Вимоги до виконання та оформлення контрольної роботи

Контрольна робота повинна відповідати слідуючим вимогам:

• виконана в учнівському зошиті з полями 4 см, для зауважень викладача;

• на обкладинці повинна бути наклейка, де вказується прізвище, ім’я та по батькові студента, номер групи, назва дисципліни, номер варіанту, шифр спеціальності, шифр студента, домашня адреса;

• робота виконується охайно, грамотно, чітким почерком без скорочення слів;

• починаючи виконувати контрольну роботу, студент повинен написати номер та зміст запитання;

• переписування тексту з підручників не дозволяється;

• відповіді повинні супроводжуватись висновками та конкретними прикладами;

• всі розрахунки обов’язково обґрунтовуються, зсилаючись на нормативні документи, а при необхідності до роботи слід додавати схеми, таблиці та інше;

• в кінці роботи необхідно вказувати літературу, що була використана при виконанні роботи, дату виконання роботи і поставити свій підпис;

• при зазначенні використаної літератури необхідно вказувати нормативні документи, а посібники та підручники в алфавітному порядку авторів (приз віще та ініціали);

• останні два аркуші лишаються для рецензії викладача;

• сторінки нумерувати арабськими цифрами в правому верхньому кутку;

• робота здається або надсилається для перевірки з дотриманням навчального графіку;

Завдання контрольної роботи вибирається за останньою цифрою шифру студента.

Наприклад, якщо шифр студента 0805, то студент виконує 5 завдання, якщо шифр закінчується на 0, то виконує 10 завдання.

Завдання 1

1. Зміни, які відбуваються при приготуванні страв із смаженого м’яса та запечених м’ясних страв, вказавши назви страв.

2. Визначити вихід тазостегнової частини при розбиранні 120 кг яловичини І категорії.

3. Розрахувати інгредієнти для приготування 60 порцій квасолі у соусі в кафе, якщо використовується соус червоний.

Завдання 2

1. Зміни, які відбуваються в овочах при приготуванні борщу українського.

2. Визначити вихід м’якоті корейки при розбиранні 100 кг свинини м’ясної.

3. Скільки порцій рулету картопляного з овочами, соусом грибним можна приготувати при наявності 150г сушених грибів? Розрахувати інші інгредієнти для одержання визначеної кількості порцій, колонка №2.

Завдання З

1. Зміни, які відбуваються в борошні та овочах при приготуванні соусу червоного основного.

2. Визначити вихід котлетного м’яса при розбиранні 100кг баранини І категорії.

3. Розрахувати масу інгредієнтів брутто для приготування 30 порцій рагу з овочів. Сезон – січень, колонка №3 Збірника рецептур.

Завдання 4

1. Зміни, які відбуваються в рибі при варінні та смаженні, вказавши кулінарні напівфабрикати.

2. Визначити вихід харчових оброблених субпродуктів при обробці 30кг курей І категорії напівпотрошених.

3. Розрахувати інгредієнти для приготування 40 порцій крокет картопляних з соусом червоним з цибулею та огірками (пікантний) у ресторані вищого класу в лютому.

Завдання 5

1. Зміни, які відбуваються в м’ясі при варінні та смаженні великими кусками та напівфабрикатів з м’яса на замовлення, вказавши назву кулінарних напівфабрикатів.

2. Визначити відходи при розбиранні 40 кг білуги з головою середнього розміру на порціонні куски з шкірою без хрящів.

3. Розрахувати інгредієнти для приготування 100 порцій солянки м’ясної збірної у ресторані І класу при наявності нирок охолоджених, вага однієї порції 250г.