Організація харчування на курортах і в місцях масового відпочинку.

Усі курорти можна об'єднати в 3 групи: 1. Бальнеологічні (лікування брудом, водою і т.ін.); 2. Кліматичні (лікування особливим кліматом, обумовленим географічним положенням курорту); 3.Горно-туристичні (для відпочинку і туризму) – для активного відпочинку.

На курортах діють підприємства харчування загальнодоступні і закриті. Закриті підприємства представлені як правило їдальнями, їдальнями спеціалізованого харчування, кафе, бари. Ці підприємства розміщаються на території санаторіїв, пансіонатів, будинків відпочинку і обслуговують жителів конкретної бази. Такі підприємства харчування повинні знаходитися в радіусі не більш 300 м від житлових корпусів. Мережа загальнодоступних підприємств представлена більш широкою кількістю типів підприємств харчування: їдальні, ресторани, кафе, бари, закусочні, ПШО і т.ін.

Таблиця 10.3. Співвідношення типів підприємств харчування в курортних зонах

Типи підприємств харчування	Питома вага підприємств харчування на курортах, %
	Кліматичні	Горно-туристичні	Бальнеологічні
Ресторан	30	25	15
Їдальня	25	15	55
Кафе	25	40	20
Закусочна (ПШО)	15	15	5
Бар	5	5	5
	100	100	100

До розміщення підприємств харчування на курортах пред'являються наступні вимоги:

1. Наближення підприємств харчування до споживача;

2. Забезпечення мінімальних витрат часу на одержання їжі;

3. Задоволення попиту в різноманітній, смачній і здоровій їжі.

У цьому зв'язку підприємства харчування на курортах можуть пропонувати споживачам скомплектовані раціони або різноманітний асортимент продукції з вільним вибором.

Скомплектовані раціони розробляються на основі циклічного двотижневого меню з урахуванням лікувально-кліматичних особливостей конкретного курорту, сезону й інших факторів.

З урахуванням запитів культурного дозвілля трудящих на курортах варто розвивати мережу молодіжних, дитячих кафе, підприємств харчування клубного типу.

У міських зонах масового відпочинку організуються постійно діючі або сезонні підприємства харчування. Крім них у дні масового відпочинку, загальні вихідні, дні літнього періоду передбачається виносна торгівля з розрахунку 0,3 – 0,6 робочих місць на 1000 відпочиваючим.

Основним типом підприємств харчування, які організуються у місцях відпочинку є ресторани, кафе, бари, закусочні, ПШО.

Питання для контролю знань:

1. Особливості організації харчування військовослужбовців в країні та за її межами?

2. Організація харчування населення в лікувальних закладах?

3. Організація харчування відпочиваючих на курортах та в місцях масового відпочинку?