45 Теория рефрактометрического м-да анализа

Данным м-дом м/о опр-ть абс-ое или относит-ое сод-ие раств-ых в жид-ти в-в.

М-д основан на опр-ии пок-ля преломления, к-рый явл-ся индивид-ым св-вом каждого в-ва. Причем пок-ль преломления линейно зав-т от его конц-ции. Пок-ль преломления зав-т от природы в-ва. Н-р, среди орг-их способны преломлять в-ва, содержащие 2-йные связи и бензольные кольца. Рефрактометры широко исп-ся в конд. пром-ти как простой м-д опр-ия сахарозы, простых сахаров, др. раств-ых СВ и жира. Периодически необх-мо проверять показания рефрактометра по контр. призме.

Рефрактометр-ий м-д наименее точный, т.к. на рез-тат опр-ия влияют след. ф-ры: t, чистота р-ра и др.

46 Теория спектрофотометрического и фотоколориметрического м-дов анализа

ФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ – совокупность методов мол.-абсорбционного спектрального анализа, основанных на избират. поглощении электромагн. излучения в видимой, ИК и УФ областях молекулами определяемого компонента или его соед. с подходящим реагентом. Концентрацию определяемого компонента устанавливают по закону Бугера -Ламберта - Бера.

Фотометрический анализ включает визуальную фотометрию, спектрофотометрию и фотоколориметрию. Последняя отличается от спектрофотометрии тем, что поглощение света измеряют гл. обр. в видимой области спектра, реже - в ближних УФ и ИК областях, а также тем, что для выделения нужного участка спектра используют не моно-хроматоры, а узкополосные светофильтры.

Приборами для фотоколориметрии служат фотоэлектроколориметры (ФЭК), характеризующиеся простотой оптич. и электрич. схем. Большинство ФЭК имеет набор из 10-15 светофильтров и представляет собой двухлучевые приборы, в к-рых пучок света от источника излучения проходит через светофильтр и делитель светового потока (обычно призму), к-рый делит пучок на два, направляемые через кюветы с исследуемым р-ром и с р-ром сравнения. После кювет параллельные световые пучки проходят через калиброванные ослабители (диафрагмы), предназначенные для уравнивания интенсивностей световых потоков, и попадают на два приемника излучения (фотоэлементы). Недостаток приборов - отсутствие монохроматора, что приводит к потере селективности измерений; достоинства – простота конструкции и высокая чувствительность благодаря большой светосиле. При т. наз. дифференциальном фотометрическом анализе оптич. плотность анализируемого р-ра измеряют относительно оптич. плотности р-ра сравнения При фотометрич. титровании получают зависимость оптич. плотности титруемого р-ра от объема прибавляемого титранта (кривую титрования). По излому на этой кривой определяют конечную точку титрования и, следовательно, концентрацию исследуемого компонента в р-ре .

47. Требов к кач-ву конд жира и маргарина. М-ды оценки кач-ва.

Конд жир предст собой различ смеси жиров, в которые могут входить пищевые саломасы, растит масла и др. Органолеп пок-ли: вкус и запах – чистый вкус, свойственный жиру, цвет – от белого до светло желтого. Допускается сероватый или кремовый оттенок при использовании хлопкового масла. Консистенция при 18*С однородная, твердая. Прозрачность в растворенном состоянии – прозрачная.

Физ-хим пок-ли: м.д. жира,% не менее – 99,7. М.д. влаги % не более 0,3. Темп плавления, *С – 26-30. Темп застывания не ниже 21*С.

Маргарин – приготовленный жирный пищ продукт. Органолеп св-ва: в/с-вкус и запах – чистый вкус, выраженный молочно-кислый аромат. Посторонний привкус и запах не допуск-ся. Консистенция при 18*С – легкоплавкая, пластичная, плотная, однородная. Пов-ть среза блестящая или слабо блестящая. Цвет от белого до светло желтого, однородный по массе.

Физ-хим пок-ли св-ва молочного маргарина: сод-е жира не менее – 82, влаги и летучих в-в,% нге более 17. Т плавления *С – 32-34. Кислотность, град не более 2,5.

М.д. влаги определяется высушиванием, м.д. повар соли – титрованием АgNО₃ и сжигание с фиксированием остатка. М .д. жира – сущность м-да состоит в фиксировании сухого обезжиренного остатка.