Лабораторна робота № 3. Санітарна експертиза проектів закладів ресторанного господарства

Мета: Набуття знань і практичних навичок щодо санітарної експертизи проектів закладів ресторанного господарства.

Обладнання та матеріали: проекти закладів ресторанного господарства, нормативні документи.

Основні нормативні документи:

* Гігієнічні вимоги до проектування та будівництва закладів ресторанного господарства

* Гігієнічні вимоги до планування приміщень закладів (складських, виробничих, адміністративно-побутових, для відвідувачів)

* Гігієнічні підстави забезпечення поточності (неперервності) виробництва відповідним розміщенням приміщень і зв’язком між ними.

* Гігієнічні вимоги до планування комплексних закладів ресторанного господарства.

Застережний санітарний нагляд за будівництвом включає декілька етапів:

1. Участь у відведенні земельної ділянки для будівництва.

2. Експертиза проектів (оцінка проектних рішень, розроблених з відхиленням від діючих норм і правил СНіП)

3. Контроль за виконанням санітарних норм і правил під час будівництва.

4. Участь у прийманні побудованих закладів в експлуатацію

Для одержання дозволу на земельну ділянку, яка відводиться під будівництво, проектна організація чи замовник зобов’язані подати такі документи:

1. Акт вибору земельної ділянки для будівництва, в якому дається її детальна характеристика

2. Гідрогеологічні дані ділянки.

3. Дані про вододжерело і можливості приєднання водопроводу до центральної мережі.

4. Дані про кількість і склад стічних вод і можливості їх видалення.

5. Ситуаційний план – це план місцевості, що межує з будівельним майданчиком, на якому позначено: ділянка, суміжні з нею промислові підприємства, населені пункти, водойми і т.д., а також санітарно-захисні зони і роза вітрів.

Санітарна експертиза проектів полягає в ретельній перевірці відповідності розробленого проекту до існуючих санітарних норм і правил, в аналізі й гігієнічному обґрунтуванні виявлених у проектуванні дефектів і складанні обґрунтованого санітарно-гігієнічного висновку про можливості проекту чи про відхилення його від погодження.

Проект має містити такі матеріали:

1) Пояснювальну записку, яка складається з кількох частин (опис ділянки, архітектура частина. Опалення й вентиляція, водозабезпечення й каналізація, електроосвітлення);

2) Графічну частину (генплан, плани поверхів з розміщенням обладнання). Санітарну експертизу проектів належить завершувати письмовим висновком, який слід скласти за встановленою формою. Якщо проект не містить серйозних недоліків з боку санітарії, його погоджують.

Кожний студент самостійно проводить санітарну експертизу технологічної частини проекту закладу ресторанного господарства, який надається викладачем, і складає висновок. Експертиза технологічних креслень проводиться по ходу технологічного процесу, починаючи з надходженням сировини і закінчуючи видачею готової продукції.

Висновок по проекту будівництва

А. Протокол розгляду проекту

1. Назва проекту

2. Назва закладу(склад комплексного закладу)

3. Міністерство (відомство)

4. Місце будівництва

5. Представлені документи:

6. Проект розроблено:

7. Проект подано:

8. Проектні матеріали одержано.

9. Експертний висновок по проекту даний

10. Санітарно-епідеміологічна станція розглянула проект і встановила.

Б. Висновок

На основі положення, затвердженого постановою, даний висновок набуває обов’язкової сили.

Контрольні запитання.

1. Експертиза ситуаційного плану ділянки

2. Експертиза генерального плану ділянки

3. Експертиза архітектурно-будівельної частини проекту

4. Експертиза технологічної частини проекту

5. Оформлення висновку щодо проекту будівництва.