1. Теоретические аспекты и проблемы повышения эффективности производства молока

Молочное скотоводство является стратегической отраслью народного хозяйства Российской Федерации. Ее состояние непосредственно влияет на развитие молокоперерабатывающей промышленности и на насыщенность рынка молочными продуктами. Эта отрасль оказывает существенное влияние не только на экономику сельского хозяйства, а всего агропромышленного комплекса.

Как подчеркивают А.А. Гужин и О.В. Кривенцова, молочное скотоводство являет­ся стержнем молочного подком­плекса 9, с.29.

Однако, не смотря на значение молочного скотоводства, на современном этапе развития рыночных отношений наблюдается низкий уровень экономической эффективности производства в рассматриваемой отрасли. На наш взгляд, это можно объяснить действием системы неблагоприятных факторов, таких, как низкая продуктивность коров; высокий уровень денежно-материальных затрат на производство молока; диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию; высокий уровень инфляции в стране и недостаточная государственная поддержка молочной отрасли.

Для большей части сельхозорганизаций производство молока является источником постоянных убытков, что сказывается на снижении вложе­ний в данную отрасль и приводит к сокращению интенсивности про­изводства. Снижение производства отечественного молока на внутреннем рынке замещается импортной продукцией, что ослаб­ляет продовольственную безопасность страны. По данным Росстата, доля импортного молока на российском молочном рынке повысилась с 18,1% в 1-ом квартале 2010 г. до 19,5% за аналогичный период 2011 года14, с.59.

Российское животноводство переживает в настоящее время глубокий кризис, обусловленный как адаптацией отрасли к рыночным условиям, так и ошибочными решениями в реформировании агропромышленного комплекса. За годы реформ в несколько раз сократилась бюджетная поддержка отрасли, уменьшились инвестиции, возросли цены и увеличились их диспропорции.

Негативные последствия реформирования затронули основные составляющие отрасли молочного животноводства – воспроизводство стада и племенную работу, содержание, кормопроизводство и кормление животных, механизацию и автоматизацию трудоемких процессов, первичную обработку и переработку продукции. Из-за отсутствия необходимых средств сельхозтоваропроизводители столкнулись с невозможностью применения промышленной технологии производства продукции, достижений научно-технического прогресса, что послужило причиной усугубления процесса технологической отсталости, деградации отрасли, значительного снижения производственного потенциала и ее экономической эффективности [6, с.34].

Следовательно, переход молочного скотоводства на более высокий уровень развития состоит в повышении её экономической эффективности. В этой связи особую актуальность приобретает подробный анализ основных факторов развития отрасли. Именно перечень этих факторов характеризует экономическую эффективность при производстве молока. При этом следует отметить, что градация, классификация факторов повышения эффективности разнообразна. Ряд авторов считают, что все они в основном подразделяются на внешние (макроэкономические) и внутренние. К внешним факторам можно отнести: закупочные цены на молоко, влияющие на уровень рентабельности производства, льготные по сравнению с другими отраслями народного хозяйства налоги и кредиты, государственная поддержка сельхозпроизводителей [ 3 с.39; 6, с.35].

Другие авторы отмечают, что кризисное состояние сельского хозяйства и, в частности, молочного скотоводства, обусловлено отсутствием государ­ственной поддержки сельскохозяй­ственных товаропроизводителей и диспаритетом цен на промышлен­ные товары и сельскохозяйственную продукцию [6, с. 34; 16, с. 53]. Действительно, с одной стороны, диспаритет цен влияет на уровень рентабельности отраслей агропромышленного комплекса. Однако, с другой стороны, следует признать, что при весьма низких технологичес­ких показателях в аграрном секторе (из-за применения экстенсивных технологий) невозможно обеспечить безубыточность производственных процессов.

В.И. Зимняков в этой связи доказывает, что убыток от продажи молока можно компенсировать за счет вмешательства государства [12, с. 40].

Рассматривая факторы, оказывающие влияние на развитие отрасли, Л. Балакина отмечает, что устойчивому функционированию и динамическому развитию производства в молочном скотоводстве способствуют несколько групп факторов, тесно взаимосвязанных и взаимодополняющих друг друга: биологические, технические, технологические и организационно-экономические.

