- •1. Технико-экономическое обоснование
- •1.1 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
- •1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
- •Обоснование формы и метода обслуживания
- •Обоснование режима работы предприятия
- •1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
- •1.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности
- •1.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства
- •1.8 Заключение по разделу
- •2. Технологический раздел
- •2.1 Разработка производственной программы пиццерии на 60 мест
- •2.1.1 Определение количества посетителей
- •2.1.2 Расчет количества потребляемых блюд
- •2.1.3 Расчет количества прочей продукции собственного производства и
- •Расчёт складских помещений
- •2.3.1 Расчёт и подбор низкотемпературной холодильной камеры для хранения замороженной продукции
- •2.3.2 Расчёт и подбор среднетемпературной холодильной камеры
- •2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
- •2.3.4 Расчет площади, занимаемой винно-водочной продукцией
1.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности
строительства предприятия
Проектируемая пиццерия на 60 мест располагается в г. Омске по улице Лукашевича,8 Кировского района.
Выбор места под строительство обусловлен следующим факторами:
- расположение автомагистрали – улица Лукашевича;
- расположение вблизи жилых домов;
- расположение рядом административных зданий, магазины;
- удобные подъездные пути и парковка;
- достаточная площадь для озеленения, благоустройства.
Главный фасад здания ориентирован на автомагистраль. Объёмно – планировочное решения здания таково, что обеденные залы ориентированы на юг, складское помещения и производственные помещения на северную сторону.
Сброс канализационных вод будет осуществляться в городскую канализационную сеть. Энергоснабжение осуществляется Кировской-ТЭЦ.
Данный район подключен к центральному отоплению.
1.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства
В схеме технологического процесса отражаются особенности организационной системы предприятия, от которых зависит структура производственных помещений.
Для систематизации дальнейших расчетов необходимо осуществить выбор технологической схемы производства, которая представлена в виде табл. 1.4. Таблица 1.4 – Схема технологического процесса предприятия
-
Операции и их
режимы
Производствен-ные, торговые и вспомогательные помещения
Применяемое
оборудование
Прием продуктов
10.00-12.00
Загрузочная
Весы напольные
Хранение продуктов
Складские помещения, охлаждаемые камеры
Стеллажи, подтоварники, холодильные камеры, шкаф для хранения хлеба
Приготовление готовой продукции
10.00-22.30
Холодный и горячий цеха, участок доработки полуфабрикатов
Тепловое, механическое вспомогательное оборудование
Реализация продукции
11.00-23.00
Зал пиццерии, бар
Тепловой стол, холодильный стол, барная стойка, барное оборудование
Организация
потребления продукции
11.00-24.00
Зал пиццерии, бар
Мебель, барная
стойка, автоматизированная система
«R-Keeper»
Задачами следующего этапа являются технологические расчеты, позволяющие установить технико- экономические характеристики проектируемого предприятия и подойти к разработке его объемно-планировочной схемы.
1.8 Заключение по разделу
Исходные данные проектируемого предприятия представлены в виде таблицы 1.5.
Таблица 1.5 - Исходные данные проектируемого предприятия
Наименование и тип проектируемого предприятия |
Место строительства |
Число мест |
S м2, зала |
Сменность работы |
Количество дней работы в году |
Пиццерия с итальянской кухней |
г. Омск ул. Лукашевича,8 |
60 |
84 |
Сменный режим работы |
365 |
Предприятие работает без выходных, санитарная обработка проводиться согласно графику.
Поскольку предприятий данной специализации в городе недостаточно и контингент потенциальных посетителей достаточно стабилен, следовательно, проект пиццерии с итальянской кухней на 60 мест является целесообразным и правильным решением.