Вкусовые ощущения.

Восприятие запаха неразрывно связано с ощущением вкуса. В аналитической терминологии выделяют четыре основных вида вкуса:

1. соленый - ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия;

2. сладкий - ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водный раствор сахарозы;

3. горький - ощущение, для которого типичными вкусовыми стимулами являются водные растворы кофеина, хинина, и некоторых других алкалоидов;

4. кислый - ощущение, для которого типичными вкусовыми стимулами являются водные растворы винной, лимонной, и ряда других кислот.

Остальные виды и оттенки вкусов представляют собой сложные ощущения этих вкусов.

Ощущение вкуса может меняться в зависимости от массовой доли вещества. Раствор поваренной соли ниже пороговой концентрации воспринимается сладким. Растворы хлорида калия по мере увеличения концентрации меняют вкус от сладкого, затем горького, горько-соленого до ощущения сложного вкуса, в котором сочетаются соленый, горький и кислый. Вещества с интенсивным сладким вкусом (сахарин, аспартам, цикламаты), используемые как заменители сахаров, имеют горький вкус при повышенной массовой доле.

Кислый вкус вызывают неорганические кислоты, а также органические кислоты и их соли. Вкусовое качество кислого соотносится в основном с концентрацией ионов водорода. Для неорганических кислот утверждение справедливо, для органических кислот интенсивность ощущения кислого вкуса превосходит ожидаемую при соответствующей концентрации ионов водорода.

Соединения, имеющие горький вкус, относятся к разным классам. Типичными горькими веществами являются алкалоиды хинин и кофеин. Горький вкус имеют многие минеральные соли, большинство нитросоединений, некоторые аминокислоты, пептиды, фенольные компоненты дыма и копченостей.

Осязание, или восприятие кожей механических раздражителей, дифференцируют на касание, давление (нажим) и вибрацию. По характеру раздражения касание может быть определено как неустойчивая деформация, давление - статическая, вибрация - пульсирующая деформация. В органолептике наиболее важным является ощущение касания.

Осязательные, или тактильные (от латинского tactilus - осязательный), ощущения позволяют определить консистенцию, структуру, температуру продукта, степень измельчения и некоторые другие физические свойства.

Чувствительные рецепторы, реагирующие на прикосновение, глубокое осязание, температуру, обильно размещены в ротовой полости (преимущественно на кончике языка и деснах), на подушечках пальцев, ладонях. На поверхности кожи и в слизистой оболочке ротовой полости и носа расположено около 500 тыс. рецепторов. Наиболее чувствительны к давлению и прикосновению кончик языка, губы и подушечки пальцев. Осязанием с помощью пальцев контролируют степень помола муки, состояние поверхности, упругость и увядание свежих фруктов и овощей, эластичность тканей мяса и рыбы, качество теста.

В последнее время к пяти общеизвестным ощущениям (зрению, обонянию, вкусу, осязанию и слуху) добавляют шестой вид, называемый кинестезисом. Это чувствительность к давлению и сдвигу определенных рецепторов в мышцах и суставах. Кинестетическое ощущение используется в оценочной деятельности специалистами хлебопечения, сыроварения.

Органами осязания в полости рта воспринимают волокнистость, крошливость, нежность, липкость, сочность, густоту, зернистость и другие показатели.

Ощущения, воспринимаемые слухом, играют второстепенную роль в сенсорных испытаниях продуктов. Они могут усилить ощущение осязания, а также вкуса и обоняния, например, при оценке соленых и консервированных огурцов, квашеной капусты, свежих яблок, сухарных и бараночных изделий и некоторых других продуктов.

Тестирование интеллектуально-профессиональной компетентности дегустаторов.

При анализе качества продовольственных товаров немаловажным является способность дегустаторов описывать свои ощущения. Метод испытания интеллектуально-профессиональной компетентности дегустаторов состоит в том, что испытуемым предлагают ряд объектов, например, бензальдегид, ацетофенон, бензилацетат, камфору, ментол, гвоздичное масло, анисовое семя, ваниль или ванилин, линалоол, фенилуксусную, масляную и уксусную кислоты, гексанол, метилтиофен и набор продуктов, например сыр, мясо, морковь, мягкие плоды, печенье сухое, плодовый сок с мякотью, сельдерей, инжир, сироп, сливки, рыбу. Предлагается описать запах веществ первой группы и консистенцию продуктов во второй группе объектов. По результатам описания присуждается определенное количество баллов: 5 - за хорошее описание, 4 - если описание или идентификация явились результатом обсуждения, 3 или 2 - за характеристику продукта, общими словами, 1 - за попытку описания. Испытуемые должны набрать не менее 65 % от максимального количества баллов.