Одним из важных направлений стабилизации и дальнейшего развития отрасли является переход к высокотоварному производству на основе дифференцированного государственного и регионального финансирования сельскохозяйственных товаропроизводителей. Поэтапное осуществление мероприятий позволит в значительной степени повысить эффективность функционирования отрасли молочного скотоводства, базирующегося на конкурентоспособном производстве, квалифицированных специалистах и передовых технологиях [1, с.44].

По мнению А. Войтко, необходимо создать условия, при которых будет обеспечено устойчивое развитие отечественных сель­скохозяйственных товаропроизводителей через применение механизмов государственного регулирования процессов про­изводства и реализации конечной продукции 5, с. 43.

Мы согласны с Е. Кузнецовой, В. Стукач и А. Борщевой, что одним из важных направлений стабилизации и дальнейшего развития отрасли является переход к высокотоварному производству на основе дифференцированного государственного и регионального финансирования сельскохозяйственных товаропроизводителей [17, с.41; 28, с.47]. И полагаем, что главная цель государственной поддержки должна состоять в создании условий для производства молока на уровне, обеспечивающим продовольственную безопасность с одновременным повышением экономической эффективности отрасли.

Аналогичной точки зрения придерживаются В. Гайдук и Е. Шибанихин, считая, что для развития российского молочного бизнеса целесообразно осуществлять приоритетные меры государственной поддержки: регулирование импорта молочной продукции; внедрение системы технологических регламентов; стимулирование частно-государственного партнерства 6, с 37.

Иначе говоря, необходимо обеспечить такие отношения между производителями и потребителями, при которых бы в процессе хозяйственной деятельности возмещались затраты на получение пользующейся спросом продукции и создавалась прибыль, необходимая для производственной деятельности на здоровой экономической основе. Непреложным условием данного процесса должны быть прямая заинтересованность и ответственность производителей во всех сферах приложения труда за результаты своей деятельности.

Вместе с тем, экономический анализ показывает, что низкая эффективность производства молока обусловлена в первую очередь не только макроэкономической обстановкой, но и факторами, зависящими непосредственно от самих сельхозпроизводителей. Например, Д.Г. Валиева обращает особое внимание на внутренние причины снижения объемов и эффективности производства молока, к которым относит: нерациональное, а зачастую бесхозяйственное использование производственных ресурсов, низкую квалификацию руководителей и специалистов хозяйств и отсутствие действенного контроля со стороны государства [3, с. 39].

Основным же показателем экономической эффективности работы сельскохозяйственных организаций в отрасли молочного скотоводства выступает сумма прибыли от реализации произведенного молока. Последняя зависит от результатов продажи молока и затрат, связанных с его производством и реализацией. На показатель прибыли существенное влияние оказывает цена реализации, а также объем товарной продукции. В свою очередь, цена реализации молока и молочной продукции формируется под воздействием спроса и предложения и во многом зависит от каналов реализации.

Важным фактором, влияющим на конечный результат работы в отрасли молочного скотоводства на наш взгляд, является качество животных. Для комплектования стада нужны животные с высоким генетическим потенциалом. Для этого необходимы животные, которые отличались бы высокой молочной продуктивностью, пригодностью к машинному доению, высокой акклиматизационной способностью, легкостью отелов и хорошей жизнеспособностью новорождённых телят (к примеру, животные черно-пестрой породы). Максимальное использование генетического потенциала скота, как считает И.А. Минаков, возможно за счет применения методов селекционно- племенной работы [21, с. 368]. Эта точка зрения совпадает с мнением О.В. Никифоровой, которая при этом добавляет, что для быстрого обновления породного состава коров необходимо применять эмбрионный метод [24, с. 29].

В свою очередь Н. Г. Макарцев отмечает, что в молочном стаде целесообразно вести жесткую селекцию по двум признакам: состояние животных и высокая молочная продуктивность. Отбор нетелей следует проводить комплексно и по родословной, и по результатам удоя за первые три месяца лактации (должно быть не менее 1000-1200 кг молока) [19, с. 220].

