Оцінка освітлення в закритих приміщеннях

Показники	Кондитерський цех	Гарячий цех	Обідній зал	Овочевий склад
Освітленість, лк	300	200	200	20-50
Світловий коеф.	1:6	1:6-8	1:6	-
КПО	0,8	0,8	0,5	-

Завдання 2. Гігієнічна оцінка якості питної води.

Передбачається, що заклади ресторанного господарства забезпечено централізованим водопостачанням, а якість води, що використовується на підприємстві для пиття, підготовки сировини та приготування їжі, миття посуду, інвентарю, прибирання приміщень, повинна відповідати вимогам стандарту «Вода питна» [3].

Хід роботи

Студенти вивчають вимоги стандарту до питної води і виконують такі завдання.

Визначають:

1) органолептичну оцінку якості води – запах, смак, колір і прозорість води (за Снелленом і стандартним шрифтом);

2) каламутність води за допомогою нефелометра;

3) якість води за відомими органолептичними та фізико-хімічними показниками, можливість використання води та у разі потреби методи поліпшення її якості.

Студенти записують показники до протоколу та обґрунтовують можливість використання води. За даними таблиці 3 студенти оцінюють якість зразків води, які надає їм викладач і записують висновки у зошит.

Таблиця 3

Показники якості зразків води

Показники	Зразки води
	Контроль*	1	2	3	4	5	6	7
Присмак, балів	2	2	3	2	2	2	3	2
Прозорість, см	понад 30	30	20	20	30	30	30	30
Сухий залишок, мг/л	1000	700	500	800	450	600	1200	500
Сульфати, мг/л	500	400	200	450	180	310	700	300
Хлориди, мг/л	350	200	150	250	120	115	250	100
Жорсткість, мг-екв.	7,0	5	3	7	4	5	7	4
Залізо, мг/л	0,3	0,2	0,7	1,2	0,2	0,3	0,5	1,5
Фтор, мг/л	1,2	1,0	0,7	1,2	0,5	2,0	0,7	1,8
Мікробне число	100	100	100	100	300	300	300	100
Колі-індекс	3	2	3	3	7	3	2	3
Залишковий хлор, мг/л	0,3	0,5	1,5	0,4	0,1	-	0,2	0,5

* Прим. ГОСТ 22874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

Контрольні запитання:

1. Хімічний склад атмосферного повітря.

2. Основні забруднювачі повітря у закладах ресторанного господарства.

3. Гігієнічні вимоги до вентиляції у закладах ресторанного господарства.

4. Вимоги до освітлення приміщень.

6. Гігієнічне оцінювання питної води.