Многие лица, имеющие психофизиологические возможности для выполнения органолептического анализа, не обладают способностью к словесным описаниям своих осушений. Поэтому испытание интеллектуальных способностей к описательному анализу служит весомой характеристикой профессиональной компетентности дегустаторов.

Экспертные методы — методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска.

Достоинством этих методов является то, что они позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы. К другим достоинствам относится их воспроизводимость. Сфера применения этих методов - не только оценка качества товаров (потребительских и промышленного назначения), но и исследование операций технологического цикла, принятие управляющих решений, прогнозирование.

К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.

Экспертные методы подразделяются на:

1. методы группового опроса экспертов;

2. математико-статистические методы обработки экспертных оценок;

3. методы экспертной оценки показателей качества.

Методы группового опроса - методы, основанные на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации. Целью этих методов является получение групповой экспертной оценки для принятия окончательных решений.

Основные преимущества групповой экспертной оценки заключаются в возможности разностороннего анализа количественных и качественных аспектов проблем определения и/или прогнозирования отдельных характеристик товаров или их совокупности. При групповой оценке меньше вероятность ошибки принятия в качестве основных факторов и показателей, не имеющих существенного значения для решения проблемы. Поэтому важным преимуществом групповой оценки является возможность получения обобщенного и более представительного результата.

К недостаткам групповых оценок относятся:

-трудности в получении надежной и согласованной оценки;

-получение неодинаковых ответов на один и тот же вопрос с большим разбросом мнений из-за разной компетентности экспертов;

-получение однозначных ответов не гарантирует их обоснованности и достоверности, причем при проведении экспертизы это невозможно проверить;

-большее количество неверной ин4юрмации у группы экспертов, чем у отдельного эксперта, может привести к значительным ошибкам в конечных результатах;

-возможность конфронтации, когда отдельные эксперты в силу неуверенности или иных причин могут соглашаться с мнением большинства.

Несмотря на указанные недостатки, экспериментально установлено, что при соблюдении определенных требований групповая оценка более надежна, чем индивидуальная.

К таким требованиям относятся:

-приемлемое распределение оценок, полученных от экспертов, указывающих на независимость их мнений, при этом должны быть установлены причины разных мнений и даны их обоснования;

-групповая надежность, выражающаяся в совпадении или близости конечных результатов, которые получены при обобщении оценок по определенной проблеме двумя подгруппами экспертов, выбранных случайным образом;

-подготовка экспертизы, снижающая систематические и случайные погрешности при ее проведении.

Социологические  методы  Социологический  метод  определения   показателей  качества  основан  на  сборе  и  анализе  мнений  потребителей. Сбор  мнений  потребителей  осуществляется   различными  способами:  устный  опрос;  распространение  анкет-вопросников,  организация  выставок-продаж,  конференций,  аукционов. Для  получения  достоверных  результатов  требуются научно  обоснованная  система     опроса,  а  также  методы  математической  статистики  для  сбора  и  обработки  информации.  Социологический  метод  широко используют  на  стадии  выполнения  маркетинговых  исследований,  при  изучении  спроса,  для  определения  показателей  качества,  оценки  качества.  Например,  для  выяснения  требований,   которым  должен  удовлетворять  электрический  утюг,  разрабатывается  опросный  лист  с  указанием  параметров  утюга. Листы  пересылаются  по  почте,  при общении  с покупателями в  торговых  точках. Для  обработки  полученной  информации  нужно  учитывать  средний  балл  и  количество  будущих  покупателей,  которые  за  данный  образец  высказались.  Затем  определяют  суммы  баллов  каждого  из  параметров  и  общую  сумму  баллов.  Далее  оценивают  коэффициенты  весомости  каждого  параметра  и  проверяют  результаты  суммированием.   Статистические  методы  контроля  и  управления  качеством  Статистические  методы  основаны  на  определении  значений  показателей  качества  продукции  с  использовании  методов  теории  вероятности  и  математической  статистики. Область  применения  статистических  методов  чрезвычайно  широка  и  охватывает  весь  жизненный  цикл  товара  (проектирование,  производство,  использование  и т.д.). Статистические  методы  применяются  в  системах  качества,  при  сертификации  продукции  систем  качества. Методы  математической  статистики  позволяют  с  заданной  вероятностью  проводить  оценку  качества  изделий.  Статистические  методы  способствуют  сокращению  затрат  времени  на  контрольные  операции  и  повышению  эффективности  контроля. С  помощью  статистических  методов  можно  определить:  среднее  значение  показателей  качества  и  их  доверительные  границы  и  интервалы  распределения;  законы  распределения  показателей  качества;  коэффициенты  корреляции;  параметры  зависимости  исследуемого  показателя  качество  от  других  показателей  или  числовых  характеристик  факторов,  влияющих  на  исследуемый  показатель  качества,  а  также  сравнивать  среднее  значение  или  дисперсии  исследуемого  показателя  для  двух  или  нескольких  единиц  в  целях  установления  случайности  или  закономерности  различий  между  ними.  При  проведении  статистического  контроля  принимается  решение  о  приемке  или  забраковании  всей  партии  продукции  по  результатам  контроля  выборки.