Не менее важным фактором, полагает Е. Трофименкова влияющим на продуктивность коров, является улучшение возрастного состава дойного стада. В связи с тем, что надои молока после 6-7 лактации начинают постепенно снижаться, замена старых, низкопродуктивных коров чистопородными первотелками с надоями молока не менее 3000 кг - значительный резерв повышения их продуктивности [31, с. 62].

Следовательно, именно племенная работа играет важную роль в повышении экономической эффективности производства продукции в данной отрасли. Этот фактор связан с большими затратами на выбраковку, покупку животных-улучшателей, с применением различных методов спаривания и скрещивания скота, ведением записей родословных. Однако, созданное в результате такой работы высокопродуктивное стадо, как полагает И. А. Минаков, за более короткий срок окупает дополнительные затраты, позволяет рационально использовать ресурсы и повысить общий уровень экономической эффективности отрасли [21, с. 369].

Важное значение для увеличения объемов производства молока и снижения его себестоимости имеет не только ликвидация перегулов коров и телок, но и их яловости. У яловой коровы резко снижается продуктивность (до35%). Большую роль в повышении эффективности работы молочной отрасли играют сроки выращивания и качество молодняка. Сокращение сроков выращивания первотелок с 35 до 26-28 месяцев уменьшает стоимость одной коровы на 15-20%, а продуктивность рано отелившихся животных на 15-20% выше, чем обычно [11, с.39].

К факторам повышения эффективности работы организаций, занимающихся производством и реализацией молока на наш взгляд можно также отнести интенсификацию производственного процесса, обеспечивающую ускоренное развитие отрасли.

По мнению В.М. Пизенгольц, Ю.Г. Шапоровой, уровень интенсификации отрасли должен быть связан с организацией более полного использования молоч­ного стада и максимального возврата затрат, расходуемых на его содержа­ние 25, с.23.

Иными словами, важным факто­ром эффективного ведения молочно­го скотоводства является обеспечение такого уровня интенсивности исполь­зования стада, при котором биологи­ческие возможности животных полно­стью реализуются, а затраты, связан­ные с их воспроизводством и содер­жанием, окупаются.

В животноводстве основным объектом приложения живого и овеществленного труда служат сельскохозяйственные животные. В силу этого и интенсификация животноводства должна характеризоваться дополнительными вложениями средств и труда в одно и то же поголовье животных в целях увеличения производства продукции от одной головы при сокращении затрат труда и средств на ее единицу. Следовательно, основной смысл НТП в молочном скотоводстве, как считает Л. Евграфова, состоит в том, чтобы рост продукции обеспечивать за счет увеличения ее выхода от одной головы. В конечном итоге доход от молочного стада определяется не количеством коров, а количеством надоенного от них молока [10, с.40].

Таким образом, интенсификация молочного скотоводства должна проявляться, прежде всего, в повышении продуктивности коров.

Один из основных показателей уровня интенсивности ведения отрасли - расход кормов на одну голову скота. Е. Е. Иванова считает, что рациональное использование кормов положительно сказывается на росте кормоотдачи. Эта проблема достаточно многогранна, она связана и с уровнем кормообеспеченности животных, улучшением структуры кормов, повышением их конверсии, то есть ростом выхода продукции на единицу использованных кормов. Рост уровня кормообеспеченности животных, прежде всего, зависит от увеличения объемов производства кормов и улучшения их структуры [15, с. 44].

Следовательно, интенсификацию молочного скотоводства следует начинать с укрепления и совершенствования кормовой базы. Корма обеспечивают животных необходимыми для их жизнедеятельности и образования продукции питательными и биологически активными веществами.

В этой сфере В.М. Пизенгольц, Ю.Г. Шапорова подчеркивают, что практическое осу­ществление мер по наиболее раци­ональному использованию стада в молочном скотоводстве совершен­но неотделимо от состояния кормо­вой базы. Если в условиях неполно­ценного кормления животных прово­дить в жизнь мероприятия, способ­ствующие более интенсивному ис­пользованию животных, то, как пра­вило, вместо улучшения экономиче­ские показатели ухудшаются 25, с.23.

