3. Вітаміни, їх класифікація. Характеристика водорозчинних вітамінів.

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки. Недостатнє споживання вітамінів викликає гіповітаміноз, а надлишкове споживання жиророзчинних вітамінів - гіпервітаміноз. Авітаміноз-глибокий дефіцит якогось вітаміну в організмі. Гіповітаміноз- недостатнє надходження з їжею до ор-му одного або декількох вітамінів.

Вітаміни поділяють на водорозчинні - С, Р, групи В і жиророзчинні - A, D, Е, К. Водорозчинні вітаміни. Вітамін С (аскорбінова кислота) - протицинговий.

Добова норма споживання вітаміну С - 50-70 мг. Міститься він в основному у свіжих овочах і плодах; особливо багато його в шипшині, чорній смородині і перці червоному, також в зелені петрушки і кропу, капусту білокачанну, томатах червоних, яблуках, картоплі. Вітамін Р (рутин) Добова норма споживання вітаміну 25-35 мг. Міститься цей вітамін в тих же рослинних продуктах, в яких знаходиться вітамін С. Вітаміни групи В: В1, В2, РР, В6, В12, В16, Н холін і ін Вітамін B1 (тіамін) відіграє важливу роль в обміні речовин, особливо вуглеводному , в регулюванні діяльності нервової системи. Міститься вітамін В2 в яйцях, сирі, молоці, м'ясі, рибі, хлібі, крупі гречаної, (фруктах, дріжджах). Вітамін РР (нікотинова кислота) є складовою частиною ферментів, що беруть участь в обміні речовин. Добова потреба у вітаміні 15-25 мг. Він міститься в продуктах рослинного і тваринного походження. Вітамін В12 (кобаламін) грає важливу роль у процесах регулювання кровотворення, в обміні білків, жирів і вуглеводів. Потреба у вітаміні 0,002-0,005 мг / добу. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження: в м'ясі, печінці, молоці, сирі, яйцях. Вітамін Н (біотин) регулює діяльність нервової системи. Потреба в біотин 0,15-0,3 мг / добу. Він частково синтезується бактеріями кишечнику. У продуктах біотин представлений широко, але в невеликих кількостях (у печінці, м'ясі, молоці, картоплі та ін.) Вітамін стійкий до кулінарній обробці.

Вітаміноподібні речовини. Найбільше значення мають наступні речовини. Вітамін F (ненасичені жирні кислоти: лінолева, Сталіно-ленів, арахідонова) бере участь у жировому і холестериновий обмін. Добова норма споживання вітаміну 5-8 р. Найкраще співвідношення ненасичених жирових кислот відзначено у свинячому салі, арахісове і оливковій олії. Вітамін Н нормалізує секреторну функцію травних залоз, міститься в соку капусти, картоплі, зеленому чаї і молоці.

4. Вітаміни, їх класифікація. Характеристика жиророзчинних вітамінів.

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки. Недостатнє споживання вітамінів викликає гіповітаміноз, а надлишкове споживання жиророзчинних вітамінів - гіпервітаміноз. Авітаміноз-глибокий дефіцит якогось вітаміну в організмі. Гіповітаміноз- недостатнє надходження з їжею до ор-му одного або декількох вітамінів.

Вітаміни поділяють на водорозчинні - С, Р, групи В і жиророзчинні - A, D, Е, К. Водорозчинні вітаміни. Вітамін С (аскорбінова кислота) - протицинговий.

До них відносяться наступні вітаміни. Вітамін А (ретинол) впливає на ріст і нормальний розвиток. скелета, зір, стан шкіри та слизової оболонки, опірність організму інфекційним захворюванням. Міститься вітамін А в продуктах тваринного походження: у риб'ячому жирі, печінці, яйцях, молоці, м'ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранжевого кольору і в зелених частинах рослин (шпинаті, салаті) знаходиться провітамін А - каротин. Вітамін D (кальциферол) бере участь в утворенні кісткової тканини, сприяє утриманню в ній солей кальцію і фосфору, стимулює зростання. Вітамін Е (токоферол). Добова потреба у вітаміні 10 - 20 мг. Вітамін Е знаходиться як в рослинних, так і в тваринних продуктах. Особливо багато вітаміну Е в зародках злаків і рослинних оліях. Вітамін К (філлохінон) бере участь у процесі згортання крові. Добова потреба у вітаміні 0,2-3 мг. Вітамін До міститься в основному в зелених листах салату, капусти, шпинату, кропиви.

Вітаміноподібні речовини. Найбільше значення мають наступні речовини. Вітамін F (ненасичені жирні кислоти: лінолева, Сталіно-ленів, арахідонова) бере участь у жировому і холестериновий обмін. Добова норма споживання вітаміну 5-8 р. Найкраще співвідношення ненасичених жирових кислот відзначено у свинячому салі, арахісове і оливковій олії. Вітамін Н нормалізує секреторну функцію травних залоз, міститься в соку капусти, картоплі, зеленому чаї і молоці.