

Виды:

• Основополагающая

• Коммерческая

• Потребительская

Формы:

Словесная, Цифровая, Изобразительная, Символическая, Штриховая

1. Основополагающая информация содержит в себе основные сведения о товаре имеющие решающее значение для идентификации и предназначенная для всех субъектов рыночных отношений.

К данной информации относятся вид и наименование товара, сорт, масса, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения.

2. Коммерческая информация – это сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков, продавцов, но малодоступная потребителям. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментные номера продукции. Например, штрихкод.

3. Потребительская информация – это сведения, предназначенные для создания потребительских предпочтений и направленная на применение конкретного товара. Данная информация содержит следующие сведения: пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы использования и эксплуотации, безопасность и надёжность.

Формы информации:

1. Словесная. Её плюсом является доступность, минусом – для её восприятия необходимо время.

2. Цифровая – применяется для дополнения словесной информации, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например: порядковые номера продукции, масса, объём, длина). Её плюсом является лаконичность, чёткость, единообразие, минусом – доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям.

3. Изобразительная – обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре. Её плюсами является: наглядность, доступность, эстетичность, эмоциональность; минусами: сведения очень ограниченны, поэтому она не заменяет а лишь дополняет словесную и цифровую информацию.

4. Символическая – это сведения о товаре передаваемые с помощью информационных знаков. Её плюсами является: лаконичность, однозначность; минусами: их восприятие требует определённой профессиональной подготовки.

5. Штриховая.

Требования предъявляемые к товарной информации.

Основные три требования:

1. Достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре. Недостоверность информации может быть квалифицированна как информационная фальсификация.

2. Доступность – связана с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей.

Доступность подразделяется на частные информации:

а) Языковая доступность. В федеральном законе о защите прав потребителей указывается, что сведения о товаре должны быть на русском языке.

б) Востребованность – требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца предъявить её по требованию потребителя.

в) понятность – это требования, предполагающие использование понятий, терминов, которые приводятся в стандартных справочниках.

3. Достаточность информации может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление в ней, как неполной, так и излишней информации.

а) неполная информация – отсутствие определённых сведений о товаре

б) излишняя информация – предоставление сведений, дублирующих основную информацию. Излишние сведения могут побудить к отказу от покупки.

27.Средства товарной информации и их характеристика.

Средством товарной информации служит маркировка.

Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесённые на товар или упаковку и предназначенные для доведения до потребителей информации об изготовителях, а так же количественных и качественных характеристиках товаров.

В маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а самый низкий – на коммерческую, в зависимости от нанесения, маркировка подразделяется на торговую и производственную.

Производственная включает в себя этикетки, кольеретки, вкладыши, бирки, ярлыки, контрольные ленты и штампы.

Торговая маркировка включает в себя ценники, товарные и кассовые чеки.

Основные требования предъявляемые к маркировке подразделяются на общие и специфические.

Общие – доступность, достаточность и достоверность.

Специфические – чёткость текста и иллюстрации, наглядность, однозначность, достоверность относительно количества и качества, несмываемость красителей.

Характеристика видов маркировки: