Значення допустимих рівнів вмісту радіонуклідів і у продуктах харчування та питній воді (Бк/кг, Бк/л)

№ 3/п	Назва продукту
	Хліб, хлібопродукти	20	5
	Картопля	60	20
	Овочі (листяні, коренеплоди, столова зелень)	40	20
	Фрукти	70	10
	М’ясо і м’ясні продукти	200	20
	Риба і рибні продукти	150	35
	Молоко і молочні продукти	100	20
	Яйця	100	30
	Вода питна	2	2
	Молоко згущене і концентроване	300	60
	Молоко сухе	500	100
	Свіжі дикорослі ягоди і гриби	500	50
	Сушені дикорослі ягоди і гриби	2500	250
	Лікарські рослини	600	200
	Спеціальні продукти дитячого харчування	40	5

Контрольні запитання:

1. Радіаційний фон. Джерела природної та штучної радіоактивності.

2. Радіоактивне забруднення навколишнього середовища. Характеристика основних радіонуклідів.

3. Ефекти й нормативи іонізуючого опромінення.

4. Продукти харчування – джерела постачання радіонуклідів.

5. Експертиза харчових продуктів, забруднених радіонуклідами.

6. Дезактивація харчових продуктів.

Контрольні питання:

1. Гігієнічна оцінка хімічних властивостей води. Гігієнічні вимоги, які ставляться до питної води.

2. Гігієнічні вимоги до мікроклімату в різних приміщеннях закладів ресторанного господарства

3. Гігієнічна оцінка забруднень повітря, попередження забруднень повітря в закладах ресторанного господарства.

4. Гігієнічна оцінка освітлення. Норми освітлення для різних приміщень закладів ресторанного господарства. Норми освітлення на робочих місцях

5. Санітарні вимоги до території ділянки для будівництва закладу ресторанного господарства.

6. Санітарно-гігієнічна оцінка вентиляції. Системи вентиляції.

7. Гігієнічна оцінка різних засобів дезинфекції.

8. Гігієнічні умови зберігання напівфабрикатів та готової їжі.

9. Завдання санітарної експертизи харчових продуктів.

10. Стафілококові токсикози та їх профілактика.

11. Мікотоксикози, їх природа та попередження.

12. Глистові захворювання, спричинені класом круглих гельмінтів. Засоби профілактики гельмінтозів.

13. Редуктазна проба, її сутність, використання в закладах ресторанного господарства.

14. Гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарних виробів із м’ясного фаршу.

15. Комахи – амбарні шкідники зерна, борошна, крупи, засоби виявлення та профілактики.

16. Гельмінтози, спричинені класом стрічкових гельмінтів, засоби профілактики.

17. Ботулізм і його профілактика.

18. Шляхи передачі глистових захворюваннь рибою, їх профілактика.

19. Санітарно-гігієнічна оцінка молока, епідеміологічна роль молока.

20. Харчові токсикоінфекції, їх попередження.

21. Харчові отруєння немікробної природи, їх попередження.

22. Геогельмінтози, їх профілактика.

23. Харчові отруєння мікробної природи, їх попередження.

24. Шляхи передачі глистових захворюваннь через м'ясо, їх профілактика.

25. Показники якості хліба. Хвороби хліба та їх попередження.

26. Призначення медичних оглядів співробітників закладів ресторанного господарства.

27. Призначення попереджувального й поточного санітарного нагляду.

Список рекомендованої літератури:

Основна:

1. Корзун В.Н. Гігієна харчування. Підручник.- К.: КНТЕУ, 2003. – 236 с.

2. Гігієна харчування з основами нутріоціології у 2-х томах /За ред. В.І. Ципріян і ін. – К.: Медицина, 2007.

3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Академия, 2003. – 131 с.

4. Матюшина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2003. – 184 с.

5. Пересічний М.І., Корзун В.Н., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика. / Монографія – К.: 2003. – 526 с.

Додаткова:

6. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

7. Трахтенберг И.М. Книга о ядах и отравлениях. – Киев, 2000. – 368 с.

8. Періодичні видання: Журнали: «Вопросы питания», «Известия ВУЗов, серия «Пищевая технология», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанная жизнь», «Мясная промышленность», «Харчова і переробна промисловість», «Хлібопродукти», «Зерно і хліб».

9. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. – Одесса, 2000.-205с.

10. Інтернет-ресурси:

http://www. chicken. kiev.ua

http://www. restorator. com.ua

http://www. yandex. ru

http://www. rambler. ru

Додаток А