2.3.4 Расчет площади, занимаемой винно-водочной продукцией

Площадь, занимаемая винно-водочными изделиями, реализуемых в баре торгового зала определяется по формуле (2.5). Расчёт представлен в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Расчёт площади, занимаемой винно-водочной продукцией

Наименование продуктов	Среднедневное количество продуктов, кг	Срок хранения, дней	Коэффи-циент, учитывающий массу тары	Масса продуктов подлежащих хранению с учётом тары , кг	Удельная норма нагрузки на, кг/1м2	Площадь, занимаемая продуктами, м2
Винно-водочные изделия	47,52	15	2	1425,6	220	6,48
Пиво	14,85	15	2	445,5	220	2,03
Итого						8,51

Общую площадь помещения винно-водочной кладовой (S_общ., м²) вычисляют по формуле (2.6)

S_общ.=8,51 /0,6 = 14,18 м².

Принимаем общую площадь кладовой винно-водочной продукции 15 м²

Наглядная техническая характеристика используемого оборудования в кладовой винно-водочной продукции представлена в таблице 2.11.

Таблица 2.11- Техническая характеристика используемого оборудования в кладовой винно-водочной продукции

Наименование оборудования	Визуальная интерпретация	Технические характеристики
Liebherr WK 4677 на 187 бутылок		Общий объем: 460 литров. Регулируемая температурная зона, установка температуры в диапазоне от +5 °С до + 20 °С Количество бутылок 0,75 л.: 187 шт Климатический класс: SN-ST Размеры(ВхШхГ): 1855x 660x671 мм.
Alberobello D2 на 288 бутылок		2050 х1025 х360 мм

Стандартные стеллажи сделаны из красного дерева. Это дерево очень стойко к гниению в холодном винном погребе.

К установке принимаем 2 винных шкафа Liebherr WK 4677 на 187 бутылок и 3 стеллажа для вина модели Alberobello D2 на 288 бутылок [12].

Заключение

Разработан курсовой проект по проектированию складской группы помещений пиццерии с итальянской кухней на 60 мест в городе Омске. Цели и задачи, поставленные в данном курсовом проекте выполнены.

Проектируемая пиццерия на 60 мест располагается в г. Омске по улице Лукашевича,8 Кировского района, определены формы и методы обслуживания, определены источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами. Так же разработано концептуальное меню итальянской кухни, рассчитано количество сырья, подобраны холодильные камеры: «Polair» модель ШХК-0,8 с габаритными размерами 1010х800х1955мм, (0,8 м³), «Polair» модель

CM 114-S с габаритными размерами 1402х854х2030 мм. Для кладовой сухих продуктов подобраны стеллажи и подтоварники: 4 стеллажа складских помещений СТН 150/6 площадью 0,9 м², 2 подтоварника ПТ-150/6 площадью 0,9 м² , 1 шкаф для хлеба ШХХ-2В (5 лотков) и определили площадь 19 м². Рассчитана кладовая винно-водочной продукции с площадью 15 м² и к установке приняли 2 винных шкафа Liebherr WK 4677 на 187 бутылок и 3 стеллажа для вина модели Alberobello D2 на 288 бутылок.

В заключении можно сказать, что строительство пиццерии с итальянской кухней в г. Омске целесообразно.

Библиографический список

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 г № 29-ФЗ.

2. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

3. ГОСТ Р 50762-2007 «ОП. Классификация предприятий общественного питания».-М.: Стандарты, 2007.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2002. - 186 с.

5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

6. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.,1972.-32с.

7. СНиП 31-04-2001. Складские здания.

8. Основы строительства общественных зданий и сооружений: строительные материалы, изделия и конструкции [] : учеб. пособие для студентов специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" / И. В. Быкова, О. В. Пасько, М. А. Шадрин ; Омский экон. ин-т, каф. технологии продуктов питания. - Омск : Изд-во Омского эконом. ин-та, 2007. - 130.

9. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. для студ. вузов / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина ; Под ред. Т. Т. Никуленковой. - М. : Колос, 2000. - 215.

10. Проектирование предприятий общественного питания [] : руководство к выполнению курсового проекта для студентов специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" и по направлению подготовки бакалавров 260100 "Технология продуктов питания" / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Кочеткова ; АНО ВПО "Омский экономический ин-т", Алтайский гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Омск : Изд-во Омского эконом. ин-та, 2009. - 267.

11. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Руководство к выполнению курсовой работы./ О.В. Пасько. - Омск., 2005-196 с.

12. http://coolexpert.ru

13. http://kuking.net

14. http://omsk.resto.ru

15. http://omsk-gid.ru

16. http://polair-info.ru

17. http://revolution.allbest.ru

18. http://www.business-omsk.ru

19. http://www.omsk300.ru

20. http://www.rproject.ru

И зм. Лист № докум. Подп. Дата