День 2, Шведский стол

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Холодные закуски:

1

214

Сельдь с луком

85

85

0,6

18

2

226

Паштет рыбный

100

100

1,5

37,5

3

224

Килька с яйцом и луком

65

25

1,0

25

4

15

Бутерброд с семгой

40/25

40

0,3

12

5

8

Бутерброд с сыром

40/25

30

0,3

9

6

11

Бутерброд с печенычным паштетом

20/35

30

1,5

45

7

144

Салат рыбный с майонезом

150/30/30

40

2,0

80

8

83

Салат Мясной с майонезом

150/40/30

40

2,0

80

9

192

Винегрет овощной с маслом

150/10

35

1,1

38,5

10

76

Салат из капусты с грибами с раст.маслом

150/6

17

1,1

18,7

Горячие закуски:

11

446

Картофель, тушенный с грибами в сметане

150

44

1,2

52,8

12

465

Драники со сметаной

240/40

48

3,3

158,4

13

472

Перец жареный

250

40

1,9

76

14

518

Запеканка овощная

200/25

45

2,6

117

Основные горячие блюда:

15

623 1044

Отварная щука со сметанным соусом

100/50

78

1,0

78

16

705

Филе морского гребешка, жаренное во фритюре

130

78

1,0

78

17

750

Почки с грибами

105

78

1,22

93,5

18

856

Котлета «Пожарская» с грибным соусом

81/50

78

0,9

70,2

Каши:

19

539

Пшенная каша

200

45

0,3

13,5

20

539

Рисовая каша

200

45

0,3

13,5

21

539

Овсяная каша

200

45

0,3

13,5

Горячие десерты:

22

1175

Шарлотка с яблоками

170

50

0,7

35

23

1167

Суфле шоколадное

150

45

2,0

90

24

1181

Сливы в тесте с сахарной пудрой

125/5

42

0,5

21

25

1309

Оладьи со сметаной

150/20

50

1,0

50

Холодные десерты:

26

1120

Кисель из смородины

200

32

0,3

9,6

27

1111

Компот из яблок

200

32

0,2

6,4

28

1149

Самбук сливовый

150

30

0,3

9

29

1154

Плодово-ягодный мусс

150

31

0,7

21,7

Горячие напитки:

30

1204

Черный чай с лимоном

200/10

70

0,2

14

31

1195

Зеленый чай

200

60

0,1

6

32

1198

Чай тминный

200

35

0,1

3,5

33

1203

Чай с вареньем

200/30

50

0,2

10

34

1203

Чай с медом

200/30

50

0,2

10

35

1203

Чай с сахаром

200/15

60

0,1

12

36

1210

Кофе черный

200

70

0,1

7

37

1215

Кофе по-восточному

100

50

0,2

10

38

1216

Кофе черный с мороженым

100/50

54

0,2

10,8

39

1218

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

65

0,2

13

40

1222

Какао с молоком

200

60

0,2

12

Холодные напитки:

41

1234

Напиток яблочный

200

48

0,3

14,4

42

1232

Напиток апельсиновый

200

48

0,3

14,4

43

1233

Напиток клюквенный

200

44

0,3

13,2

44

1252

Крюшон клубничный

200

44

0,3

13,2

45

1254

Напиток из брусничного варенья

200

44

0,3

13,2

46

1238

Квас клюквенный

200

42

0,3

12,6

47

1258

Квас яблочный

200

42

0,3

12,6

Фрукты:

48

Арбуз

250

50

0,2

10

49

Дыня

200

50

0,2

10

50

Яблоки

150

35

0,2

7

51

Груши

150

35

0,2

7

52

Апельсины

150

41

0,2

8,2

53

Виноград

150

35

0,2

7

54

Сливы

150

25

0,2

5

55

Персики

150

41

0,2

8,2