2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
Расчет площади кладовой сухих продуктов сводится к определению площади, занимаемой продуктами, подбору немеханического оборудования (подтоварников, стеллажей), определению площади, занимаемой оборудованием, а затем общей площади помещения. Расчет площади, необходимой для хранения продуктов ведут
по формуле
(2.5)
,
где Qдн. – среднедневное количество продукта, кг;
Н – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/ м2.
Расчет площади, занимаемой продуктами в кладовой сухих продуктов, представлен в виде таблице 2.8.
Таблица 2.8 – Расчет площади, занимаемой продуктами в кладовой сухих продуктов
Наименование продуктов |
Среднед-невное количест-во про-дуктов, кг |
Срок хране-ния, дней |
Коэф., учитываю-щий массу тары |
Масса продукта, подлежащего хранению, с учетом тары, кг |
Удельная норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь, занимае-мая продукта-ми |
Вид складс-кого обору-дования |
Анчоусы |
1,65 |
5 |
1,2 |
9,90 |
220 |
0,05 |
СТ |
Горошек зеленый |
1,45 |
5 |
1,2 |
8,70 |
220 |
0,04 |
СТ |
Корнишоны |
2,83 |
5 |
1,2 |
16,98 |
220 |
0,08 |
СТ |
Шампиньоны |
18,23 |
5 |
1,2 |
109,38 |
220 |
0,50 |
СТ |
Маслины |
3,93 |
5 |
1,2 |
23,58 |
220 |
0,11 |
СТ |
Оливки |
1,85 |
5 |
1,2 |
11,10 |
220 |
0,05 |
СТ |
Каперсы маринованные |
0,37 |
5 |
1,3 |
2,41 |
220 |
0,01 |
СТ |
Помидоры маринованные |
0,97 |
5 |
1,3 |
6,31 |
160 |
0,04 |
СТ |
Масло подсолнечное |
5,95 |
3 |
1,1 |
19,64 |
260 |
0,08 |
СТ |
Масло оливковое |
17,80 |
3 |
1,3 |
69,42 |
260 |
0,27 |
СТ |
Масло трюфельное |
0,55 |
3 |
1,3 |
2,15 |
260 |
0,01 |
СТ |
Масло зеленое |
0,88 |
3 |
1,3 |
3,43 |
260 |
0,01 |
СТ |
Опята маринованные |
0,46 |
5 |
1,3 |
2,99 |
160 |
0,02 |
СТ |
Орех грецкий |
1,17 |
5 |
1,2 |
7,02 |
100 |
0,07 |
СТ |
Орех кедровый |
0,50 |
5 |
1,2 |
3,00 |
100 |
0,03 |
СТ |
Карри |
0,50 |
3 |
1,1 |
1,65 |
100 |
0,02 |
СТ |
Кинза |
0,07 |
3 |
1,1 |
0,23 |
100 |
0,002 |
СТ |
Тимьян |
0,07 |
3 |
1,1 |
0,23 |
100 |
0,002 |
СТ |
Перец черный |
2,80 |
3 |
1,1 |
9,24 |
100 |
0,09 |
СТ |
Корица |
0,02 |
3 |
1,1 |
0,07 |
100 |
0,001 |
СТ |
Шалфей |
1,00 |
3 |
1,1 |
3,30 |
100 |
0,03 |
СТ |
Ваниль |
0,15 |
3 |
1,1 |
0,50 |
100 |
0,005 |
СТ |
Кунжут черный |
0,06 |
3 |
1,1 |
0,20 |
100 |
0,002 |
СТ |
Розмарин |
0,07 |
3 |
1,1 |
0,23 |
100 |
0,002 |
СТ |
Фунчоза |
0,10 |
3 |
1,1 |
0,33 |
300 |
0,001 |
СТ |
Паста «Пене» |
4,50 |
3 |
1,1 |
14,85 |
300 |
0,05 |
СТ |
Паста «Таглиотелли» |
4,50 |
3 |
1,1 |
14,85 |
300 |
0,05 |
СТ |
Рис «Арборио» |
3,60 |
5 |
1,1 |
19,80 |
300 |
0,07 |
ПТ |
Крупа рисовая |
0,42 |
5 |
1,1 |
2,31 |
300 |
0,01 |
ПТ |
Мука пшеничная |
96,30 |
5 |
1,1 |
529,65 |
300 |
1,77 |
ПТ |
Уксус 9%-й |
