- •Структура курсу і розподіл лабораторних робіт за темами
- •Лабораторна робота № 1 гігієнічні вимоги до факторів навколишнього середовища
- •Оцінка освітлення в закритих приміщеннях
- •Лабораторна робота № 2 санітарний режим у закладах ресторанного господарства
- •Визначення «активного хлору» в хлорному вапні чи хлораміні.
- •Визначення чистоти посуду за допомогою смужки бавовняної тканини.
- •2.5. Виявлення у воді, що використовується для обробки рук, посуду та інвентарю, наявності хлорвмісних дезінфікуючих засобів: хлорного вапна, хлораміну та ін.
- •3. Оцінювання бактеріологічними методами санітарного стану закладу.
- •Лабораторна робота № 3. Санітарна експертиза проектів закладів ресторанного господарства
- •Лабораторна робота № 4 гігієнічне оцінювання якості харчових продуктів
- •Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
- •Лабораторна робота № 6 розслідування харчових отруєнь
- •Значення допустимих рівнів вмісту радіонуклідів і у продуктах харчування та питній воді (Бк/кг, Бк/л)
- •Перелік засобів для чищення, миття та дезинфекції
Перелік засобів для чищення, миття та дезинфекції
Назва |
Призначення |
Спосіб використання і порядок застосування |
“Блік” |
Застосовується для автоматичного та ручного прання всіх видів посуду. |
Для ручного прання розчинити 5 г (1 чайну ложку) засобу в 2 л теплої води, для автоматичного – 10 г (1 столову ложку) в 10 л води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою. |
“Блік - 2” |
Застосовується для автоматичного та ручного миття всіх видів посуду. Має антимікробні властивості. |
Для ручного прання розчинити 5 г (1 чайну ложку) засобу в 2 л теплої води, для автоматичного – 10 г (1 столову ложку) в 10 л води. Для дезинфекції посуд витримати у розчині ( 10 г засобу на 1 л теплої води) 10…15 хв. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою. |
“Блік-М” |
Застосовується для миття всіх видів посуду. Має відбілюючи та антимікробні властивості. |
Для миття посуду розчинити 3,5 г (1/2 чайної ложки) засобу у 1 л теплої води. |
“Посудомий” |
Застосовується для автоматичного та ручного миття посуду всіх видів. |
Для ручного прання розчинити 5 г (1 чайну ложку) засобу в 2 л теплої води, для автоматичного – 10 г (1 столову ложку) в 10 л води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою. |
“Посудомий - 2” |
Застосовується для автоматичного та ручного миття і дезинфекції всіх видів посуду. |
Спосіб застосування аналогічний засобу “Посудомий”. Для дезинфекції посуду витримують у розчині (20 г засобу в 1,5 л теплої води) 15…20 хв. |
“Посудомий - М” |
Застосовується для миття всіх видів посуду. Має відбілюючі та антимікробні властивості. |
Для миття розчинити 3,5 г (1/2 чайних ложки) засобу в 1 л теплої води. |
“Світлий” |
Застосовується для чищення всіх видів посуду, газових плит, раковин. |
Почистити засобом поверхню і ретельно промити водою. |
“Оксибор” |
Застосовується для чищення та відбілювання кухонного посуду, ванн, раковини, кахлю, метлахської плитки . |
Почистити порошком вологу поверхню і ретельно промити водою. Для відбілювання порошок витримують на вологій поверхні 5…10 хв. |
Назва |
Призначення |
Спосіб використання і порядок застосування |
“Жемчуг-2” |
Застосовується для миття посуду, ванн, раковин, плит, кахлю, керамічних, пластмасових, фарбованих масляною фарбою та емалевою поверхнею. |
Для миття посуду розчинити 16 г засобу у 2 л води. |
“Жемчуг” |
Для миття розчинити 25 г засобу у 2,5 л води. |
|
“Жемчуг-М” |
Застосовується для миття посуду, скла, кришталю, пластмасових та фарбованих поверхонь, лінолеуму, плитки, виробів із штучної шкіри, підлоги, ванн, раковин, газових плит. |
Для миття розчинити 12 г засобу у 4 л води. |
Засіб для миття посуду |
Застосовується для миття посуду і пластмасових поверхонь. |
Для миття посуду розчинити 1 г засобу у 1 л води. |
“Антинакипін - 2” |
Застосовується для видалення накипу. |
50 г (4 столові ложки) розчинити в 1 л води, заповнити посуд на ¾ об’єму і кип’ятити протягом 30 хв. посуд промити тричі водою. |
“Дон” |
Застосовується для ручного миття столового посуду. |
0,2 % розчин для ручного прання; 0,5% розчин для машинного миття. Розчинити 1 г засобу на 1 л води. |
Натрій двовуглекислий, сода (техн.) |
Застосовується для ручного миття столового посуду. |
Розчинити 20 г засобу на 1 л води. |