День 3, Шведский стол

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Холодные закуски:

1

208

Галантин из трески

100

25

1,5

37,5

2

214

Сельдь с картофелем и маслом

25/100/10

35

1,3

45,5

3

695

Салат из кальмаров с яблоками

150

40

2,0

80

4

699

Яйца, фаршированные креветками

105

35

1,2

42

5

241

Рулет из курицы со свининой и черносливом

150

30

0,9

27

6

86

Салат Столичный с майонезом

150/40/30

40

2,0

80

7

85

Салат «Острый» из картофеля с ветчиной и чесноком с майонезом

150/10

26

2,0

52

8

109

Салат из свежих помидоров и яблок с раст.маслом

150/10

30

1,1

33

9

177

Кукуруза с яйцом и луком

165

25

1,2

30

10

193

Икра кабачковая

100

26

1,5

39

Горячие закуски:

11

446

Картофель, тушенный с грибами в сметане

150

48

1,2

57,6

12

463

Оладьи из кабачков со сметаной

225/10

45

3,3

148,5

13

479

Котлеты картофельные

200

40

1,8

72

14

518

Запеканка овощная

200

44

2,4

105,6

Основные горячие блюда:

15

654

Килька, жаренная во фритюре

250

78

1,0

78

16

768

Почки жареные с картофелем

50/150

78

3,3

257,4

17

812

Плов по-узбекски

350

78

0,8

62,4

18

582

Яичница глазунья с жареным картофелем

140

78

0,7

54,6

Каши:

19

539

Пшенная каша

200

45

0,3

13,5

20

539

Рисовая каша

200

45

0,3

13,5

21

539

Овсяная каша

200

45

0,3

13,5

Горячие десерты:

22

1168

1084

Пудинг сухарный с шоколадным соусом

140/30

42

0,7

29,4

23

1186 1087

Корзиночки с яблоками и абрикосовым соусом

45/50/30

50

0,7

35

24

1306

Блинчики с творогом

135/20

50

1,4

70

25

1167

Суфле шоколадное

150

45

2,0

90

Холодные десерты:

26

1096

Вишня свежая в сахаре

165

31

0,4

12,4

27

1105

Малина со сливками

220

32

0,4

12,8

28

1121

Кисель из малины

200

32

0,3

9,6

29

1161

Крем сметанный с курагой

100

30

2,0

60

Горячие напитки:

30

1204

Черный чай с лимоном

200/10

70

0,2

14

31

1195

Зеленый чай

200

60

0,1

6

32

1198

Чай тминный

200

35

0,1

3,5

33

1203

Чай с вареньем

200/30

50

0,2

10

34

1203

Чай с медом

200/30

50

0,2

10

35

1203

Чай с сахаром

200/15

60

0,1

12

36

1210

Кофе черный

200

70

0,1

7

37

1215

Кофе по-восточному

100

50

0,2

10

38

1216

Кофе черный с мороженым

100/50

54

0,2

10,8

39

1218

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

65

0,2

13

40

1222

Какао с молоком

200

60

0,2

12

Холодные напитки:

41

1234

Напиток яблочный

200

48

0,3

14,4

42

1232

Напиток апельсиновый

200

48

0,3

14,4

43

1233

Напиток клюквенный

200

44

0,3

13,2

44

1252

Крюшон клубничный

200

44

0,3

13,2

45

1254

Напиток из брусничного варенья

200

44

0,3

13,2

46

1238

Квас клюквенный

200

42

0,3

12,6

47

1258

Квас яблочный

200

42

0,3

12,6

Фрукты:

48

Арбуз

250

50

0,2

10

49

Дыня

200

50

0,2

10

50

Яблоки

150

35

0,2

7

51

Груши

150

35

0,2

7

52

Апельсины

150

41

0,2

8,2

53

Виноград

150

35

0,2

7

54

Сливы

150

25

0,2

5

55

Персики

150

41

0,2

8,2