Продуктивные качества животных в значительной степени зависят от полноценности кормления. Использование сбалансированных рационов в период лактации позволяет повысить не только надои, но и содержание белка в молоке, улучшить воспроизводительную функцию (сократить сервис-период и увеличить количество успешных осеменений).

Мы разделяем научную позицию В.И. Фисина и Н.Г. Макарцева, что при недостатке отдельных элементов (переваримого протеина, каротина, кальция и др.) у животных ухудшается обмен веществ, что приводит не только к снижению их продуктивности, но и к различным заболеваниям. Из-за низкого качества кормов и несбалансированности рационов, по расчетам специалистов, недополучается до 20-30% продукции животноводства [19, с.175].

По мнению Л. Евграфовой полноценное кормление служит основой плодовитости и продуктивности взрослых животных, а рациональное использование кормов – один из основных резервов увеличения и удешевления производства продуктов животноводства 10, с.41.

В.М. Пизенгольц и Ю.Г. Шапорова добавляют, что обеспечение высокой экономической эффективности молочного скотоводства заключается в рациональной технологии кормления животных, цель которой - повышение молочной про­дуктивности коров, увеличение произ­водства продукции высокого качества и снижение ее себестоимости посред­ством скармливания комбикормов, сбалансированных по всем питатель­ным веществам и обогащенных вита­минами и микроэлементами 25, с.24.

Значимость и зависимость результатов ведения отрасли животноводства от рационального использования кормов также подчеркивали В.И. Векленко, А.М. Журбенко, А.П.Зинченко и другие [4, с. 28; 11, с. 39; 13, с. 24; 18, с. 57; 27, с. 48; 30, с. 36; 32, с. 58].

Мы согласны с тем что, чем выше продуктивность животных, тем ниже кормоемкость продукции и наоборот. Однако высокая продуктивность скота может быть достигнута разными путями: и при перерасходе кормов на голову животного, и при кормлении скота по научно-обоснованным нормам. Эффективным, на наш взгляд, можно считать такое производство молока, при котором рост молочной продуктивности коров наблюдается на фоне снижения расхода кормов в расчете на среднегодовую корову в пределах допустимых норм кормления.

Еще одна проблема, которую необходимо решить для обеспечения высокой экономической эффективности молочного скотоводства, - это усовершенствование кормопроизводства, производство высококачественных и недорогих кормов основного рациона коров, то есть сена, силоса и сенажа.

По мнению В.Н. Суворовцева, сокращение доли концентратов в рационе коров за счет повышения обеспеченности качественными кормами собственной заготовки становится определяющим условием роста экономической эффективности производства молока и обеспечения конкурентоспособности молочного животноводства [29, с.23].

С точки зрения E.Г. Мухиной, одной из главных задач совершенствования кормопроизводства в России остается ликвидация несбалансированности кормовых рационов животных по белку, что требует расширения посевов многолетних трав и однолетних злаковых травосмесей. Такая мера, считает автор, позволит обеспечить молочное скотоводство преимущественно энергоемкими и полноценными дешевыми кормами.

Необходимость включения в кормовые рационы молочного скота максимального количества сена, сенажа и зеленых кормов отмечают многие авторы. Причем, их заготовка в расчете на одну условную голову должна достигать 4000-4200 кормовых единиц и более. Использование же бета-каротиновых препаратов в кормлении коров по мнению Е.Г. Мухиной может стать крупным резервом повышения эффективности в молочном скотоводстве

[23, с 65]

Уровень интенсификации молочного скотоводства тесно связан с сезонностью производства молока. Как считает И. А. Минаков, устранение резко выраженной сезонности на протяжении года – один из важных резервов увеличения производства молока в стране [21, с. 370].

В этой связи Е. Скрынник считает, что решение данной проблемы даст возможность не только нарастить надои молока, но и многократно повысить эффективность государственной поддержки отрасли [26, с. 17].

