Тестовая оценка
Для тестовой оценки сока томатного были выбраны следующие показатели: вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция.
Вкус: У продукции «"Нидан-Гросс"» вкус свойственный данному продукту, отсутствуют посторонние привкусы. У продукции «Мултон» вкус свойственный данному продукту, и также отсутствуют посторонние привкусы. У продукции «Раменский молочный комбинат» вкус свойственный данному продукту, отсутствуют посторонние привкусы, вкус специй выражен слабо.
Запах: Для всех трёх производителей присущ запах свойственный данному продукту и отсутствуют посторонние запахи.
Цвет: У сока томатного всех трёх производителей цвет выражен достаточно.
Внешний вид: У сока томатного производителей «"Нидан-Гросс"» и «Мултон» оболочка плотно прилегает к сырному тесту, поверхность глянцевая. У продукции «Раменский молочный комбинат» оболочка недостаточно плотно прилегает к сырному тесту, поверхность глянцевая.
Консистенция: У томатного сока всех трёх производителе консистенция плотная, однородная по всей массе.
По итогам тестовой оценки хлебных изделий по 5 показателям лучшими были признаны производители "Нидан-Гросс" и «Мултон».
Приложение Е
Анкета 2
Нахождение единичных показателей качества сока томатного
Уважаемый товарищ эксперт!!
Убедительная просьба, до начала работы, внимательно прочтите пояснительную записку!
Пояснительная записка
Данное анкетирование проводится с целью написания курсовой работы по определению качества продукции - сыра колбасного плавленого, экспертным методом по набор показателей качества (показатель качества продукции характеризует одно из его свойств).
Вашему вниманию предлагаются графики, по которым вы сможете определить количество баллов, которое Вы хотите поставить каждому единичному показателю.
Г
рафики
желательности
Данная анкета используется для опроса методом «смешанного анкетирования». Это значит, что Вам необходимо заполнить в письменном виде данную анкету, руководствуясь пояснительной запиской.
Всю дополнительную и интересующую Вас информацию Вы можете получить, обратиться к товарищу ………………………………..
(Ф.И.О., адрес, телефон)
Для заполнения анкеты вам могут быть необходимы следующие понятия:
Качество продукции – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее способность удовлетворить определенные потребности в соответствии с ее назначением.
Единичный показатель продукции – показатель качества продукции, характеризующий одно из его свойств.
Органолептический метод – метод, основанный на качественной и количественной оценке ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта.
Качественная оценка – выражается словесным описанием.
Количественная оценка – выражается цифровым способом.
Вам необходимо на графике найти ту позицию, которую вы отдаете данному единичному показателю качества.
Пример заполнения анкеты
После того как Вы попробовали продукцию, вами было установлено, что образец продукции имеет выраженный вкус. Далее Вы смотрите по графику, что выраженный вкус соответствует столько-то баллам. Именно эту оценку Вы и вносите в анкету в соответствующую графу.
Заранее благодарим Вас за проделанную работу!
Карта опроса: Первый эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
6 |
7 |
7 |
Густота |
7 |
7 |
6 |
Выраженность цвета |
6 |
5 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
7 |
7 |
Чистота |
6 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Второй эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
6 |
7 |
7 |
Густота |
7 |
5 |
6 |
Выраженность цвета |
6 |
7 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
5 |
7 |
Чистота |
6 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Третий эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
6 |
6 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
7 |
6 |
7 |
Густота |
7 |
6 |
6 |
Выраженность цвета |
6 |
7 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
7 |
7 |
Чистота |
6 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Четвертый эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
7 |
6 |
7 |
Густота |
7 |
7 |
7 |
Выраженность цвета |
6 |
6 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
6 |
7 |
Чистота |
7 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Пятый эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
7 |
7 |
7 |
Густота |
7 |
7 |
7 |
Выраженность цвета |
6 |
7 |
6 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
6 |
6 |
Чистота |
7 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Шестой эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
7 |
7 |
7 |
Густота |
7 |
7 |
7 |
Выраженность цвета |
6 |
7 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
7 |
7 |
Чистота |
6 |
7 |
4 |
Информативность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Седьмой эксперт
Единичный показатель качества |
Производитель |
||
"Нидан-Гросс" |
Мултон |
Раменский молочный комбинат |
|
Соленость |
7 |
7 |
6 |
Однородность |
7 |
7 |
6 |
Выраженность вкуса томата |
7 |
6 |
7 |
Густота |
6 |
7 |
7 |
Выраженность цвета |
6 |
6 |
7 |
Однородность |
6 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних запахов |
7 |
7 |
7 |
Чистота |
6 |
6 |
4 |
Информативность |
7 |
7 |
6 |
Отсутствие посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |