- •1. Технико-экономическое обоснование
- •1.1 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
- •1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
- •Обоснование формы и метода обслуживания
- •Обоснование режима работы предприятия
- •1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
- •1.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности
- •1.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства
- •1.8 Заключение по разделу
- •2. Технологический раздел
- •2.1 Разработка производственной программы пиццерии на 60 мест
- •2.1.1 Определение количества посетителей
- •2.1.2 Расчет количества потребляемых блюд
- •2.1.3 Расчет количества прочей продукции собственного производства и
- •Расчёт складских помещений
- •2.3.1 Расчёт и подбор низкотемпературной холодильной камеры для хранения замороженной продукции
- •2.3.2 Расчёт и подбор среднетемпературной холодильной камеры
- •2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
- •2.3.4 Расчет площади, занимаемой винно-водочной продукцией
Обоснование режима работы предприятия
Режим работы проектируемой пиццерии с 11.00 до 24.00, без обеда и выходных. Режим выбран с учетом места расположения пиццерии и контингента потенциальных потребителей. Контингент потенциальных посетителей предприятия представлен в таблице 1.2.
Перерыв в работе предприятия не предусмотрен. Администрация предоставляет обеденный перерыв работникам по графику, не прерывая обслуживания посетителей.
Таблица 1.2 Характеристика инфраструктуры в районе деятельности предприятия (контингент посетителей).
Наименование предприятия
|
Юридический адрес
|
Режим работы
|
ОАО «ОТП банк» |
г. Омск, ул. Лукашевича, 8
|
9.00-18.00 |
ТК «Магистраль» |
г. Омск, ул. Лукашевича, 10в
|
10.00-20.00 |
ООО «Неом» электромонтажное предприятие |
г. Омск, ул. Лукашевича, 8а
|
9.00-18.00 |
Салон красоты «Медея» |
г. Омск, ул. Лукашевича, 8а
|
10.00-20.00 |
ОАО «Плюс Банк» |
г. Омск, ул. Лукашевича, 6к1
|
9.00-19.00 |
ООО «Жемчужина плюс» стоматология |
г. Омск, ул. Лукашевича, 11
|
9.00-19.00 |
ООО «Паритет 55» транспортная компания |
г. Омск, ул. Лукашевича, 15а
|
9.00-18.00 |
Джей энд Эс, сеть лингвистических центров |
г. Омск, ул. Ватутина,1
|
9.00-20.00 |
Автошкола «Дорожник» |
г. Омск, ул. Ватутина,1
|
9.00-18.00 |
Универсам «Север» |
г. Омск, ул. Дианова,1
|
9.00-21.00 |
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами
Форма снабжения предприятия – сырьем и полуфабрикатами, а именно мелкокусковыми полуфабрикатами (мясо, рыба), овощи в виде полуфабрикатов и сырья. Получение мяса на кости в виде четвертин и полутуш является экономически невыгодным для предприятия данной специализации и вместимости.
Сведения о поставщиках представлены в виде табл.1.3.
Таблица 1.3 – Источники продовольственного снабжения
Наименование источника |
Юридический Адрес |
Наименование группы товаров |
Периодичность завоза |
Сибпродукт, ООО, торговая фирма |
г. Омск Карла Маркса проспект, 18/1 (3812) 37-69-27 |
Яйцо |
1 раз в 5 дней
|
Продолжение таблицы 1.3
1 |
2 |
3 |
4 |
Мир продуктов, торговая компания, ИП Сайганова М.А. |
г. Омск 10 лет Октября, 207а (3812) 58-66-28 |
Полуфабрикаты из птицы, морепродукты, рыбные полуфабрикаты колбасные изделия. |
1 раз в 2 дня |
ООО «Знатные продукты» |
г. Омск, ул. Каховского,7 (3812)44-68-22
|
Мясные полуфабрикаты |
1 раз в 2 дня |
Блик, ООО, оптово-розничная компания |
г. Омск, ул. 10 лет Октября, 166
|
Овощи, фрукты, зелень, грибы |
Ежедневно |
Пекарня «Провиант» |
г. Омск, ул. Маяковского, 21
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
Ежедневно |
ООО «Омск винпром» |
г. Омск, ул. 10 лет Октября 174
|
Вино - водочные изделия. |
1 раз в 10 дней |
ОАО «Манрос-М» |
г. Омск, ул. 2-я Солнечная,33
|
Молоко, молочные продукты |
1 раз в 3 дня |
Дары солнца, ООО, торговая компания |
г. Омск 10 лет Октября, 207а (3812) 57-69-75 |
Молочно-жировые, жиры, орехи, шоколад |
1 раз в 3 дня |
Мир продуктов, торговая компания, ИП Сайганова М.А.
|
г. Омск 10 лет Октября, 207а (3812) 58-66-28 |
Мука, крупа, сахар, |
1 раз в 7дней |
ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» |
г. Омск, пр. Королева 15,корп.1
|
Соки, вода газированная, минеральная, |
1 раз в 2 дня |
ООО «Чайный мир» |
г. Омск, ул. 20 лет РККА,298/21 |
Чай, кофе |
1 раз в 3 дня |
ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» |
г. Омск, пр. Королева 15,корп.1
|
Приправы, соль, специи |
1 раз в 2 дня |
Инмарко, ООО |
г. Омск 10 лет Октября, 205 (3812) 57-34-35 |
Мороженное |
1 раз в 2 дня |