День 2, Бизнес-ланч

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Рыбный:

1

111

Салат Степной со сметаной

150/30

119

1,0

119

2

295

Рассольник со сметаной

250/15

119

1,9

226,1

3

649

Зразы из судака с картофельным пюре

160/150

119

2,5

297,5

4

1167

Суфле шоколадное

150

119

2,0

238

5

1233

Напиток клюквенный

200

119

0,3

35,7

Мясной:

6

86

Салат Столичный с майонезом

150/40/30

119

2,0

238

7

350

Шурпа из говядины в горшочке

250/40

110

2,2

261,8

8

745

Шашлык из говядины с соусом Южный

100/10

119

1,3

154,7

9

1306

Блинчики с творогом

135/20

119

1,4

166,6

10

1258

Квас яблочный

200

119

0,3

35,7

ИТОГО: 5902,8

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Фирменные блюда:

1

630

Форель,припущенная в белом вине с соусом

100/75

50

1,5

75

2

1179

Яблоки печеные со взбитыми сливками

155

23

0,7

16,1

3

1191

Мороженое «Москва»

260

23

0,5

11,5

4

1225

Горячий шоколад «Венский вечер»

200

26

0,3

7,8

Горячие напитки:

5

1204

Черный чай с лимоном

200/10

27

0,2

5,4

6

1195

Зеленый чай

200

26

0,1

2,6

7

1198

Чай тминный

200

25

0,1

2,5

8

1203

Чай с вареньем

200/30

26

0,2

5,2

9

1203

Чай с медом

200/30

26

0,2

5,2

10

1203

Чай с сахаром

200/15

26

0,1

2,6

11

1210

Кофе черный

200

27

0,1

2,7

12

1215

Кофе по-восточному

100

26

0,2

5,2

13

1216

Кофе черный с мороженым

100/50

26

0,2

5,2

14

1218

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

26

0,2

5,2

15

1222

Какао с молоком

200

26

0,2

5,2

16

1225

Горячий шоколад

200

26

0,2

5,2

Холодные закуски:

17

225

Осетрина отварная с хреном

75/25

33

2,0

66

18

701

Креветки под майонезом

75/35

40

2,0

80

19

232 1066

Крабы заливные с соусом майонез с корнишонами

150/20

40

2,8

112

20

895

Салат из кальмаром с яблоками с майонезом

150/30

60

2,0

120

21

248

Кролик отварной с хреном

75/30

30

1,0

30

22

147

Салат мясной (говядина) с майонезом

150/30/30

60

2,0

120

23

149

Салат мясной (свинина) с черносливом со сметаной

150/30

60

2,0

120

24

153

Салат из свеклы с орехами и чесноком с майонезом

150/30

50

1,2

60

25

161

Винегрет овощной с раст.маслом

150/10

60

1,1

66

26

177

Кукуруза с яйцом и луком

165

30

1,2

36

Горячие закуски:

27

446

Картофель, тушенный с грибами в сметане

150

30

1,2

36

28

501

Голубцы овощные

250

30

2,7

81

Супы:

29

686

Суп из цветной капусты с креветками

250/25

85

1,8

153

30

317 1360

Суп картофельный с пельменями

250/40

85

1,5

127,5

31

322

Суп летний овощной со сметаной

250/10

68

1,2

81,6

Основные горячие блюда:

32

634

Судак, припущенный в молоке с отварным картофелем

150/150

44

2,7

118,8

33

640

Минтай, тушеный в томате с овощами с картофельным пюре

100/100/150

60

2,7

162

34

656

Осетр, жареный на вертеле, с овощным гарниром

100/150

43

2,2

94,6

35

704 1038

Морской гребешок отварной в томатном соусе с отварным картофелем

75/50/150

58

2,7

156,6

36

713

Язык говяжий отварной с красным соусом и картофельным пюре

75/75/150

60

1,9

114

37

736

Бефстроганов с жареным картофелем

75/150

58

3,3

191,4

38

750

Почки с грибами в красном соусе и картофелем во фритюре

75/30/75/ 150

55

3,5

192,5

39

589

Омлет с сыром

115/5

50

0,4

20

40

1276

Манты с мясом и сметаной

300/15

60

0,8

48

41

474

Грибы в сметанном соусе с картофелем

75/75/100

40

1,2

48

Горячие десерты:

42

1169

Яблоки печеные с вишневым соусом

80/30

24

0,7

16,8

43

1178

Гренки с ягодами и абрикосовом соусом

70/30/30

24

0,7

16,8

44

1182

Галушки яблочные со сметаной

150/20

24

1,0

24

45

1168

Пудинг с земляничным соусом

140/30

24

0,7

16,8

Холодные десерты:

46

1138

Желе из земляники

150

20

0,3

6

47

1142

Мусс лимонный

150

20

0,7

14

48

1122

Кисель из яблок

200

25

0,3

7,5

49

1164

Крем ванильный

150

20

2,0

20

Холодные напитки:

50

1234

Напиток яблочный

200

30

0,2

6

51

1232

Напиток апельсиновый

200

30

0,2

6

52

1233

Напиток клюквенный

200

30

0,2

6

53

1252

Крюшон клубничный

200

30

0,2

6

54

1254

Напиток из брусничного варенья

200

22

0,2

4,4

55

1238

Квас клюквенный

200

20

0,2

4

56

1258

Квас яблочный

200

20

0,2

4