Тема 11. Обмен липидов

Вопросы, выносимые для изучения

1. Классификация липидов. Жиры, воска, стериды. Особенности строения и свойств. Биологическая роль.

2. Константы жира.

3. Переваривание и всасывание липидов. Роль желчи.

4. Тканевый катаболизм глицерина и жирных кислот.

5. Синтез жиров

Лабораторная работа № 10

Опыт 1. Определение непредельности жира.

В пробирку внести 1-2мл масла, добавить равный объем бромной воды. Энергично перемешать. Провести визуальные наблюдения, отметить изменение окраски водного слоя и сделать вывод.

Опыт 2. Определение кислотного числа растительного масла.

В колбу для титрования внести 1 мл растительного масла, добавить 5мл спирто-эфирной смеси, 1-2 капли фенолфталеина и оттитровать 0,1н NaOH до слабо-розовой окраски.

Расчет произвести по формуле:

а  К  5,6

Х = ----------------

с

где, Х – кислотное число,

К - титр щелочи,

а – количество щелочи (мл), пошедшее на титрование,

с – навеска жира, г

Сделать вывод, учитывая, что кислотное число свежего жира не должно превышать 1,2-3,5.

Опыт 3. Гидролиз глицеридов липазой.

В две пробирки внести по 10 мл молока и по 1 мл липазы (раствора панкреатина). Затем в одну пробирку добавить 1 мл воды, а в другую – 1 мл разбавленной водой (1:1) желчи. Содержимое каждой пробирки перемешать путем перевертывания пробирок. Из каждой пробирки отобрать по 2 мл смеси, добавить 1-2 капли фенолфталеина и оттитровать 0,1н NaOH до слабо-розовой окраски.

Оставшуюся смесь инкубировать при температуре 37⁰С. Через каждые 15 минут из пробирок отбирать по 2 мл смеси и аналогично оттитровать. По результатам трех-четырех титрований построить график зависимости действия липазы во времени, откладывая по оси абсцисс время, а по оси ординат количество щелочи, пошедшее на нейтрализацию кислот.

Сделать вывод о работе фермента. Написать уравнение протекающей реакции

Опыт 4. Обнаружение кетоновых тел в моче.

В пробирку внести 1-2мл профильтрованной мочи и добавить 5-7 капель нитропруссида натрия и 0,5-1мл 10% NaOH. При наличии ацетоновых тел жидкость окрашивается в красный цвет, переходящий со временем в сине-зеленый. При отсутствии ацетоновых тел моча окрашивается в желтый цвет.

Провести наблюдения и сделать вывод. Написать формулы кетоновых тел

Опыт 5. Обнаружение кетоновых тел в молоке (проба Лестраде).

На фильтровальную бумажку нанести несколько кристаллов реактива Лестраде и смочить его 2-3 каплями молока. Появление розового или сиреневого окрашивания свидетельствует о наличии ацетоновых тел.

Добавить в молоко ацетон и повторить реакцию.

Провести визуальные наблюдения и сделать вывод.

Контрольные задания

1. Написать уравнение реакции образования (гидролиза) жира, имеющего в своем составе одну (две, три, четыре, пять и т.д.) двойные связи.

2. Дать краткую характеристику констант жира.

3. Написать уравнение реакции бромирования триглицерида. Сколько молей брома будет затрачено в этой реакции.

4. Дать краткую характеристику жидким и твердым жирам.

5. Рассчитать энергетическую эффективность полного окисления триглицерида из задания 1.