Не менее важным направлением повышения продуктивности коров, сбережения ресурсов является внедрение прогрессивных технологий содержания животных. Современные высокомеханизированные технологии в молочном скотоводстве должны учитывать два основополагающих принципа: во-первых, это максимальный учет биологических особенностей животных, создание им достаточно комфортных условий для полного проявления потенциала молочной продуктивности; во-вторых, повышение производительности труда, обеспечение благоприятных условий для обслуживающего персонала. Основные направления развития технического прогресса в отрасли отражены в «Стратегии машинно-технического обеспечения производства продукции животноводства на период до 2020 года», реализация которой позволит обеспечить увеличение производство высококачественной сельскохозяйственной продукции, повышение производительности труда на 40-60%, снижение удельных затрат ресурсов в 1,5-2,5 раза, охрану окружающей среды [22, с. 35].

По мнению Ю. Бершицкого и Е. Шибахина, дефицит ма­териально-технических и финансовых ресурсов у сельскохозяйственных предприятий зат­рудняет использование промышленных технологий производства молока, широкого внедрения достижений научно-технического прогресса. Это , по мнению автора в свою очередь, является причиной усугубления технологической отсталости отрасли, снижения ее производственного потенциала и экономической эффективности [2, с.36].

Продуктивность коров и качество молока во многом зависят от санитарного состояния животноводческих помещений, микроклимата, освещения, особенно зимой. Важную роль играет соблюдение правил машинного доения, исправное состояние доильных установок. Как известно, неисправность доильных установок приводит к заболеваниям маститом у 30 -32% коров, к раздражению вымени - у 25-30%, сокращению лактационного периода у каждой четвертой коровы.

Для повышения продуктивности коров необходимо создать им нормальные зоогигиенические условия. В первую очередь - это подготовка и утепление помещений на зимний период. Известно, что в холодных помещениях, где температура опускается ниже 10-20°С, коровы расходуют часть корма на согревание тела, что вызывает снижение их продуктивности и перерасход его на 1 ц молока. Обеспечение же коров подогретой до 35-37°С водой, наоборот, может обеспечить повышение их продуктивности на 5-8 % за счет снижения потерь тепловой энергии.

Актуальной проблемой молочного скотоводства остается и ветеринарно-санитарное обслуживание, которое по своему состоянию на сегодняшний момент, как отмечает Д. Гвазаева, оставляет желать лучшего [7, с.39].

Следовательно, необходимо мобилизовать резервы и для проведения комплекса ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий по оздоровлению стад крупного рогатого скота от лейкоза, ликвидация бесплодия маточного поголовья скота.

Центральное место в организации нормальных условий труда и обеспечения его высокой производительности на животноводческих фермах, соблюдении технологии производства молока, занимает механизация производственных процессов. Об этом убедительно говорит опыт зарубежных стран. Так, в странах Западной Европы и США высокая производительность труда в животноводстве достигнута благодаря комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. С развитием компьютерной техники получили распространение безлюдные технологии производства молока. На современных высокотехнологичных фермах в США с помощью компьютеров поддерживается оптимальный микроклимат в животноводческих помещениях, осуществляются кормоприготовление и раздача кормов с учетом биологических особенностей и состояния здоровья животных.

По мнению В.М. Пизенгольц и Ю.Г. Шапорова, переход от частичного уровня механизации трудоемких про­цессов к комплексной механизации позволит внедрить в отрасли прогрес­сивные методы содержания животных, проводить работы в оптимальные сро­ки, улучшить их качество, снизить за­траты труда и издержки производства, облегчить труд работников 25, с.24.

Кроме основных факторов, на производственные и экономические показатели работы организаций, занимающихся производством и реализацией молока (продуктивность животных, рентабельность производства и т. д.) оказывают влияние также и косвенные факторы: уровень производственных затрат, уровень оплаты труда работников и т.д.

Так, по мнению Е. Тюренковой, одной из внутриотраслевых причин недостаточного уров­ня конкурентоспособности производства молока в России является низкое качество управленческих решений. Хозяй­ства с одинаковым уровнем продуктивности, применяющие однотипные технологии могут иметь различные экономичес­кие результаты 33, с.60.

А.И. Манелля и В.А.Трегубов считают, что с повышением производственных затрат в животноводстве при рациональном их использовании и хорошей организации управления можно добиться высокой продуктивности скота и низкой себестоимости продукции. Все это может привести к росту валового дохода в расчете на одного работника и окупаемости затрат в целом по конкретному предприятию [20, с.63].

