День 3, Бизнес-ланч

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Рыбный:

1

161

Винегрет овощной с раст.маслом

150/10

119

1,1

130,9

2

686

Суп из цветной капусты с креветками

250/25

119

1,8

412,2

3

640

Минтай, тушеный в томате с овощами с картофельным пюре

100/100/150

119

2,7

321,3

4

1178

Гренки с ягодами и абрикосовом соусом

70/30/30

119

0,7

83,3

5

1234

Напиток яблочный

200

119

0,3

35,7

Мясной:

6

895

Салат из кальмаром с яблоками с майонезом

150/30

119

2,0

238

7

322

Суп летний овощной со сметаной

250/10

119

1,2

142,8

8

736

Бефстроганов с жареным картофелем

75/150

119

3,3

392,7

9

1168

Пудинг с земляничным соусом

140/30

119

0,7

83,3

10

1232

Напиток апельсиновый

200

119

0,3

35,7

ИТОГО: 6359,9

№

Наименование продукта

Итого(кг):

Брутто

нетто

1

Форель

10

6.1

2

Лук репчатый

32.58

22.151

3

Петрушка

8.247

4.939

4

Белое вино

0.5

0.5

5

Яблоки свежие

40.065

33.34

6

Сахар

37.515

37.515

7

Миндаль очищенный

0.57

0.38

8

Сливки взбитые

29.78

29.78

9

Пломбир

8.6

8.6

10

Компот из вишни

0.69

0.69

11

Шоколадный сироп

0.23

0.23

12

Печенье

0.46

0.46

13

Шоколад

0.52

0.52

14

Молоко

60.219

59.769

15

Заварка черный чай

16.7

16.7

16

Лимон

0.945

0.83

17

Заварка зеленый чай

4.3

4.3

18

Тмин

2.4

2.4

19

Варенье

6.82

6.82

20

Мед

2.28

2.28

21

Кофе натуральный

2.82

2.82

22

Какао-порошок

0.43

0.43

23

Сельдь

7.65

3.665

24

Хлеб

4.865

4.865

25

Масло растительное

7.86

7.86

26

Масло сливочное

7.7

7.7

27

Уксус 3%-ный

2.844

2.844

28

Осетр

19.15

9.844

29

Морковь

27.63

22.453

30

Кожа свиная

1.8

1.8

31

Желатин

0.58

0.58

32

Яйца

40.7

40.7

33

Лавровый лист

0.021

0.021

34

Перец черный горошек

0.015

0.015

35

Окунь

9.435

6.63

36

Мука пшеничная

7.65

7.65

37

Томатное пюре

6.11

6.11

38

Картофель

129.465

105.4

39

Огурцы свежие

8.195

6.9

40

Помидоры свежие

14.28

11.35

41

Горошек консервированный

10.78

7.155

42

Майонез

11.36

11.36

43

Говядина

40.7

29.915

44

Огурцы соленые

11.04

8.775

45

Чернослив

2.717

3.135

46

Яблоки маринованные

3.762

2.09

47

Язык говяжий

4.41

4.41

48

Свекла

17

12.865

49

Капуста квашеная

5.24

3.55

50

Капуста цветная

1.71

0.9

51

Перец сладкий

9.625

7.15

52

Шампиньоны маринованные

4.76

3.92

53

Чеснок

0.88

0.66

54

Фасоль

2.16

2.13

55

Маргарин

9.484

9.484

56

Шампиньоны свежие

6.9

5.25

57

Кулинарный жир

5.652

5.652

58

Сметана

10.28

10.28

59

Капуста свежая

8.465

6.532

60

Репа

4.227

3.316

61

Свинина

6.003

5.175

62

Курица

52.84

32.35

63

Ледяная рыба

13.52

6.5

64

Судак

41.11

20.98

65

Гречневая крупа

