1 Теоретическая часть

1.1 Обзор ассортимента

Томатным соком называется продукт, полученный из плодов томатов путем механического воздействия и консервированный физическим способом с добавлением поваренной соли, сахара, пряностей и аскорбиновой кислоты или без них. Томатный сок - наиболее распространенный овощной сок, пользующийся повышенным спросом у потребителей, который изготавливают из целых свежих зрелых томатов. Томатный сок выпускают натуральный, с добавлением 0,6- 1 % поваренной соли, 0,05 % аскорбиновой кислоты. Перерабатывающие предприятия страны производят также концентрированный томатный сок, содержащий 40 % сухих веществ.

В сети магазинах «Магнит» представлен сок томатный трёх производителей:

1. Производитель: ООО "Нидан-Гросс"Адрес: Россия,140053, Московская обл., г.Котельники, мкрн "Белая дача", 1-й Покровский пр-д, 2 Телефон: 8-800-555-17-66

2. Производитель: Раменский молочный комбинат ОАО Адрес: 140100, Московская обл., г.Раменское, транспортный пр-д, д.1 Телефон: (495) 733-97-33

3. Производитель: "Мултон" ЗАО Адрес: 192236, Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д.14 Телефон: 8-800-200-77-20

В среднем цена за литр составляет 43 руб.

Обоснование выбора образцов нескольких производителей однородной продукции.

Выбирая образцы представленного в магазине тотного сока разных производителей, прежде всего я ориентировался на то, что упаковка чистая тетропак не помятый. Продукт не должен обладать посторонним привкусом и запахом. Надписи на упаковке должны быть четкими, информативность должна быть полной, а сама упаковка чистой.

1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания

Качество – это совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением.

Качество как социально-экономическая категория носит двоякий характер. С одной стороны - это совокупность объективно-существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительскую стоимость продукции. С другой – субъективное представление потребителя о продукции.

Различают 2 вида качества: предметное и функциональное.

Предметное – качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность.

Функциональное качество – уровень удовлетворения потребности независимо от предметного вещественного воплощения.

Для оценки качества сока томатного необходимо классифицировать его потребителей. Основные различия между потребителями колбасного сыра касаются четырех групп показателей качества: органолептических, экономических, эргономических и эстетических.

По требованиям к перечисленным четырем группам показателей потребителей можно условно разделить на предъявляющих высокие (В) и средние (С) требования. Все возможные группы потребителей представлены в таблице 1.

Т а б л и ц а 1 - Требования потребителей к отдельным показателям качества сока томатного

Номер группы потреби-телей	Требования
	Органолептичес-кие	Экономичес-кие	Эргономичес-кие	Эстетичес-кие
1	В	В	В	В
2	С	В	В	В
3	В	С	В	В
4	В	В	С	В
5	В	В	В	С
6	С	С	В	В
7	В	С	С	В
8	В	В	С	С
9	В	С	В	С
10	С	В	С	В
11	С	В	В	С
12	С	С	С	В
13	С	С	В	С
14	С	В	С	С
15	В	С	С	С
16	С	С	С	С

Группа 2 не реальна, поскольку повышенные требования объявлены к эстетичности, стоимости, экономичности, а к органолептическим более низкие, что не возможно. Группа 6 нереальна, поскольку высокая стоимость и удобства не возможны при средней органолептике и эстетичности. Группа 9 нереальна, так как высокие эстетические и стоимостные требования не имеют смысла без высоких органолептических и эргономических требований. Группа 12 невозможна, т.к. при высоком требовании к эргономическим качествам не возможно более низкое требование к эстетическим, органолептическим и стоимостным качествам. Группа 13 не имеет смысла, поскольку при высокой стоимости не могут быть низкими такие показатели как эстетические, эргономические, органолептические.

Классификация сыра колбасного плавленого и его потребителей, в соответствии с предъявляемыми требованиями, приведена в таблице 2.

Т а б л и ц а 2 - Классификация сока томатного с мякотью и его потребителей

Назначение	Качество	Потребители
		Род занятий и профессиональные виды деятельности	Возраст
			до 20 лет	20-60 лет	>60 лет
Непосредственное употребление	Высокое Хорошее Удовлетворительное	директор фирмы, инженер-технолог продавец водитель	1 2 1	3 3 1	2 3 2
Приготовление горячих блюд	Высокое Хорошее Удовлетворительное	бухгалтер, врач учитель строитель, пенсионеры	1 1 1	2 3 3	1 1 3

Из классификации видно, что наибольшую группу составляют потребители со «средними» требованиями к томатному соку.

Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества.

Документ «Ситуации оценивания» приводится в приложении А.