День 1, Бизнес-ланч

№

№ в сборнике рецептур

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Рыбный:

1

192

Винегрет овощной с маслом

150/10

119

1,1

130,9

2

299

Суп картофельный с курицей

250/20

119

1,5

178,5

3

640

Судак, тушеный в томате с овощами с картофельным пюре

100/100/150

119

1,5

178,5

4

1177

Суфле плодовое со сливками

145/150

119

2,2

261,8

5

1234

Напиток яблочный

200

119

0,3

35,7

Мясной:

6

148

Салат по-домашнему

150/40/30

119

2,0

238

7

269

Борщ литовский со сметаной

250/15/15

119

1,7

202,3

8

915

Курица, фаршированная субпродуктами с рисом

135/100

119

1,9

226,1

9

1186 1087

Корзиночки с яблоками и абрикосовым соусом

45/50/30

119

0,7

83,3

10

1252

Крюшон клубничный

200

119

0,3

35,7

ИТОГО: 5379,4

№

№ в сборнике рецептур 1998г

Наименование блюда

Выход

Количество блюд

Коэффициент трудоемкости

Суммарный коэффициент трудоемкости

Фирменные блюда:

1

630

Форель, припущенная с белым соусом

100/75

50

1,5

75

2

1179

Яблоки печеные со взбитыми сливками

155

23

0,7

16,1

3

1191

Мороженое «Москва»

260

23

0,5

11,5

4

1225

Горячий шоколад «Венский вечер»

200

26

0,3

7,8

Горячие напитки:

5

1204

Черный чай с лимоном

200/10

27

0,2

5,4

6

1195

Зеленый чай

200

26

0,1

2,6

7

1198

Чай тминный

200

25

0,1

2,5

8

1203

Чай с вареньем

200/30

26

0,2

5,2

9

1203

Чай с медом

200/30

26

0,2

5,2

10

1203

Чай с сахаром

200/15

26

0,1

2,6

11

1210

Кофе черный

200

27

0,1

2,7

12

1215

Кофе по-восточному

100

26

0,2

5,2

13

1216

Кофе черный с мороженым

100/50

26

0,2

5,2

14

1218

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

26

0,2

5,2

15

1222

Какао с молоком

200

26

0,2

5,2

16

1225

Горячий шоколад

200

26

0,2

5,2

Холодные закуски:

17

204

Осетр под майонезом

96/35

49

2,0

98

18

214

Сельдь с луком

50/50

49

0,6

29,4

19

80

Салат Ак-идель (окунь морской, рис,огурец сол.,майонез)

125/50/40

50

2,0

100

20

241

Рулет со свининой, курицей и черносливом

100

45

0,9

40,5

21

234

Поросенок отварной с хреном

100/25

30

1,0

30

22

243

Паштет из печени

100

40

1,5

60

23

86

Салат Столичный с майонезом

150/40/30

60

2,0

120

24

111

Салат Степной со сметаной

150/30

55

1,0

55

25

170

Помидоры, фаршированные яйцом и луком

200

54

1,0

54

26

198

Закуска овощная с чесноком

100

54

1,2

64,8

Горячие закуски:

27

461

Капуста жареная

210

30

1,1

33

28

469

Картофельные лепешки

150

30

3,3

99

Супы:

29

295

Рассольник со сметаной

250/15

90

1,9

171

30

350

Шурпа из говядины в горшочке

250/40

85

2,2

187

31

329

Суп с рисовой крупой

250

63

1,0

63

Основные горячие блюда:

32

623

Щука отварная с картофелем

100/150

50

2,7

135

33

645

Белуга, жареная в тесте в томатном соусе

150/75

53

1,2

63,6

34

649

Зразы из судака с картофельным пюре

160/150

55

2,5

137,5

35

669

Котлеты из трески со сметанным соусом и макаронами

100/75/150

57

2,1

119,7

36

743

Шницель из свинины с картофельным пюре

91/150

60

1,9

114

37

745

Шашлык из говядины с соусом Южный

100/10

60

1,3

78

38

769

Почки фаршированные

165

45

1,9

85,5

39

902

Кролик в маринаде

100/100

45

0,5

22,5

40

893

Плов из курицы

100/200

55

0,8

44

41

528

Кабачки, фаршированные овощами, со сметаной

200/30

48

2,6

124,8

Горячие десерты:

42

1172

Яблоки, запеченные с творогом, с сиропом

150/45

24

0,7

16,8

43

1167

Суфле шоколадное

150

24

2,0

48

44

1186 1087

Корзиночки с яблоками и абрикосовым соусом

45/50/30

24

0,7

16,8

45

1306

Блинчики с творогом

135/20

24

1,4

33,6

Холодные десерты:

46

1121

Кисель из малины

200

22

0,3

6,6

47

1161

Крем сметанный с курагой

100

15

2,0

30

48

1190

Мороженое с орехами и шоколадом

150

25

0,3

7,5

49

1110

Компот из свежих плодов

200

23

0,3

6,9

Холодные напитки:

50

1234

Напиток яблочный

200

30

0,2

6

51

1232

Напиток апельсиновый

200

30

0,2

6

52

1233

Напиток клюквенный

200

30

0,2

6

53

1252

Крюшон клубничный

200

30

0,2

6

54

1254

Напиток из брусничного варенья

200

22

0,2

4,4

55

1238

Квас клюквенный

200

20

0,2

4

56

1258

Квас яблочный

200

20

0,2

4