2.65

2.65

66

Баранина

8.63

6.19

67

Рисовая крупа

12.37

12.37

68

Печень говяжья

1.404

1.144

69

Говяжий фарш

11.67

8.64

70

Сухари

0.746

0.746

71

Соль

0.093

0.093

72

Субпродукты

5.3

5.3

73

Кабачки

13.3

10.8

74

Макароны

7.42

7.42

75

Манная крупа

0.53

0.53

76

Изюм

1.28

1.28

77

Сахарная пудра

1.77

1.77

78

Крахмал

0.5

0.5

79

Пюре плодовое

9.65

9.65

80

Сухари ванильные

2.8

2.8

81

Смородина черная

0.6

0.53

82

Апельсин

13.3

10.15

83

Бананы

8.68

5.2

84

Вишня

8.06

7.65

85

Клюква

3.2

3.2

86

Клубника свежая

5.8

5.8

87

Клубничный сироп

9.6

9.6

88

Напиток газированный

19.3

19.3

89

Дрожжи

0.18

0.18

90

Белуга

2.09

1.6

91

Карп

17.5

9.3

92

Сыр

1.79

1.79

93

Пшенная крупа

2.25

2.25

94

Овсяная крупа

2.25

2.25

95

Блинчики

5

5

96

Треска

3.98

2.9

97

Креветки

2.6

2.6

98

Филе морского гребешка

2.7

1.3

99

Орехи грецкие

3.2

1.4

100

Персики

8.25

8.05

101

Арбуз

13.9

12.5

102

Дыня

11.0

10.0

103

Груши

5.25

5.25

104

Виноград

5.25

5.25

105

Сливы

3.75

3.75

106

Шампиньоны сушеные

0.08

0.08

107

Абрикосы

0.4

0.3

№

Наименование продукта

Итого:

Нетто(кг)

1

Форель

6.1

2

Лук репчатый

14.986

3

Петрушка*

4.664

4

Белое вино

0.5

5

Яблоки свежие*

19.32

6

Сахар

21.1

7

Миндаль очищенный

0.38

8

Сливки взбитые*

21.96

9

Пломбир*

4.0

10

Шоколад*

0.52

11

Молоко*

59.769

12

Заварка черный чай

16.7

13

Лимон*

0.68

14

Заварка зеленый чай

4.3

15

Тмин

2.4

16

Варенье*

5.5

17

Мед

2.28

18

Кофе натуральный

2.82

19

Какао-порошок

0.43

20

Хлеб

3.815

21

Масло растительное

5.095

22

Масло сливочное*

6.825

23

Уксус 3%-ный

2.334

24

Осетр

4.664

25

Морковь*

15.007

26

Яйца*

35.49

27

Лавровый лист

0.002

28

Мука пшеничная

7.285

29

Томатное пюре*

5.585

30

Картофель*

90.08

31

Помидоры свежие*

4.52

32

Говядина

16.325

33

Свекла*

9.315

34

Перец сладкий*

5.3

35

Фасоль

2.13

36

Маргарин*

9.484

37

Шампиньоны свежие*

5.25

38

Кулинарный жир

5.652

39

Сметана*

9.38

40

Капуста свежая*

6.532

41

Репа*

3.316

42

Свинина

5.175

43

Курица

32.35

44

Ледяная рыба

6.5

45

Судак

20.98

46

Гречневая крупа

2.65

47

Баранина

6.19

48

Рисовая крупа

12.37

49

Печень говяжья

1.144

50

Говяжий фарш

8.64

51

Сухари

0.746

52

Соль

0.093

53

Субпродукты

5.3

54

Кабачки*

10.8

55

Макароны

7.42

56

Манная крупа

0.53

57

Изюм

1.28

58

Сахарная пудра

0.97

59

Пюре плодовое*

9.65

60

Сухари ванильные

2.8

61

Белуга

1.6

62

Карп

9.3

63

Сыр*

1.79

64

Пшенная крупа

2.25

65

Овсяная крупа

2.25

66

Блинчики*

5

67

Шампиньоны сушеные

0.08

68

Абрикосы*

0.4