51

Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

“Товарознавство товарів рослинного походження”

модулі ІV та V

для студентів професійного напряму 6.030510

денної форми навчання

Затверджено

Радою спеціальностей

7.050201, 7.050301, 302

прот. № від . 0.2008р.

Одеса онахт 2008

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Товарознавство товарів рослинного походження ” модулі ІV та V для студентів професійного напряму 6.030510 /Уклад. М.Р. Мардар, Л.В. Сердюк - Одеса: ОНАХТ, 2008. – 51 с.

Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент

Л.В. Сердюк, д-р техн. наук, професор

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, професор, Л.В. Сердюк

Підписано до друку __________ 2007 р. Формат 1/16

Ум. друк. арк. . Замовл. № ________. Тираж 50 прим.

Надруковано з готових оригінал-макетів.

ФОП Попова Н.М., м. Одеса, вул. Варненська 1/1

Вступ

Мета викладання дисципліни

Сучасний розвиток держави ставить перед фахівцями проблему забезпечення населення товарами високої якості.

Саме якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку продовольчих товарів. На всіх стадіях виробництва, а також на всіх ланках просування продуктів рослинного походження до споживача, боротьба за якість є центральною проблемою і потребує старанного та надійного контролю.

Метою викладання дисципліни є набуття студентами необхідних знань, вмінь, навичок до вивчення наступних спеціальних дисциплін, виконання курсових та дипломного проектів i, в кінцевому підсумку, до виконання наступної професійної діяльності в галузі торгівлі.

Завдання вивчення дисципліни

У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:

Знати:

• стан і перспективи розвитку виробництва, торгівлі, споживання товарів рослинного походження ;

• класифікацію та асортимент товарів рослинного походження (зерноборошняні товари, фруктово-овочеві товари, крохмаль, цукор, мед, кондитерські товари, смакові товари);

• споживчі властивості товарів рослинного походження. Фактори формування споживних властивостей;

• вимоги до якості товарів рослинного походження;

• упаковування, транспортування і зберігання товарів рослинного походження. Зміни якості товарів при зберіганні.

Уміти:

• знати стан ринку товарів рослинного походження;

• визначати відмінні особливості груп, підгруп товарів рослинного походження;

• знати порядок та послідовність визначення показників якості товарів рослинного походження;

• знати вимоги до якості товарів рослинного походження;

• визначати дефекти, причини їх виникнення та засоби попередження;

• знати умови зберігання, транспортування, пакування та маркування товарів рослинного походження;

• застосовувати при проходженні технологічної і переддипломної практики здобуті знання.