Документальное подтверждение требований к эксперту:

Требования к эксперту	Документальное подтверждение
Компетентность	Общие сведения: (возраст, владение иностранными языками) - анкета; Число лет работы по специальности - копия трудовой книжки; Профессиональная подготовка - диплом о профессиональном образовании; Специальная подготовка - аттестат или свидетельство установленного образца о прохождении специальной подготовки; Повышение квалификации - диплом или аттестат;
Независимость	Сведения о занимаемых должностях и местах работы в течение ряда лет - копия трудовой книжки;
Практический опыт работы	То же;

Известны два способа опроса экспертов - индивидуальный и групповой.

Достоинства и недостатки разных способов опроса экспертов.

Способы и разновидности опроса	Достоинства	Недостатки
Индивидуальный способ: Разновидности по техническим приёмам: Интервью Интервью-анкеты Анкетирование Смешанное анкетирование	Возможность: выявить все ли большинство неясных вопросов, уточнить недостаточно сформулированные; использовать технические приёмы	Высокие затраты времени и критерий трудоёмкости. При первичном опросе эксперт может задавать нечётко сформулированные вопросы, увеличивающие трудозатраты. Возможно снижение объективности
Групповой способ	Сокращение затрат времени экспертов и рабочей группы, снижение критерия трудоёмкости	Невозможность использования технических приёмов.

Метод Дельфы (в некоторых источниках — Дельфи) - метод опроса экспертов, основанный на последовательно осуществляемых процедурах, которые направлены на формирование группового мнения по процедурам с недостаточной информацией. Этот метод заключается в том, что сбор мнений экспертов о возможных объ­емах сбыта определенного товара осуществляется путем письмен­ного анкетного опроса в несколько туров. При этом каждый экс­перт свой прогноз дает независимо от других. Количество туров (до четырех) зависит от того, насколько быстро удается добиться сближения оценок экспертов в группе.

Проведение опроса в несколько туров с информированием экспертов о результатах предыдущих этапов работы, после которых каждый эксперт должен обосновать свое мнение, позволяет уменьшить колебания в индивидуальных и групповых ответах. Это дает неоспоримые преимущества по сравнению с обычным усреднением индивидуальных оценок.

Достоинством метода является повышение критерия объективности за счет анонимности ответов экспертов, благодаря чему мнение эксперта не искажается вследствие внушения или приспособления к мнениям других экспертов. Выявление преобладающих мнений позволяет сблизить точки зрения разных экспертов, сформировать групповое, но не единое, мнение.

Недостатки метода, проявившиеся на начальном этапе его применения, -нестабильность состава экспертных групп, значительные разрывы во времени между турами, недоучет разной компетентности экспертов, необоснованность выбранного метода усреднения экспертных оценок - были частично устранены путем разработки модификаций этого метода (метод СИИР, Дельфы - Перт и др.). При использовании этого метода для целей экспертной оценки качества потребительских товаров проявляются следующие его недостатки: сложность опроса экспертов и заполнения анкет, трудоемкость оценки в связи с большим количеством показателей качества (иногда до 20-40) и заполнением нескольких анкет (3-10), громоздкость пояснительных записок из-за отсутствия прямого контакта организатора с экспертами.

Метод ПАТТЕРН - метод опроса экспертов, основанный на построении иерархической структуры и вынесении решения этих целей после открытого обсуждения.

Метод ПАТТЕРН предусматривает несколько этапов.

