VII. Расчет и подбор холодильного оборудования.

№ посб

Наименование блюд

Количество блюд

Жиры

Сметана, яйца

Полуфабрикаты

На 1 блюдо, гр.

Всего, кг.

На 1 блюдо,гр.

Всего, кг.

общая масса

1/4 часть

1

2

3

4

5

6

7

8

9

861

Фрикадельки

40

7

0,28

5,16

1,29

575

Яйцо отарное

45

0

40

1,8

492

Ж ареные кабачки со сметаной

44

5

0,22

40

1,76

7 28

Бифштекс

78

7

0,546

0

840

Котлеты рубленные

78

5

0,39

3

0,234

13,9

3,475

589

Омлет сыром

78

10

0,78

185

14,43

539

Каша пшенная

45

15

0,675

100

4,5

539

Каша рисовая

45

15

0,675

100

4,5

539

Каша овсяная

45

15

0,675

100

4,5

1173

Яблоки в тесте жареные

42

10

0,42

45

1,89

1168

Пудинг сухарный

69

5

0,345

100

6,9

1307

Блинчики с вареньем

50

5

0,25

5

1,25

1179

Слиски взбитые

23

20

0,46

1216

Кофе черный с мороженым

80

50

4

1218

Кофе черный с молоком

80

25

2

1222

Какао с молоком

86

100

8,6

1225

Горячий шоколад

45

130

5,85

427

Фасоль отварная с луком и томатом

30

10

0,3

450

Шампиньоны с картофелем и томатом со сметаной

30

5

0,15

30

0,9

634

Ледяная рыба, припущенная в молоке

52

50

2,6

728

Бифштекс с гречкой

53

7

0,371

751

Баранина, фаршированная рисом и печенью

52

12

0,624

13

0,676

1,114

0,279

856

Котлета "Пожарская"

54

5

0,27

0

5,4

1,350

916

Курица, фаршированная субпродуктами

52

7

0,364

10

0,52

1,612

0,403

929

Зразы из курицы

53

5

0,265

10

0,53

7,69

1,923

518

Запеканка овощная со сметаной

53

15

0,795

33

1,749

946

Картофельное пюре

107

0

30

3,21

944

картофель отварной

52

7

0,364

0

941

Макароны отварные

53

0

2

0,106

1171

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

24

8

0,192

30

0,72

1186

Корзиночки с яблоками

24

15

0,36

281

Щи из свежей капусты со сметаной

70

5

0,35

15

1,05

269

Борщ литовский со сметаной

88

5

0,44

15

2,4

1,2

0,3

299

Суп картофельный с курицей

80

5

0,4

1,6

0,4

Итого

10,141

76,245

10,669