Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий (для предприятий
общественного питания)- К.: А.С.К.- 1998-656
с.
Справочник
технолога общественного
питания. М.: Экономика, 1984-336 с.
Рецептура і
технологія приготування страв української
кухні. К.: Техника, 1968-359 с.
Диетическое
питание в столовых (сборник рецептур
и технология приготовления блюд). М.:
Экономика, 1971-303 с.
Ковалев
Н.И., Сальникова Л.К. Технология
приготовления пищи.- М.: Экономика,
1988-303 с.
Анфимова
Н.А., Захарова Т.И., Тататорская П.Л.
Кулинария.- М.: Экономика. 1991-368 с.
Баранов
В.С. Основи технологии продукции
общественного питания.-М: экономика,
1987-206 с.
Бренц
М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления
диетических блюд.- М.: Экономика, 1988-175
с.
Ковалев
Н.И., Сальникова Л.К. Технология
приготовления пищи.- М.: Экономика,
1983-304 с.
Козьмина
Е.П. Технология производства продуктов
общественного питания:- М.: Экономика,
1975-460 с.
ПавловаЛ.В.,
Смирнова В.А. Практические занятия по
технологии приготовления пищи: - М.:
Экономика, 1988-192 с.
Послуги
громадського харчування (Збірник
нормативних документів). – Харків:
ХДУСТтаС. 1997-300 с.
Ростовский
В.С.. Бараницкий В.И., Дуденко Р.И.
Справочник кулинара, К.: Техника, 1984-159
с.
Старовойт
Л.Я., Косовенко М.С. Смирнова Ж.М. Кулінарія.
К.: Вища школа, 1992-270 с, 1999-432 с.
Шпаковська
Т.Л. Українська стародавня кухня. К.:
Спалах, Л.Т.Д., 1993-238 с.
