День 1, Шведский стол

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Холодные закуски:

1

203

Сельдь рубленая

100

30

0,9

27

2

225

Осетр отварной

75

24

1,2

28,8

3

226

Паштет рыбный

100

29

1,5

43,5

4

144

Салат рыбный с майонезом

150/30/30

35

2,0

70

5

688

Креветки отварные

75

30

0,7

21

6

697

Салат из морского гребешка с огурцами с майонезом

150/30

35

1,5

52,5

7

148

Салат по-домашнему с майонезом

150/30

40

2,0

80

8

151

Салат из моркови с орехами со сметаной

150/30

30

1,5

45

9

97

Яйца, фаршированные сельдью и луком

150

29

1,0

29

10

197

Острая закуска с раст.маслом

150/10

30

1,2

38,4

Горячие закуски:

11

14

Горячие бутерброды с отварной белугой

30/30

48

0,6

28,8

12

861

Фрикадельки с томатным соусом

110/75

40

0,8

32

13

575

Яйца отварные

40

45

0,2

9

14

492

Жареные кабачки со сметаной

150/40

44

2,0

88

Основные горячие блюда:

15

641 1038

Жареный карп с томатным соусом

100/75

78

0,9

70,2

16

728

Бифштекс

79

78

0,7

54,6

17

840

Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом

70/50

78

0,9

70,2

18

589

Омлет с сыром

175

78

0,4

31,2

Каши:

19

539

Пшенная каша

200

45

0,3

13,5

20

539

Рисовая каша

200

45

0,3

13,5

21

539

Овсяная каша

200

45

0,3

13,5

Горячие десерты:

22

1173

Яблоки в тесте жареные

130

42

0,5

21

23

1168

Пудинг сухарный

140

45

0,5

22,5

24

1307

Блинчики с вареньем

135/20

50

1,4

70

25

1177

Суфле ягодное в сахарной пудре

145/5

50

2,0

100

Холодные десерты:

26

1096

Вишня свежая в сахаре

165

30

0,4

12

27

1100

Бананы со сливками

100/150

31

0,4

12,4

28

1110

Компот персиковый

200

32

0,2

6,4

29

1124

Кисель из апельсинов

200

32

0,4

12,8

Горячие напитки:

30

1204

Черный чай с лимоном

200/10

70

0,2

14

31

1195

Зеленый чай

200

60

0,1

6

32

1198

Чай тминный

200

35

0,1

3,5

33

1203

Чай с вареньем

200/30

50

0,2

10

34

1203

Чай с медом

200/30

50

0,2

10

35

1203

Чай с сахаром

200/15

60

0,1

12

36

1210

Кофе черный

200

70

0,1

7

37

1215

Кофе по-восточному

100

50

0,2

10

38

1216

Кофе черный с мороженым

100/50

54

0,2

10,8

39

1218

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

65

0,2

13

40

1222

Какао с молоком

200

60

0,2

12

Холодные напитки:

41

1234

Напиток яблочный

200

48

0,3

14,4

42

1232

Напиток апельсиновый

200

48

0,3

14,4

43

1233

Напиток клюквенный

200

44

0,3

13,2

44

1252

Крюшон клубничный

200

44

0,3

13,2

45

1254

Напиток из брусничного варенья

200

44

0,3

13,2

46

1238

Квас клюквенный

200

42

0,3

12,6

47

1258

Квас яблочный

200

42

0,3

12,6

Фрукты:

48

Арбуз

250

50

0,2

10

49

Дыня

200

50

0,2

10

50

Яблоки

150

35

0,2

7

51

Груши

150

35

0,2

7

52

Апельсины

150

41

0,2

8,2

53

Виноград

150

35

0,2

7

54

Сливы

150

25

0,2

5

55

Персики

150

41

0,2

8,2