0,40 |
5 |
1,3 |
2,60 |
600 |
0,004 |
СТ |
Шоколад темный |
6,00 |
5 |
1,1 |
33,00 |
80 |
0,41 |
СТ |
Соль йодированная |
10,88 |
10 |
1,1 |
119,68 |
600 |
0,20 |
СТ |
Сахар песок |
10,51 |
10 |
1,1 |
115,61 |
500 |
0,23 |
СТ |
Дрожжи сухие |
1,82 |
3 |
1,1 |
6,01 |
100 |
0,06 |
СТ |
Продолжение таблицы 2.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Пудра сахарная |
1,95 |
3 |
1,1 |
6,44 |
100 |
0,06 |
СТ |
Паста томатная |
13,00 |
5 |
1,1 |
71,50 |
220 |
0,33 |
СТ |
Разрыхлитель теста |
0,21 |
3 |
1,1 |
0,69 |
100 |
0,01 |
СТ |
Желатин |
0,29 |
3 |
1,1 |
0,96 |
100 |
0,01 |
СТ |
Какао-порошок |
1,34 |
3 |
1,1 |
4,42 |
100 |
0,04 |
СТ |
Хлеб пшеничный |
2,20 |
1 |
1,2 |
2,64 |
300 |
0,01 |
ШК |
Хлеб «Чиабатта» |
1,19 |
1 |
1,2 |
1,43 |
300 |
0,005 |
ШК |
Хлеб ржаной |
1,78 |
1 |
1,2 |
2,14 |
300 |
0,01 |
ШК |
Крекер |
3,00 |
3 |
1,1 |
9,90 |
100 |
0,10 |
ШК |
Печенье |
1,20 |
3 |
1,1 |
3,96 |
100 |
0,04 |
ШК |
Печенье «Савоярди» |
1,50 |
3 |
1,1 |
4,95 |
100 |
0,05 |
ШК |
Чаи |
0,27 |
10 |
1,1 |
2,97 |
100 |
0,03 |
СТ |
Кофе |
1,24 |
10 |
1,1 |
13,64 |
100 |
0,14 |
СТ |
Минеральная вода |
3,40 |
2 |
1,1 |
7,48 |
170 |
0,04 |
ПТ |
Итого в шкафах |
|
0,20 |
|||||
Итого на подтоварниках |
|
1,80 |
|||||
Итого на стеллажах |
3,13 |
||||||
Площадь, занимаемая продуктами на подтоварниках, составляет 1,88 м2, на стеллажах – 3,13 м2, площадь для хранения хлеба составляет 0,2 м2.
Учитывая расчетный объем, а так же возможное изменение производственной программы предприятия. Принимаем к установке в кладовой сухих продуктов: 4 стеллажа складских помещений СТН 150/6 площадью 0,9 м2, 2 подтоварника ПТ-150/6 площадью 0,9 м2 , 1 шкаф для хлеба ШХХ-2В (5 лотков).
Расчет площади, занимаемой оборудованием, в кладовой сухих продуктов представлен в виде таблицы 2.9.
Таблица 2.9 - Площадь, занимаемая оборудованием в кладовой сухих продуктов
Наименование принятого к установке оборудования |
Тип, марка |
Кол-во, шт. |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Площадь, занимаемая оборудованием, м2 |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
|||||
Подтоварник |
ПТ-150/6 |
2 |
1500 |
600 |
300 |
0,9 |
1,8 |
Стеллаж складских помещений |
СТН-150/6 |
4 |
1500 |
600 |
1600 |
0,9 |
3,6 |
Шкаф для хлеба |
ШХХ-2В |
1 |
810 |
480 |
1700 |
0,24 |
0,24 |
Итого: |
|
|
|
|
|
|
5,64 |
Общую площадь помещения (Sобщ., м2) вычисляют по формуле
(2.6)
где Sобор. – суммарная площадь, занимаемая всеми видами оборудования, м2;
η – коэффициент использования площади помещения, для кладовой сухих продуктов принимают равным 0,3.
Sобщ.= 5,64/0,3 = 18,8м2.
Принимаем площадь кладовой сухих продуктов равной 19 м2.
Кроме того, по расчету принимаем площадь загрузочной равной 9 м2