Расчёт складских помещений
Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждаемые и
неохлаждаемые. При расчете складской группы помещений учитывают
рациональные условия хранения продовольственного сырья каждой группы.
В охлаждаемых помещениях хранятся скоропортящиеся продукты:
мясо, рыба, жиры, молоко, кисломолочные и гастрономические продукты, зелень, фрукты и другие продукты.
В неохлаждаемых помещениях – сухие продукты (мука, крупы и т. д.) [11].
В проектируемом предприятии предусмотрены следующие группы складских помещений:
-охлаждаемые (сборно-разборная холодильная камера, низкотемпературная холодильная камера)
-неохлаждаемые (кладовая сухих продуктов)
2.3.1 Расчёт и подбор низкотемпературной холодильной камеры для хранения замороженной продукции
Морозильный ларь подбирают по объему, занимаемому продуктами, расчёт ведётся по формуле
,
(2.4)
где Q дн- среднее дневное количество продуктов, кг;
t – срок хранения продуктов в днях;
Km – коэффициент, учитывающий массу тары;
1,2- для деревянной, металлической.
1,1- для бумажной, пластиковой.
1,3-2- для стеклянной.
φ-объёмная плотность продукта, кг/дм³.
Расчёт объёма, занимаемого продуктами в низкотемпературной холодильной камере, представлен в виде таблицы 2.6.
Таблица 2.6 - Объем низкотемпературной холодильной камеры
Наименование продуктов |
Среднее дневное кол-во продук-тов, кг |
Срок хране-ния, дней |
Коэффи-циент, учитываю-щий массу тары |
Масса продук-тов с учётом тары, кг |
Объём-ная плот-ность кг/дм3 |
Объём, занимае-мый продукта-ми, дм3 |
Говядина (вырезка) |
6,13 |
2 |
1,1 |
13,486 |
0,85 |
15,87 |
Свинина (вырезка) |
13,65 |
2 |
1,1 |
30,03 |
0,85 |
35,33 |
Телятина (вырезка) |
2,3 |
2 |
1,1 |
5,06 |
0,85 |
5,95 |
Курица (филе) |
9,68 |
2 |
1,1 |
21,296 |
0,25 |
85,18 |
Курица потрошенная |
19,5 |
2 |
1,1 |
42,9 |
0,25 |
171,60 |
Цыпленок потрошенный |
14,58 |
2 |
1,1 |
32,076 |
0,25 |
128,30 |
Язык говяжий |
0,88 |
2 |
1,1 |
1,936 |
0,88 |
2,20 |
Бекон с/к |
8,9 |
2 |
1,1 |
19,58 |
0,6 |
32,63 |
Буженина |
7,71 |
2 |
1,1 |
16,962 |
0,6 |
28,27 |
Ветчина |
9,12 |
2 |
1,1 |
20,064 |
0,6 |
33,44 |
Салями |
1,1 |
2 |
1,1 |
2,42 |
0,6 |
4,03 |
Сало с прослойкой |
2,2 |
2 |
1,1 |
4,84 |
0,6 |
8,07 |
Колбаски «Чоризо» |
2,34 |
2 |
1,1 |
5,148 |
0,65 |
7,92 |
Колбаски «Пепперони» |
1,65 |
2 |
1,1 |
3,63 |
0,65 |
5,58 |
Колбаса «Немецкая» |
2,2 |
2 |
1,1 |
4,84 |
0,65 |
7,45 |
Продолжение таблицы 2.6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Мидии |
2,73 |
2 |
1,1 |
6,006 |
0,45 |
13,35 |
Кальмары |
4,8 |
2 |
1,1 |
10,56 |
0,8 |
13,20 |
Крабовые палочки |
0,44 |
2 |
1,1 |
0,968 |
0,45 |
2,15 |
Палтус (филе) |
10,25 |
2 |
1,1 |
22,55 |
0,8 |
28,19 |
Семга (филе) |
6,52 |
2 |
1,1 |
14,344 |
0,8 |
17,93 |
Судак (филе) |
9 |
2 |
1,1 |
19,8 |
0,8 |
24,75 |
Эсколар (филе) |
2,2 |
2 |
1,1 |
4,84 |
0,8 |
6,05 |
Скумбрия холодного копчения |
4,4 |
2 |
1,1 |
9,68 |
0,7 |
13,83 |
Кета холодного копчения |
4,4 |
2 |
1,1 |
9,68 |
0,7 |
13,83 |
ИТОГО: |
|
705,10 |
||||
Объем, занимаемый замороженными продуктами, составляет 705,1 дм3
(0,7 м3).
Учитывая расчетный объем, а так же возможное изменение производственной программы предприятия, принимаем к установке в группе складских помещений низкотемпературную холодильную камера фирмы «Polair» модель ШХК-0,8 с габаритными размерами 1010х800х1955мм, (0,8 м3) [16].