11. Органолептические методы экспертизы.

ОМ-методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. На5групп: Визуальный- цветовой фон, насыщенность, цветовой контраст. Осязательный- показатель качества:консистенция(1.по типу сырья-рыбная,мясная,плодовоовощная; 2.по хар-ру ткани-мышечная, соед-ная, механическая; 3.по хим.составу:содержание белков,жиров,крахмала;4.по структуре:жидкая,твёрдая,кристаллическая,аморфная,желеобразная,пенообразная,пористая,волокнистая) Обонятельный-7 первичныхзапахов: камфорный, мускусный, цветочный, мятный, эфирный, едкий, острый, гнилостный. Вкусовой- сочетание вкусов м/б сладко-кислый, сладко-горький, кисло-солёный,солёно-горький. Аудиометод- звуки делят на: чистые(оч редко), сложные тоны(обертоны), шумы. Наиболее приятные звуки около 1000Гц(40-60ДБ), вызывающие боль в ушах 10000Гц(120-130ДБ).

12. Измерительные методы, практические методы.

Измерительный метод – метод определения (измерения)

действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических или микробиологических показателей качества.

1)по хронологическому признаку: а) классические – физические и химические методы, разработанные в 17-20 вв. и не утратившие значимости на современном этапе. б)современные- отличаются чувствительностью, меньшими

затратами времени на проведение испытаний:

-хроматографический-разделение сложной смеси вещ-ва на компоненты с помощью сорбционных методов в динамических условиях; -спектральный-измерение пропускания или поглащения света определённой длины волны различными свойствами; фотоэлектроколорометрический-избирательное поглащение света анализируемым вещ-вом; потенциометрический-определение потенциала м/б электродом, насыщенным водородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы. 2)По времени получения результатов испытаний: а) на экспресс - методы – методы, предназначенные для быстрого определения показателей качества товаров.

Регистрационный метод – основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или за-

трат. В качестве классификационного признака могут быть вы-

браны конкретные виды дефектов или градации товаров, а также

их наименования, виды, подгруппы и группы.

б) долгосрочные. 3)По принципам метода:

а) физические методы;б) химические методы ;в) биологические

г) физико-химические методы.

Практические методы:1)М оценки качества; 2)М-ды упаковывания; 3)Транспортирования; 4)Маркирования; 5)Хранения: а)основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения, б)основанные на разных способах размещения(тарные и безтарные), в)м-ды ухода за товарами по способу их обработки. 6)М товарной обработки: м—ды сортировки,фасовки,калибровки.

13. Экспертные методы

Экспертный метод – метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов – экспертов. Основаны на определении комплексного показателя качества путём анализа значений отдельных единичных показателей и внешнего вида без предварительной их оценки и с учётом коэффициента весомости.Достоинством этих методов является то, что они позволяют

принимать решения, когда более объективные методы неприменимы. К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение. Экспертные методы подразделяются на 2 подгруппы: 1). Методы группового опроса экспертов – это методы, основанные на проведении опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации. 2). Методы экспертной оценки показателей качества товаров – это методы определения действительных значений единичных и комплексных показателей качества.