1 этап - постановка основной проблемы, требующей решения, и разделение ее на ряд вторичных проблем первого, второго и т.д. порядка, которые затем делятся на более узкие задачи. Деление продолжается до тех пор, пока не будут получены простые элементы, которые могут быть оценены экспертами.

В результате такого деления получается иерархическая структура связанных друг с другом основных, вторичных проблем и задач, называемая деревом целей.

2. этап — определение с помощью экспертов коэффициентов весомости (или значимости) каждой задачи относительно основной цели, при этом эксперты выносят решения после открытого обсуждения в экспертной группе.

3. этап - применение ЭВМ для обработки полученных данных и их анализа. Достоинством метода ПАТТЕРН по сравнению с методом Дельфы является упрощение процедуры экспертного опроса. Однако наряду с достоинствами метод имеет и ряд недостатков: отсутствие обоснований оптимального числа членов экспертной группы, а также методики отбора в экспертную группу компетентных специалистов; обработка результатов опроса без учета различий в качестве отдельных экспертов; отсутствие барьеров для проявления конформизма экспертов.

Математико-статистические методы обработки экспертных оценок:

4. ранжирование;

5. метод непосредственной оценки;

6. метод последовательных предпочтений;

7. метод парных сравнений.

Методы экспертной оценки показателей качества товаров – определение действительных значений единичных и комплексных показателей качества.

Предназначены для определения значений показателей качества расчетным или эвристическим путем в случаях, когда применение измерительных методов невозможно или неэкономично из-за чрезмерных расходов на их применение или длительного времени испытаний. Например, при определении вкуса и запаха пищевых продуктов используются только органолептические методы. Измерительные методы не дают точной и надежной оценки, несмотря на повышенные затраты.

Экспертная процедура определения допустимых значений показателей качества состоит из ряда операций:

-выдачи экспертам анкет и пояснительных записок, в которых перечислены показатели качества и описаны принципы выбора допустимых значений показателей;

-заполнения экспертами анкет и указания конкретных моделей продукции, значения которых они считают предельно допустимыми;

-ознакомление каждого эксперта с оценками, назначенным другими экспертами, и их обсуждение;

-проведение второго (иногда третьего и четвертого) тура анкетирования;

-усреднение результатов оценки. При значительном разбросе мнений проводится дополнительный тур голосования.

Вопрос: Характеристика разновидностей товарной экспертизы.

Товароведная экспертиза — один из важнейших и обяза­тельных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы до­полняют ее и не всегда являются обязательными. Например, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товаро­ведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную.

Различают следующие виды товаро­ведной экспертизы:

• количественная;

• качественная;

• экспертиза товаров по договорам;

• ассортиментная;

• документальная;

• комплексная.

Количественная экспертиза в отличие от приемки това­ров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспе­чивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Экс­перты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их коли­чественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

Для определения различных количественных показателей това­ров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмери­вание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. При этом исполь­зуют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений — это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать ряд правил:

1. Необходимо предварительно ознакомиться с товарно-сопрово­дительными документами.

2. Количественные показатели товара устанавливаются с помощью средств измерения или пересчета; измерение может быть сплошным или выборочным.

3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, произ­водилось ли вскрытие тары или перетаривание.

4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаков­кой следует отделить от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается конт­рольная экспертиза, которая может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументи­рованы.

Качественная экспертиза — это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обыч­ные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пище­вых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим показателям называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достовер­ности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответст­вие фактического качества товара указанному в документах; нару­шение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения. При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и инструкциями, прави­лами или кодексами транспортных организаций.

Основные правила проведения приемочной экспертизы по качеству:

• Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами (стандартами на конкретные виды про­дукции, упаковку и маркировку, методы испытаний).

• Качество товаров необходимо определять в соответствии с тре­бованиями действующих стандартов, договоров. При необходимости принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с об­разцами или эталонами. Выбор показателей качества определяется целями и условиями проведения экспертизы. Чаще всего эксперты ограничиваются оценкой органолептических показателей и некоторых физико-химических показателей, используя простейшие средства измерений. Проверка микробиологических и сложных физико-химических показателей может быть рекомендована экспертом лишь в отдельных случаях после завершения приемки по качеству.

• Для оценки качества должна быть отобрана выборка или объеди­ненная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм.

• При неоднородности товарной партии, включающей товары разного качества (стандартные, нестандарт­ные, брак, отход), эксперт должен выявить процентное содержание каждой фракции. При обнаружении дефектных товаров эксперт дол­жен отобрать образцы товаров с наиболее характерными дефектами и установить причины их возникновения. Целесообразно направить образцы дефектной продукции в испытательную лабораторию для выявления их вида и причин возникновения. В акте экспертизы должно быть отражено процентное содержание продукции с различ­ными дефектами.