Внутрихозяйственные резервы повышения эффективности скотоводства так же связаны с оплатой труда в животноводстве. В основной массе хозяйств оплата труда привязана только к объему производства молока или приросту живой массы, но практически полностью отсутствуют меры поощрения за снижение себестоимости продукции, повышение её качества (что может обеспечить рост реализационной цены) [8, с.51].

Следовательно, необходимо осуществлять такие выплаты животноводам, которые могли бы стимулировать повышение их материальной заинтересованности в конечных результатах производства продукции.

Чтобы превратить отрасль в конкурентоспособную, перед производителями молока в России стоят большие задачи. Во многом это определяется решением проблем повышения качества продукции. Низкое качество продукции порождает огромные потери, компенсация которых требует отвлечения значительных трудовых и материальных ресурсов. Кроме того, оно (низкое качество продукции) оказывает отрицательное влияние, как на здоровье человека, так и его работоспособность. К сожалению, следует отметить, что в нашей стране продукция сельского хозяйства, в том числе и продукция молочного производства, все еще остается недостаточно высокого качества.

Качество молока зависит от различных факторов, в том числе: биологические факторы (порода, индивидуальность, состояние здоровья, период года, период суток, период лактации, сервис-период); санитарно-гигиенические факторы (санитарные свойства, гигиена доения, освещение); качество труда (полнота выпаивания, уход за коровой, мойка и дезинфекция, производительность труда, квалификация); качество средств производства (качество кормов, фермерская лаборатория, заводская лаборатория, доильная машина, очистительные установки, холодильное, оборудование, транспортные средства).

Основными причинами получения низкосортного молока являются: нарушение на молочных фермах санитарных и ветеринарных правил, технологии доения, требований к первичной обработке и хранению молока:

• отсутствие горячей воды в молокоприемных помещениях;

• отсутствие необходимого лабораторного оборудования и реактивов.

Сюда же следует отнести и недостаточный контроль за качеством молока со стороны руководителей и специалистов хозяйств.

Производство низкосортной продукции молочной отрасли в сельском хозяйстве в значительной мере обусловлено и тем, что качество продукции не идет в число основных показателей оценки производительности сельскохозяйственных предприятий.

Однако следует заметить, что конечные финансовые результаты прямо пропорционально связаны с качеством продукции вследствие того, что количественным выражением качества сдаваемой продукции является цена реализации. Чем меньше молоко загрязнено и чем быстрее оно доставлено в цеха доения и охлаждения на пункт сдачи, тем выше его качество и соответственно цена.

Рассмотрение различных аспектов проблемы повышения эффективно­сти молочного скотоводства показы­вает, что это - сложный и многоплано­вый процесс, затрагивающий разные стороны производственной деятельно­сти, включающий в себя инвестицион­ную политику, научно-технический про­гресс, совершенствование форм орга­низации труда и производства, име­ющий в конечном счете задачу раци­онального использования производственных ресурсов, увеличения про­изводства молока, улучшения его ка­чества и повышения рентабельности отрасли.

Обобщая отечественный и мировой опыт развития молочного скотоводства и учитывая сложившуюся обстановку в Российской Федерации, необходимо сосредоточить внимание не на увеличении, а на стабилизации поголовья молочных коров и направить все внимание на повышение интенсивности использования имеющегося поголовья, на рост молочной продуктивности за счет осуществления комплекса зоотехнических, организационных и экономических мероприятий.

В этой связи необходимо обратить особое внимание специалистов, руководителей хозяйств и сельскохозяйственных органов, а также фермеров на осуществление следующих технологических элементов и экономических факторов:

- улучшение селекционно – племенной работы и интенсификация воспроизводства стада;

- рациональную организацию кормовой базы и полноценное кормление скота;

- более широкое использование мер экономического и морального стимулирования работников животноводства и специалистов за повышение молочной продуктивности и качества молока;

- внедрение прогрессивных технологий;

- совершенствование механизма государственного регулирования рынка молока и молочной продукции в условиях становления рыночных отношений.