• При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность).

• Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии или предъявлены обез­личенные товары, а также распакованные или без товарно-сопрово­дительных документов.

Экспертизой товаров по комплектности называ­ется оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических до­кументах. Правовой базой этой экспертизы является Гражданский кодекс РФ (ч. 2, ст. 478-480). Основанием для ее проведения служат особенности принимаемых товаров, целостность которых обеспечи­вается наличием в комплекте всех необходимых элементов. Все комп­лектующие элементы подразделяют на три группы:

• обеспечивающие функциональное назначение товара, его эсте­тические свойства; I

• предназначенные для ремонта товара в процессе эксплуатации;

• определяющие сохранность товаров при перевозке, хранении и реализации.

Экспертизе по комплектности подвергают в основном непродо­вольственные товары, а продовольственные товары — только при продаже наборов продуктов.

Экспертизой качества новых товаров называется оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризу­ющих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию. Новый товар — это продукция, предназначенная для реализации и отличающаяся от имеющихся товаров аналогичного назначения измененными потребительскими свойствами. Цель этой экспертизы качества — определение практической полезности и по­казателей качества, которые могут создать потребительские предпоч­тения.

Правовая база экспертизы качества новых товаров отсутствует, а нормативная база представлена стандартами, санитарными и иными правилами и в этом совпадает с приемочной экспертизой. При экс­пертизе качества новых товаров используют различные методы оценки: органолептической, измерительной, социологической, экспертной. Решающее значение имеет экспертная оценка качества, а остальные методы выполняют вспомогательную роль.

Дегустацией пищевых продуктов называется оценка органолептических показателей качества экспертами, проверенными на сенсорную чувствительность. Целью дегустации является получение достоверных результатов при органолептической оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной компетентности экспертов, которая достигается узкой специализа­цией их по группам товаров.

Дегустацию пищевых продуктов проводят при экспертизе новых товаров, при необходимости выявления качественных изменений органолептических показателей, при определении товарного сорта и других градаций качества. Результаты дегустации могут быть вы­ражены в виде описания отдельных показателей, а также в баллах. В последнем случае применяют стандартные шкалы (шкалы балльной оценки) вин, пива, твердых сычужных сыров и сливочного масла) или для балловой оценки данного вида товара должна быть разрабо­тана специальная шкала.

Экспертизой товаров по договорам называется оцен­ка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами купли-продажи, комиссии и хранения. Такая экспертиза проводится при разногласии между сторонами, заключившими договор. Правовой базой проведения такой экспертизы являются Федеральный закон «О защите прав потребителей» (гл. 1 и 2, ст. 1—26), правила продажи товаров, правила комиссионной торговли непродовольственными товарами, утвержденные постановлением Правительства РФ от 6 июня 1998 г. № 569.

Ассортиментной экспертизой называется оценка экс­пертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид това­роведной экспертизы как самостоятельный применяют только при возникновении разногласий между поставщиком и покупателем, про­давцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлеж­ности товара к определенной группе, наименованию, товарной мар­ке или при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным образцам, каталогам или договорам купли-продажи.

Документальной экспертизой называется оценка экс­пертом товароведных характеристик товаров, основанная на инфор­мации товарно-сопроводительных, технологических и иных докумен­тов. При проведении документальной экспертизы отсутствующего товара эксперт анализирует имеющиеся документы: накладные, серти­фикаты, качественные удостоверения, акты списания, технические документы по контролю за температурно-влажностным режимом, докладные работников торговых организаций. Самостоятельно этот вид экспертизы проводится в случае отсутствия товара вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных об­стоятельств. Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара эксперту приходится полагаться на представленные документы, которые могут быть фальсифицированы. Результаты экспертизы в таком случае зависят от компетентности эксперта, так как в результате проведенной экспертизы могут быть опровергнуты документы, представленные торгующими организаци­ями, а руководители и материально ответственные лица привлечены к уголовной ответственности.

Комплексную экспертизу применяют, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций про­давца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Она может включать не только товароведные, но и стоимост­ные характеристики. Комплексная экспертиза включает другие виды экспертизы (количественную, качественную, ассор­тиментную и документальную), и поэтому все средства и методы, используемые для их проведения, применяются и для этой экспертизы.